Korkealla paistaminen vaatii muutamia temppuja kaupan varmistaa, suosikki makeisia ei tullut uusimmat leivonta onnistu.
Pakenevat korkeammalle? Jos sinulla on jännittävä matka suunnitteilla, tai ehkä olet siirtämässä vuori kaupunki — siellä on jotain sinun pitäisi tietää leivontaan. Koska ilmanpaine on matalampi korkeammalla, leivän, kakkujen, keksien tai täydellisen kurpitsapiirakan leipominen on haastavampaa.,
ilmanpaine heittää pois, miten ainesosia, kuten sokeria, rasvaa, nostatusaineita ja jauhot reagoivat toisiinsa, aiheuttaa teidän jälkiruoka nousee nopeammin ja mahdollisesti romahtaa ennen keittämistä kaikki läpi. Tässä on 411 korkealla leivonnassa.
millaisiin leivonnaisiin se vaikuttaa?
kakku ja hiivaleipä voivat olla korkeissa korkeuksissa kikkailevimpia ja täydellisimpiä. Keksit, muffinit, pikaleipä ja paistettu taikina vaativat pieniä säätöjä., Piirakkakuori on itse asiassa vähiten vaikuttaa, mutta on suositeltavaa lisätä lisää vettä auttaa luomaan vankka tarpeeksi rakenne (sama sääntö pätee tehtäessä kotitekoisia keksejä).
Muutoksia tehdä, kun paistaminen korkealla merenpinnasta
On olemassa kolmenlaisia muutoksia sinun täytyy tehdä, kun paistaminen korkeissa paikoissa, riippuen siitä, mitä olet leivontaan ja mitä korkeus: lisätä lämpötilaa, lisätä aikaa leipoa ja/tai nipistää mittaukset.,
tahansa paistettu taikina, lisätä ruoanlaitto aikaa ja vähentää lämpötilaa 3 astetta per 1000 jalkaa. Muffineille ja pikaleiville vähennä ruokasoodaa ja leivinjauhetta noin 1/8 tl (katso lisätietoja viimeisestä luodista alta).
tässä Yleisohjeet:
- lämpötila: nosta 15-25 astetta, jotta uunituotteet kehittyvät rakenteeltaan nopeammin. Lähinnä tarvitaan kakkua, keksejä ja hiivaleipää.
- paistoaika: 30 minuutin välein resepti ehdottaa, vähennä 5-8 minuuttia.,
- Sokeri: Vähennä ruokalusikallinen per kuppi, että resepti vaatii. Liika sokeripitoisuus heikentää taikinaa.
- neste (vesi, maito jne.): At, 3,000 jalkaa käyttää 1-2 ylimääräistä ruokalusikallista estää taikinan kuivumisen.
- Jauhot: Lisää 1 rkl extra klo 3,500 jalat auttaa vahvistamaan taikina; lisätä ylimääräinen rkl jokaista 1000 metrin korkeudessa sen jälkeen.
- nostatusaineita (paistaminen sooda ja leivinjauhe): Lasku 1/8 tl 3000 jalkaa, 1/8 1/4 tl 5000 metriä, ja 1/4 tl 7000 metriä., Jos resepti vaatii molempia, vähennä molempia.
Miksi on leipoo leipää vaikeaa?
matala ilmanpaine saa leivän nousemaan liian nopeasti. Tämä vaikuttaa makuun ja saa taikinan romahtamaan. Yksi ratkaisu on käyttää 25% vähemmän hiivaa. Tai voit lyödä taikinan alas, jotta se nousee toisen kerran, täysin kehittää makua ja antaa sen kypsyä loppuun asti.
kuiva ilmasto korkealla voi myös tehdä kuivista raaka-aineista entistä kuivempia., Leivonnassa hiiva leipää, lisää vettä, jotta taikina joten siellä on enemmän jauhot imeä, ja leipä on vielä kostea.
miksi keksien leipominen on vaikeaa?
evästeiden korkea rasva-ja sokeripitoisuus voi heikentää niiden rakennetta. Korkeammilla korkeuksilla tämä saa keksitaikinan leviämään liian ohueksi ennen kuin se ehtii asettaa ja leipoa. Vähentämällä sekä sokerin että rasvan mittauksia voidaan auttaa antamaan evästeille enemmän rakennetta (noin ruokalusikallinen vähemmän sokeria ja 2 ruokalusikallista 1/4 kupillista vähemmän rasvaa).,
samaan aikaan, lisäämällä ylimääräinen ruokalusikallinen jauhoja 3500 jalkaa voi myös auttaa luomaan lisää rakennetta. Lisää ylimääräinen ruokalusikallinen nestettä 3000 jalkaa plus toinen ruokalusikallinen jokaista ylimääräistä 1000 jalkaa, jotta evästeet kuivuvat.
Voit myös kokeilla lisätä paistaminen lämpötila 15 ja 25 astetta niin, evästeet, nopeammin. Varmista vain, että myös paista niitä lyhyempiä aikoja (noin 5-8 minuuttia 30 minuutin välein paistoaika). Kaikki reseptit ovat erilaisia, joten tarkista evästeet usein.
Miksi paistaminen kakku vaikeaa?,
aivan kuten hiiva leipä, kakku tehty lyhentäminen nousee nopeammin yli 3 000 metrin korkeudessa. Kun näin tapahtuu, taikina venytetään liian aikaisin ja romahtaa, koska se ei ole kehittänyt tarpeeksi rakennetta. Lisätä paistaminen lämpötila 25 astetta, jotta taikina kypsyy nopeammin ja kehittää rakenne, se tarvitsee niin se nousee.
neste haihtuu myös nopeammin korkealla, mikä lisää taikinan sokeripitoisuutta. Jälleen, kuten evästeet, se on huono, koska se heikentää rakennetta. Ratkaisu? Vähemmän sokeria ja enemmän nestettä., Voit myös joutua käyttämään ruokalusikallinen tai kaksi vähemmän lyhentämistä, koska rasva heikentää myös leivonnaisten rakennetta.
janoaa lisää?
- Ero Voita ja Lyhentäminen
- Miten Mitata Ainekset Leivontaan
- Miten Tehdä Uuni Proofing Laatikko