Vaikka meijeri vaihtoehtoja, kuten pähkinä, soija, ja jopa herne maito on ollut kasvava in suosio yli viime vuosina, maitoa (lehmän! – Muistatko ne?) on ollut amerikkalaisen ruokavalion katkottuna vuosisatojen ajan. Mutta aivan kuten monet tuore essentials ostamme, päätökset teemme, kun se tulee ostaa tämän näennäisesti yksinkertainen tuote ovat yhä monimutkaisempia joka päivä., Kysymyksiä meillä on edessämme, kun kävely ohi meijeri jäähdytin ovat nyt paljon raskaampaa kuin valita säännöllisesti tai suklaa-maustettu: Pastöroitu, homogenoitu, koko tai rasvatonta? Mitä edes raakamaito on? Entä luomu?
Voit tehdä valinnan hieman helpompaa, tässä on perus opas ymmärtäminen maitoa terminologiaa ja joitakin asioita pitää mielessä ennen kuin ostat:
Todellinen maitoa! Lehmältä! / (James Ransom / Courtesy Food52.,com)
Maito rasvaa,
aloitetaan helpolla: Yksi ensimmäisistä asioista huomaat kylmässä käytävällä on, että maitotölkit ovat merkitty niiden prosenttiosuus arvoja. Nämä luvut kertovat, kuinka paljon maidossa on rasvaa painon mukaan. Yleisimmät Yhdysvalloissa myytävät lajit ovat täysmaito, 2 prosenttia (pelkistetty rasva), 1 prosentti (vähärasvainen) ja rasvaton maito. Täysmaito sisältää 3,5 prosenttia maitorasvaa, joten se muistuttaa eniten sitä, miten maito tapahtuu luonnollisesti, kun taas rasvaton maito sisältää enintään 0,2 prosenttia maitorasvaa.,
Pastörointi
yksinkertaisesti Sanottuna, pastörointi on prosessin lämmitys maitoa tuhota mahdollisesti tautia aiheuttavia bakteereja ja lisää maidon säilyvyyttä. Useimmat maito kuumennetaan hyvin nopeasti (vähintään 161,6° F) vain muutaman sekunnin ajan, joka tunnetaan korkean lämpötilan lyhytaikainen (HTST), mutta muunlaisia pastörointi on manipuloida maitoa eri tarkoituksiin.,
Maito pastöroidaan pienemmät meijerit tai kodeissa yleensä tapahtuu, alhainen-lämpötila-pastörointi (lämmitetty 145° F vähintään 30 minuuttia) luoda vähän jalostettu tuote tarkoitettu nopeaan kulutukseen. Siellä on myös jotain tunnetaan Ultra-lämpökäsittely (UHT), tai ”ultra-pastöroinnin,” jossa maito kuumennetaan 280° F vain pari sekuntia., Tämä tekniikka on mitä käytetään luoda, että ”hylly-vakaa” maito löydät ei jääkaapissa, koska se luo kestoaika 6 9 kuukautta, jos aseptinen pahvipakkaukset sen myydään ovat avaamattomia, mutta monet maidot, ei vain hylly-vakaa, ne ovat ultra-pastöroitu.
Homogenointi
Homogenointi on täysin erillinen prosessi kuin pastörointi, joten voit olla pastöroitua maitoa ei ole homogenoitu ja päinvastoin. Homogenoitu maito on maitoa ”, joka on mekaanisesti käsitelty sen varmistamiseksi, että se on sileä, jopa johdonmukaisuus”.,
Kun maito on lähtenyt yk-homogenoidut, rasvat, lopulta nousta huipulle ja luoda kerros kerma (näin ollen lause ”vain kerma nousee ylös”). Homogenointi muuttaa lämmittämällä ja voimakkaasti hakkaa maitoa läpi pieniä reikiä hajottaa rasvaa molekyylejä, joiden avulla ne voivat pysyä keskeytetty muualla neste ja vastustaa erottaminen.,
Iso maidontuottajien puolesta homogenointi, koska se sallii heidän luoda yhtenäinen tuote maidosta monia eri laumat lehmiä, helpottaa suodatin, että maito osaksi eri rasvaprosentti (koko, 2 prosenttia, ja rasvaton), ja johtaa pidempään yleinen säilyvyys. Kun prosessi ei sisällä lisäaineita tai kemiallisia hoitoja, homogenointi on joskus arvosteltu siitä, että se muuttaa tapaa kehomme imeä maitoa rasvaa (vaikka ei ole oikeutettu lääketieteelliset havainnot tukevat näitä väitteitä).,
Evästeet niiden sileä, homogenoitu, partner in crime | (Mark Weinberg/Kohteliaisuus Food52.com)
Raaka-maidon
raakamaito on maitoa, niin saat suoraan eläimestä; se ei ole pastöroitu, homogenoitu, tai muuten muuttaa millään tavalla. Keskustelu siitä, onko raakamaito turvallista ihmisravinnoksi, on maidon kuluttajien kannalta ehkä kirein kysymys. Sekä Yhdysvaltain Food and Drug Administration (FDA) että Centers for Disease Control and Prevention (CDC) varoittavat, että raakamaidon juominen voi johtaa vakaviin terveysriskeihin., Mukaan FDA, pastöroimaton maito voi kuljettaa bakteereja, joka aiheuttaa useita elintarvikeperäisten sairauksia, lisäksi terveyteen liittyviä komplikaatioita yhtä äärimmäinen kuin munuaisten vajaatoiminta, edelleen väittävät, että lapset, odottavat äidit ja vanhukset ovat erityisen alttiita vaikuttamaan.Siksi pastörointi keksittiin alun perin: raakamaidosta mahdollisesti löytyvien haitallisten bakteerien poistamiseksi.
Mutta raakamaidon kannattajia jatkuvasti laulaa sen kehuu., Ne, jotka kannattavat juttuja väittävät, että se auttaa rakentaa tauti-taistelut vapauksista sekä vähentää allergioita, ja että prosessi pastörointi myös tappaa ”hyvä” bakteereja, entsyymejä ja ravintoaineita, että ei voi selviytyä lämmitys prosessi. Näiden teorioiden tueksi ei ole vielä olemassa päteviä lääketieteellisiä todisteita.
edes lainsäätäjät eivät tunnu olevan samaa mieltä. Valtiot laativat omat lakinsa raakamaidon myynnin sääntelystä, ja seitsemän osavaltiota kielsi sen myynnin suoraan kuluttajille viime vuoden lokakuusta alkaen., Koska se on mahdollisesti vaarallinen, liittovaltion laki kieltää jakelun raakamaidon osavaltion rajan yli, ellei se on matkalla olla pastöroidaan tai käytetään tekemään vuotiaiden juustoa.
(James Ransom / Courtesy Food52.com)
sisältääkö maito antibiootteja?
Yhdysvalloissa tuotettu ja ostettu täysin nolla maito sisältää antibiootteja. Kun puhuin Rick Osofsky, omistaja ja maanviljelijä Ronnybrook Farm & Meijeri pohjoisessa n. y., hän kertoi minulle, että ”maito on yksi eniten säännelty tuote YHDYSVALLOISSA., tänään” (siellä on varmasti paljon sääntelytoimenpiteitä mukana), ja koska tämän, maito on tiukasti ja jatkuvasti testattu — siitä hetkestä, maito noudetaan tilalta, kunnes lopullinen tuote on pudonnut kaupassa — varmistaa, että se on täysin antibiootti-vapaa. (Ja lehmät, joille annetaan antibiootteja sairaana, lypsetään vasta, kun antibiootit ovat täysin poissa elimistöstään.)
Onko sinun maito sisältää hormoneja, kuitenkin, on eri juttu., Jotkut maidontuottajat päättävät antaa lehmilleen rBST: n, synteettisen version luonnossa esiintyvästä nautahormonista maidontuotantoon. RBST: llä valmistettu maito on käytännössä samanlaista kuin käsittelemätön maito, joten viljelijöiden ei tarvitse lain mukaan merkitä, käsitelläänkö heidän lehmiään. Että on sanottu, monet tuottajat, jotka eivät kohtelevat lehmät ovat ”rBST-free” heidän etiketti jotkut ihmiset huolissaan mahdollisesta yhteydestä nämä hormonit ja eräät syövät (varsinkin koska ne ovat laittomia Kanadassa ja Euroopassa).
(Courtesy Food52.,com)
Orgaaninen
Joten jos kaikki maito tässä maassa on oltava niin tiukkoja säännöksiä, ja yksikään se sisältää antibiootteja, miksi se ei ole kaikki luomua? Hyvä kysymys.
luomumerkki tulee alas onko lehmät ruokitaan kaikki orgaaninen ruokavalio maatiloilla, jotka käyttävät vain orgaaniset lannoitteet ja orgaaniset torjunta-aineet. Luomumaidon ravintosisältö on täsmälleen sama kuin tavallisen maidon, eikä se tarjoa mitään ylimääräisiä terveyshyötyjä., Rick kertoi minulle, että useimmilla maatiloilla (kuten hänen) ei yksinkertaisesti ole varaa ylläpitää luonnonmukaista ruokavaliota tai käyttää kaikkia orgaanisia lannoitteita, kuten ne on määritelty laissa.
Hän selitti myös, että koska termi ”luonnonmukainen” on nyt tullut sellainen koetinkivi vuonna suosittu kulttuuri, kuluttajat ovat yhä enemmän asiantunteva siitä, mistä maito tulee. (Monet orgaaniset tuotemerkit omistaa suuremmat elintarvikealan yritykset, jotka eivät välttämättä ole niin sitoutuneita orgaanisia filosofiaa kuin pienempi brändi on.,)
Olitpa osittainen pastörointi tai tavoitella raaka-maitoa, kaikkein tärkein asia ottaa huomioon on, mistä maito tulee, varmistaa eläinten kivuttomaan, ja huomaavainen maa stewardship. Rick suosittelee käymään paikallisessa maitotilassa, jos suinkin mahdollista, ja ostamaan suoraan lähteestä.
tämä juttu on julkaistu alun perin Food52.com: onko sillä väliä, onko maito pastöroitu, homogenoitu vai orgaaninen?