Jokaisella viikolla Nero Reseptejä—usein apuasi!- Food52 luova johtaja ja elinikäinen Nero-metsästäjä Kristen Miglore on kaivaa reseptejä, jotka muuttavat tapaa kokki.
tänään: Here ’ s a light, bright, totally and completely vegan alternative to cream. Korvaa se jokaisessa keitto, kastike, puoli, ja kermainen-suolainen ruokalaji elämässäsi.,
Vaikka rakastat kerma; vaikka et rakastan sitä niin paljon, että voit jysäyttää sen gratins ja keitot pitkä, löysä-wristed kaataa; vaikka olet henkilö, joka hukuttaa jopa heidän lehtikaali kerma, joka on todellinen valta pelata, jos olemme koskaan kuullut yksi—vaikka olet aikeissa kuuluvat tämän vähärasvainen, vegaani kerma vaihtoehto. Cream avoiders, sinäkin rakastat sitä.,
tämä on, koska tämä ”kerma” keksimät Grant Lee Crilly (cofounder ChefSteps, James Beard palkittu vesa Modernismin Ruokia maailman, ja levittäjä fiksu keittiö työkaluja, kuten joule sous vide-laite), on tehty vähän enemmän kuin paahdettua sipulia, soseuttaa ennen kuin he pyörre yhteen kiiltävä kerma kaltainen aine. Siellä on joitakin sitruunan mehu, oliiviöljy ja suola kausi, mutta muuten selkäranka paistettu sipuli—alkaa niin monia hyviä asioita—kantaa ja vie eteenpäin koko toimintaa., ”Tämä on aika pirun nerokasta”, Food52er mrslarkin sanoi lähettäessään sen minulle. ”Ja nyt haluan kulhollisen sipulisosetta.”
Vaikka tämä ei ole täsmälleen kerma korvike—et koskaan erehtyä yksi muut—se saattaa olla jopa parempi vaihtoehto kaikki asiat suolaisia ja silkkinen. Koska niin paljon kuin jotkut meistä rakastavat kerma lisäämällä rikkautta ja kehon, olemme huomanneet, että se voi vahingossa pestä pois kaikki muut lähistöllä makuja (kuten nähdään klassinen viime hetken keitto-korjaaminen ongelma).,
Sipuli sose on kirkkaampi ja paremmin, kuten lupasin—sen sijaan peittää makuja, se parantaa niitä, kuin hyvin tehty varastossa (tai mirepoix tai soffrito). Sipuli-ja pähkinäsoseet ei kasa olemassa olevia ainesosia, kuten kerros pakkelia; sen sijaan se toimii lopullinen kerroin—deepener maku. Se tekee ihmeitä myös paksuuden ja yleisen oomphin täyttämiselle, kuten kermankin tiedetään tekevän.
ChefSteps, luonnollisesti, käyttää Vitamix saada pro-tason silkiness, mutta voit käyttää mitä tahansa tehosekoitin sinulla on., Jos haluat soseesi olevan täydellisen sileä, siirrä se vain hienosilmäisen siivilän läpi sekoittamisen jälkeen.
Beyond osoittaa sen pois keittoihin, Crilly kirjoitti minulle, ”Voit lisätä, vaihda se kerma sinun risotto, lisää pastaa, tuoreita yrttejä terveellisempää, kirkkaampi, mutta silti dekadentti-makuista ruokalaji, piiskaa sen perunamuusia, tai käyttää sitä piirakkaa keventää pohja.”Tai, soita mrslarkin bluffi ja syödä suoraan kulhoon sitä. (Kokeile sitä kerman kanssa.,)
ChefSteps’ Sipuli Kerma
Mukautettu hieman ChefSteps.com
3 isoa sipulia (makea tai säännöllinen)
kasviöljyä
Suolaa, maun mukaan
Sitruunan mehu, maun mukaan
Oliiviöljyä, maku
Katso koko resepti (ja tallentaa ja tulostaa sen) täällä.
muutama Nero reseptejä, jotka mielellään tervetulleeksi sipuli kerma:
J. Kenji Lopez-Alt on 15 Minuutin Kermainen (Vegaani) tomaattikeitto
Tämä keitto on nopea, lohduttava, ja 100% vegaani, kiitos toinen odottamaton ainesosa (vihje: ei sipulia tällä kertaa!)., Tehdä keittoa jopa paksumpaa ja kermaisempaa, pitää vegaani voittoputkea ja esitellä loraus zingy, samettinen sipuli kerma.
Trent Piercen Miso Kermaista Lehtikaali
korvaamalla raskas kerma tämä ruokalaji 1/2 cup sipuli sose (ja pari ruokalusikallista voita vegaani voita tai lievä kookosöljy), se on täysin kasvipohjainen. Miso, soijakastike ja vermutti toimisivat erinomaisesti makeansuolaisen sipulimaun kanssa., Muutama lukijat jopa käyttää kermaista lehtikaali kastike pasta—olla, kuten nämä lukijat, ja ohut ulos lisää sipuli kermaa tarpeen mukaan.
Al Forno on Penne Kerma ja 5 Juustoja
Jos mahdollisuus käyttää kerma plus viisi eri juustoa yhden paistettu pasta tekee sinusta hieman varoa, 1) pelkoa ei ole, koska se on herkullista, mutta 2) voit vapaasti käyttää sipuli kerma sijaan kevyempi (mutta yhtä kermainen) valmiin lautasen. Tämä pasta on niin riffittelevää, että siihen voi helposti lisätä mitä tahansa haluamiaan vegejä ja yrttejä.,
Ja makeita ruokia tai leivonnaisia, joissa tarvitaan ripaus kermaa? Siellä ei kannata käyttää sipulipyreetä niin houkuttelevalta kuin se kuulostaakin. Voit kuitenkin hyödyntää yhtä näistä seitsemästä älykkäästä korvaajasta.