Papa a la huancaína (kirjaimellisesti, Huancayo tyyli perunat) on Perun alkupala keitettyä keltainen perunat (samanlainen Yukon Kultaa perunat) mausteinen, kermainen kastike kutsutaan huancaína kastike. Vaikka ruokalajin nimi juontuu Perun ylängöllä sijaitsevasta Huancayon kaupungista, tämä ruokalaji on peräisin Limasta. Siitä on tullut arjen ja lomaruuan katkottua koko maassa.,a Huancaína
alkuruoka
Peru
Kylmä
Keltainen perunoita, Huancaína-kastiketta (Queso fresko, kasviöljy, ají amarillo, maitojauhe, suola)
Se on yleensä tarjoillaan kylmänä alkuruokana yli salaatin lehdet ja koristeltu mustia oliiveja, valkoinen maissi ytimistä ja kovaksi keitetty muna neljäsosaa.,
– kastike on valmistettu queso fresco (tuore valkoinen juusto), kasviöljy, ají amarillo (keltainen Perun pippuria), maitojauhe ja suola sekoitetaan tehosekoittimessa. Jotkut reseptit vaativat valkosipulia, sipulia ja murskattuja suoloja. Tätä kastiketta käytetään myös monissa muissa Perulaisissa ruokalajeissa.
etelä-Perussa (Cuzco, Puno, Arequipa), se tarjoillaan ocopa sijaan Huancaína kastike, valmistettu juuri paahdettuja pähkinöitä, paistettua sipulia ja tomaattia, ají amarillo, kerma tai tiivistetty maito, murskattu keksejä tai kuivattua leipää, suolaa, ja huacatay (Tagetes minuta).,
koska se tarjoillaan kylmänä, papa a la huancaína on perulaisten suosikkiruokaa piknikille ja matkoille.