Olennainen Intian Mausteet

Mausteet ovat perusta Intian ruoanlaitto. Ne voivat muuttaa minkä tahansa lautasen osaksi maukkaan aterian ja antaa elämän jopa yksinkertaisin ainesosat.

olen usein esitetään kysymyksiä siitä, mitä mausteita käytetään Intian ruoanlaitossa, ja toivon, pikaopas, jossa on luettelo mausteet ja thier käyttää on hyötyä kaikille., Maustekaappini on täynnä kaikenlaisia mausteita, mutta on muutamia tärkeimpiä mausteita, joita usein tavoittelen.

Jos olet noudattanut reseptejäni, tiedät varmaan jo, että käytän aika paljon samoja 4-6 maustetta intialaiseen ruoanlaittoon. Välttämättömimmät intialaiset mausteet menevät yleensä maustelaatikossani eli ”Masala Dabbassa”.

Mitä on Masala-Dabba?

monissa Intiaanikodeissa usein löytyvässä pyöreässä maustelaatikossa on 6-7 perusmaustetta., Maustelaatikkoon sisältyvä maustevalikoima vaihtelee paitsi alueittain myös perheittäin.

kun opin intialaista ruoanlaittoa, äitini antoi minulle ensimmäisen maustelaatikkoni seitsemällä mausteella. Jotkut, jotka ovat kokonaiset mausteet, kuten kumina ja sinappi siemenet, jotkut jauheena kuten punainen chili ja kurkuma ja yksi mauste sekoitus, joka on pohjimmainen garam masala.,

Ja tiedän, että monet teistä ihmettelevät, mistä tämä gorgoeous masala dabba -, mauste-ruutuun? Tämä kaunis spice dabba oli lahja minulle rakas ystävä. Hän sai sen Willams Sonoma pari vuotta sitten, mutta valitettavasti ne ovat olleet varastossa jo jonkin aikaa. Kannattaa harkita tätä ruostumatonta terästä masala dabba amazon.,

Mitä mausteita mennä minun Intian spice box

Asafetida {Hing} – Kuivattu ja jauhettu puu hartsi, on olennainen mauste ja on yleensä yksi ensimmäisistä aromaatit lisätään kuuma ghee tai öljy. Sen raaka, pistävä haju rauhoittaa osaksi myskin tuoksu, lisäämällä sileä, umami makuja linssit, pavut, ja kasvissyöjä curryt. Vain hyppysellinen menee pitkälle. Hingissä on usein vehnäjauhoja, mutta tarjolla on myös gluteenittomia versioita.

kumina {Jeera} – olennainen ainesosa intialaisessa ruoanlaitossa, kumina lisää pähkinäistä, lämmintä makua ja ulottuvuutta lukemattomiin ruokiin., Koko kumina siemenet voidaan lisätä tadka, ja paahdettu ja jauhettu kumina on hyvä lisätä myöhemmin, ruoanlaitto prosessi. Kumina lisää maanläheisen sävyn ja vartalon keittoihin, daaleihin ja curryihin. Voit myös lisätä ripauksen jauhettua kuminaa tavalliseen jogurttiin ravintoaineen ja maun lisäämiseksi.

Musta sinapinsiemenet {Mohri / Rai} – Nämä pistävä, pähkinäinen siemenet lisätä maku monia ruokia, curryt chutneys suolakurkkua salaatteja. Pudota ne kuumaan öljyyn ja odota, että ne halkeavat ja pop vapauttaa niiden maku.,

Jauhettua Kurkumaa {Mcillwain} – Maa kurkuma on kirkas, parantava mauste, joka lisää pippurinen-woody maku ja syvä kultainen väri curryt. Se on tunnettu sen anti-inflammatorisia ominaisuuksia, ja menee kaikki juomat curryt sekoita paistettuja vihanneksia, ja on jopa käytetään kasvonaamiot!S

Kašmirin punainen Chili Jauhe {Sukhi lal kashmiri mirch} – Vaikka on olemassa monia erilaisia kuiva punainen chiles käytetty Intialaista ruokaa, mieluummin lievä Kašmirin punainen chile, sekä koko ja maa, joka on loistava punainen sävy, joka lisää luonnollista elintarvikeväriä ja savuinen maku., Kun korvaat muita chilejä Kashmiri punainen chiles olla tietoinen lämpötaso.

Korianteri {Dhania} – Tämä monipuolinen mauste on ripaus sitrushedelmiä ja lisää maanläheinen muistiinpanoja Malabar curry, vindaloo, sambar, ja rasam ruokia. Kokonaiset siemenet paahdetaan kevyesti ja jauhetaan sitten muilla mausteilla useisiin suosittuihin maustesekoituksiin. Jauhettu korianteri on suosittua, koska se lisää ruokiin rakennetta ja sitä voi maistella jokaisella puraisulla. Korianteri yhdistetään usein juustokuminaan juuri oikeiden savisuuden makujen vuoksi.,

Garam Masala – kirjaimellisesti käännettynä ”lämmin maustesekoitus” ja se on kvintessentiaalinen Intialainen maustesekoitus. Se antaa lämpöä ja syvyyttä ruokia ja paria täydellisesti punainen tai vihreä chili runsas, aromaattinen maku. Jokaisella alueella (ja perheellä) eri puolilla Intiaa on oma versionsa. Äitini garam masala-resepti vaatii kaksikymmentäyksi kokonaista paahdettua maustetta, joista osaa voi olla vaikea löytää. Niinpä hän keksi tämän yksinkertaistetun 5-ainesosan garam masalan, jolla on samanlainen aito maku.,

lopulta kun aloin kokata yhä enemmän, ostin pikkuhiljaa lisää kokonaisia mausteita intialaiseen maustekomerooni. Nämä kokonaiset mausteet voidaan käyttää sellaisenaan reseptejä, kuten pulao, biryani, jne, tai se voidaan tehdä muita mauste sekoituksia, kuten garam masala, sambar masala, vindaloo mauste sekoitus, chana masala vain muutamia.

tykkään käyttää lasisia mason-purkkeja näiden ylimääräisten kokonaisten ja jauhettujen mausteiden säilyttämiseen, joita käytän usein ruoanlaitossani.,

Muita Intialaisia mausteita, että en usein käytä:

Cassia Kuori {Dalchini} –Cassia kuori, sen hienovaraisesti makea maku, on samanlainen kanelitangot. Se lisää lihaan ja curryyn maanläheisiä makuja ja on oleellinen maustesekoitusten tekemisessä. Cassia-kuorta käytetään myös intialaisessa ruoanlaitossa lisäämään teehen ja kuumaan suklaaseen kerros intensiteettiä. Olen toivonut, että resepteistä löytyisi helpommin kanelitankoja, mutta jos ostaa kassiakuorta, sen voi korvata.,

Vihreä Kardemumma Palot {Elaichi} –Elaichi, makea ja aromaattinen mauste, on Intian jälkiruokia ja on yhtä kriittinen curryt ja pulaos. Kun käytät koko kapselia, se on poistettava ennen lautasen kuluttamista. Jälkiruoiksi hävitä ulompi kapseli ja jauha siemenet laastilla ja surviaisella karkeaksi jauheeksi.,

Jauhettua Kardemummaa {Elaichi Jauhe} – Tämä huumaava maahan mauste lisää täydellinen aromi aamiainen reseptejä ja jälkiruokia. Se on erityisen kätevä käyttää, koska se voi olla yksinkertaisesti sirotellaan ruokia aikana tai sen jälkeen ruoanlaitto, jolloin voit luopua aikaa vievä prosessi breaking avaa palot ja jauhamalla siemenet.

Musta Pippurit {Kali Mirch} -Nämä marjat, joka kasvaa kiipeily viiniköynnöksiä, ovat kotoisin etelä-Intiassa., Raa ’ at vihreät marjat korjataan kypsyessään ja muuttuvat punaisiksi ja kuivataan sitten siihen, mitä ruokakaupoissa yleisesti nähdään. Mustapippureita, lisätty Koko tai maahan, antaa voimakas aromi, syvyys, ja lämpöä elintarvikkeisiin. Tämä olennainen mauste käytetään mausteita sekoituksia, kuten garam masala, ja on teidän ruokakomero.

Kuivatut Fenugreek Lehdet {Kasoori Methi} – Tämä tuoksuva kuivattu yrtti on hieman karvas maku, mutta lisää monimutkainen makeus ja ravintola-tyyli maku curryt., Juuri ennen lehtien lisäämistä vuokaan, murskaa ne kämmenten väliin vapauttamaan aromaat. Niitä voidaan käyttää myös koristeena Pohjois-Intian kurrioissa. Ei ole hyvä korvike nämä lehdet; voit ohittaa ne vuonna hyppysellinen, mutta ei koskaan korvata ne kokonaan tai jauhettua sarviapilan siemenet, joilla on eri maku profiilia.

Sahrami {Kesar} –on mauste Intian jälkiruokia, sahrami, crimson leimautumista päässä sahrami krookus, on ihmiset., Kashmirin laaksossa viljeltynä kilon sahramia tuottaminen vaatii satojatuhansia stigmoja, mikä tekee siitä maailman kalleimman mausteen. Sahrami lisää voimakkaan aromin, kukkamaun ja upean kultaisen värin curryihin, biryaneihin ja jälkiruokiin. Tässä muutamia suosikkireseptejäni sahrami-Broileri Biryani, kardemumma ja sahrami trifle ja Risotto!

Muskottipähkinä {Jaiphal} – Sisäinen siemen mace/jaipatri, makea ja aromaattinen muskottipähkinä lisää lämmin muistiinpanoja makeita ruokia., Se sopii hyvin vihreään kardemummaan ja sahramiin. Jotkut jälkiruoat, että rakastan lisäämällä muskottipähkinä ovat – Tilachi Poli, Puran Poli, Suudelma Ladoo ja Ukadiche Modak

Neilikka{ Laung} – Nämä aromaattinen kukka silmut ovat korjattu ikivihreä kynsi puu. Ne antavat intialaiselle keittiölle hieman makean mutta pistävän aromin. Löydät usein neilikat pariksi kanelia ja mustapippuria täydellinen mausteseos.,

Sarviapilan Siemenet {Methi dana} –Pieni sinappi – keltainen siemenet yleensä kuiva-paahdettu tai paistettu öljyssä tai voissa vuonna tadka vähentää katkeruutta. Tässä bittersweet-mausteessa on vaahterasiirapin pohjavire ja se toimii todella hyvin korianterin, kuminan ja red chile-jauheen kanssa. Kokeile lisätä vain pieni määrä sarviapilan siemeniä Tadka linsseihin ja kala curries, jotka käyttävät myös tangy tamarind.,

Musta Kumina {Shah Jeera} – anis-kuten makuja, musta kumina siemenet ovat lievempiä kuin tavallinen kumina ja käytetään tekemään garam masala ja riisi ruokia. Usein Nigellan siemeniin tai kuminan siemeniin sekoitettuna shah jeeralla on savuinen, maanläheinen maku. Shah Jeeran sijasta voidaan korvata tavallisia kuminan siemeniä.,

Intian laakerinlehdet {Tej Patta} – Tej patta, joka tarkoittaa ”pistävä lehdet,” ovat Intian bay lehdet, jotka ovat peräisin eteläisen rinteillä Himalajalla. Ne ovat olennainen ainesosa monissa Pohjois-Intian ruokia ja ovat hyvin erilaisia Euroopan laurel bay lehdet. Nämä oliivi-vihreät lehdet ovat suurempia, jossa on kolme suonet käynnissä ne läpi, ja on miedompi tuoksu, muistuttaa kanelia kuori.,

Fenkoli Siemenet {Badin Shep} Nämä makea, aniksen makuinen morsels maku voidaan käyttää ruoanlaittoon ja myös päivällisen jälkeen ruoansulatus.

Rakastava kaikki mausteet? Haluatko tietää lisää? Tutustu äitini garam masala resepti paljon monimutkaisempia makuja ja tietää lisää mausteita, kuten tähtianis, mace ja musta kardemumma!

mistä ostaa intialaisia mausteita?,

saan usein kysymyksiä parhaasta paikasta ostaa mausteita. Ostan suurimman osan intialaisista mausteistani paikallisista intialaisista ruokakaupoista New Jerseystä. Useat kauppaketjut, kuten Patel Brothers, kantavat mausteita monilta brändeiltä ja pidän Swad -, Deep-ja Maya Foods-brändeistä. Tykkään myös Kaljustanin valtavasta maustekaupasta NYC: ssä.,

viime Aikoina olen myös ostanut mausteita jostain online myyjät ja tässä on joitakin minun suosikki online-resursseja:

• Rani Brändi amazon
• Penzeys
• Spicewalla

Miten store Mausteet

Mausteet ovat parasta varastoida ilmatiiviissä astioissa poissa suorasta auringonvalosta. Keittiössäni on oma maustelaatikko, jolla säilytän maustelaatikkoni ja yksittäiset lasipurkit täynnä ylimääräisiä mausteita. Mausteita voi säilyttää myös kaapeissa tai ruokakomeroissa niin kauan kuin se on viileää ja kuivaa.

vanhenevatko mausteet?,

Vaikka mausteet eivät mene huono, ajan mittaan ne menettävät tehoa, joka vaikuttaa makuja. Jauhetut mausteet irrottavat makunsa nopeammin kuin kokonaiset mausteet. Joten se on hyvä idea saada kokonaisia mausteita suuremmassa määrin ja sitten tehdä jauhettua mausteita tai maustesekoituksia pienemmissä määrissä. Yleensä jauhetut mausteet pysyvät hyvinä 4-6 kuukautta ja kokonaiset mausteet hyvänä vuoden.

This is all for now! Jatkan päivittämistä uusilla mausteilla, kun kokeilen niitä. Toivottavasti tämä olennainen Intialainen mausteet opas on hyödyllinen. Ole hyvä ja jaa se perheesi ja ystäviesi kanssa.,

valmis kokeilemaan Intiaanireseptejä? Tässä muutamia reseptejä, jotka suosittelen sinua aloittaa:

• Mausteinen Peruna-Curry – Batata Bhaji
• Yksinkertainen Kana Korma
• Aunthetic Kana Biryani
• Helppo Katkarapu Curry
• Kheema Pulao

♥ Me RAKASTAMME kuulla sinusta! Instagram Facebook tai Instagram voit jakaa ruokakuvasi hashtagilla #ministryofcurry, joten voimme nähdä sen ja seuraajamme voivat nauttia siitä myös! Kiitos ja iloinen ruoanlaitto

♥ tilaa YouTube-kanavamme maukkaista ja helpoista videoresepteistä. Etsitkö lisää reseptejä?, Tutustu herkullisiin resepteihimme Pinterestissä.