Riippuen siitä, mitä etsit pihvi, oikea leikkaus voi tehdä kaikki ero. Tänään, tutkimme kaksi suosittua leikkauksia ja asettaa ennätys suoraan heidän tuntomerkkejä: New York Strip ja Ribeye.
Samankaltaisuuksiin
Koska nämä kaksi pihviä eivät yleensä hämmentyvät usein, aloitetaan ensin yhtäläisyyksiä., Leikkaukset ovat usein samankokoisia ja muoto — vaikka Ribeye voidaan myös myydä luu-in — making ensi silmäyksellä lähes identtiset.
molemmat ovat myös samalta lehmän alueelta nimeltään longissimus dorsi, joka viittaa kahteen lihakseen selkärankaa pitkin ja kylkiluiden ulkopuolella. Kun Ribeye tulee alue, lähellä kaulan ja pitkin ylempi rintakehä, New Yorkin Nauhat on leikattu taka-alalla, nimeltään lyhyt lanne primal.
Koska molemmat nämä leikkaukset tulevat vähän käytetty lihas ryhmä, ne ovat tunnettuja niiden rikas maku ja mureaa lihaa., On kuitenkin olemassa joitakin tärkeitä eroja tietää, ennen kuin teet valintasi.
erot
Ribeye-pihvin ja New York-liuskan suurin visuaalinen ero on rasvan jakautuminen. Vaikka Ribeye marmoroidaan koko lihan, nauhat on useammin ominaista paksu vanne rasvaa. Koska tämä rasvan reuna on niin paksu, se menee tyypillisesti syömättä ja vain lisää muun pihvin täyteläistä makua.,
Ja puhuminen maku, rasvaa marmorointia vuonna Ribeye tekee siitä hieman rikkaampi ja enemmän tarjouksen kuin New York Strip, joka on tiukempi rakenne. Tämä aiheuttaa nauhat on enemmän allekirjoitus pihvi ”pureskella”, toisin kuin Ribeye, joka on tasaisempi. On kuitenkin tärkeää huomata, että oikein kypsennetyn liuskan ei vieläkään pitäisi olla kova-siinä on vielä sisäistä marmorointia, vain ei aivan yhtä paljon.
koska näiden pihvien koostumus on aivan erilainen, suosittu keittotapa on myös., Tässä on paras tapa kokata jokainen:
- Ribeye: korkea rasvapitoisuus Ribeye voi aiheuttaa tulinen flare-up, joten monet kokit suosittelevat ”kahden vyöhykkeen grillaus” – menetelmällä, jossa voit ruskistaa pihvi korkealla ja sitten loppuun se on keskipitkän. Vaihtoehtoisesti, voit meille Käänteinen sear menetelmä, jossa ensin kokki pihvi uunissa, sitten sear loppuun.
- New York Strip: To keep this meat tender, it ’ s best cook hot and fast. Onko grilli tai pannulla paistettu, käytä kuumaa lämpöä ja käännä 30 sekunnin välein jopa kokki ja mukava polttaa.
Mikä on oikea pihvi sinulle?,
nyt kun ymmärrät eron New York Stripin ja Ribeyen välillä, kumpi on mieleisesi leikkaus? On varmasti hyviä ja huonoja puolia jokaiselle, mutta tässä on hyvä uutinen: et todellakaan voi mennä pieleen. Molemmat näistä laadukkaista pihveistä ovat täynnä makua ja voivat tyydyttää kenen tahansa lihanystävän himon. Ja seitsemän illallista viikossa…kuka sanoo, että sinun täytyy valita?
Stock up our best New York Strips and Ribeyes today.