Tahitian vanilja pavut ovat kehittyneet tarjota vahva kukkainen ja hedelmäinen muistiinpanoja, jotka ovat merkittävästi erilaisia kuin Meksikon ja Madagaskar vanilja. hcabral/Flickr piilota kuvateksti
vaihda kuvateksti
hcabral/Flickr
Tahitian vanilja pavut ovat kehittyneet tarjota vahva kukkainen ja hedelmäinen muistiinpanoja, jotka ovat merkittävästi erilaisia kuin Meksikon ja Madagaskar vanilja.,
hcabral/Flickr
Karkottaa lause ”plain vanilla” teidän sanastoa.
miksi? Koska vanilja on yksi kaikkein monimutkainen mausteita noin, kehua vähintään 250 eri maku ja tuoksu yhdisteitä, joista vain yksi on vanilliini, tavaraa, joka voi olla tehty keinotekoisesti laboratoriossa (ja käytetään paljon jalostettuja elintarvikkeita).
Ja kun me löydettiin maailman ympäri-tasting tour single-origin vanilja pavut — todellinen tavaraa — kasvi on kehittynyt toisistaan maku, ja, rohkenen sanoa, terroir, kussakin vaiheessa sen turbulentti, globetrotting historia.,
olet todennäköisesti kuullut Madagaskarin Bourbon-vaniljasta. Se on klassinen, syvä, rikas ”todellinen” vanilja, jonka maailma on oppinut tuntemaan ja rakastamaan. Se auttaa, että Madagaskar on maailman suurin tuottaja vaniljatanko, korjuu 1000 1500 tonnia vuodessa.
mutta entä Tahitian vanilja, jossa on vahvat sävelet kirsikasta eli mausteisesta muskottipähkinästä-y meksikolaisesta vaniljasta? Ne ovat myös aika uskomattomia, kiitos Maiden Oman rikkaan maaperän, kuivatustekniikoiden ja vaniljaystävällisen ilmaston.,
Kolme kauhallista vaniljajäätelöä tehty vanilja pavut Meksikosta, Tahiti ja Madagaskar. Meredith Rizzo/NPR piilota kuvateksti
vaihda kuvateksti
Meredith Rizzo/NPR
Kolme kauhallista vaniljajäätelöä tehty vanilja pavut Meksikosta, Tahiti ja Madagaskar.
Meredith Rizzo/NPR
vertailla niitä, laadimme kollegamme Marc Hopea, joka on aina maku testi, otetaan käyttöön.,
kolme meistä valitut pavut myydään Nielsen-Massey, Illinois-yritys, joka on yksi suurimmista toimittajista puhdas vanilja maailmassa, Tahiti, Meksiko ja panama, ja teki kolme vanilja jäätelöä heidän kanssaan. Käytimme sama yksinkertainen resepti ja sama jäätelöä päättäjät osoittautua lähes identtisen näköinen luminen kumpuja pilkullinen musta. Sitten asetimme heidät vierekkäin NPR: n päämajaan.
tämmöisessä kokeessa kritiikin tielle ei todennäköisesti juuri pääse. Kuka ei pidä vaniljajäätelöstä?,
Mutta useita maistajat mieluummin eksoottisia kirsikka ja kukka — jopa ”savuinen vaahtokarkki” — toteaa Tahitian vanilja jäätelöä. Muutama asettui koetellun Madagaskarin puolelle, ja pari lähti hakemaan hienovaraisempaa, metsäisempää meksikolaista lajiketta.
Nielsen-Masseyn toimitusjohtaja Craig Nielsen sanoo, että kuluttajat oppivat arvostamaan näitä eroja, aivan kuten kahvia. ”Siksi me leimaamme tuotteemme lähteittäin, jotta ihmiset tietävät, miltä maailman alueelta tuote tulee, eri makuprofiilit ja miten sitä voidaan käyttää.,”(Nielsen-Massey-sivusto tarjoaa reseptejä inspiraatioon: trooppisia hedelmiä flan Tahitian vaniljalla ja kermavaahtoa esimerkiksi meksikolaisella vaniljalla.)
Nielsen sanoo pyrkivänsä yleensä Madagaskarille, jos on pakko valita. ”Minulle se on hieno, monikäyttöinen vanilja”, hän sanoo. ”Käytän sitä missä vain”, kuten tomaattikastikkeessa, lohimarinadeissa ja chilissä. ”Se on loistava tehostaja muita makuja, ja voi tuoda makeutta ilman sokeria.,”
Vanilla on yksi eniten työvoimaa kasveja maailmassa, mutta ihminen se on niin huumaava, olemme tulleet luottaa kaikki jäätelöä lihaa ilmanraikastimet.
”Jos kaakao oli jumalten ruokaa, vanilja oli ehdottomasti nektaria että mukana se”, kirjoittaa Patricia Sade, kulttuuriantropologi, hänen kirja Vanilja: Kulttuuri Historia Maailman Suosikki Maku ja Tuoksu.
vanilla bean, sekä kaakao, sai alkunsa Amerikassa ja on nyt viljellään monissa maissa ympäri maailmaa., Tässä näkyvät kapselin sisällä olevat siemenet. Brent Viren/ piilota kuvateksti
vaihda kuvateksti
Brent Viren/
vanilla bean, sekä kaakao, sai alkunsa Amerikassa ja on nyt viljellään monissa maissa ympäri maailmaa. Tässä näkyvät kapselin sisällä olevat siemenet.
Brent Hofacker /
”puhdas, luonnollinen” vaniljamauste on todellisuudessa orkidean kuivattujen palkojen siemeniä, joiden kukat kukkivat ja kuolevat päivässä., Vanilja viiniköynnöksen alkunsa villi viidakoissa muinaisen Meksikon, kasvaa ylöspäin ja kääre itse ympäri vahvempi kasveja. Se oli revered Atsteekit, mutta kun Eurooppalaiset tutkimusmatkailijat oli maku, he tajusivat, että se oli suuri mahdollinen kaupallinen mauste, ja lopulta salakuljetetaan sen Bourbon saarten ympärillä Madagaskarin kesyttäminen.
sitten se teki villin sivumatkan Filippiinien halki, jossa se risteytettiin toisen alalajin kanssa 1800-luvun alussa., Sieltä se rantautui Tahitille, jossa se risteytyi edelleen ja muuttui sateen mukaan kokonaan eri lajiksi (Vanilla tahitensis Moore). Se on sittemmin siirtynyt tuotantoon Papua – Uuteen-Guineaan, Indonesiaan ja Intiaan, Nielsen sanoo, joka myös ostaa noista maista.
orkideat ovat nirsoja kasveja, jotka eivät tyypillisesti pölytä itse. Ja siellä on vain pari pölyttäjiä, jotka tekevät hyvää työtä, mikä tarkoittaa, villi-pölyttävät vanilja Meksikossa oli hit-tai-miss ehdotus.,
Kun paljon ihmisen ja erehdyksen viljely, vanilja kasvit ovat nyt käsi pölyttävät, jotta erilaisia määriä maailma vaatii. Meksikossa, kasvit ovat katseli yli pojat kiviä, jotka shoo ärsyttävä chachalaca linnut pois, jotka muutoin syödä tiensä läpi arvokas kukkia, Sade sanoo.
sitten on työlästä kypsentämistä, hikoilua, papupalkojen kuivaamista ja kovettamista. Ne on muuttunut näköisenä ylimitoitettu vihreitä papuja osaksi tummanruskea, ryppyinen, rasvainen ja näivettynyt palot, jossa on voimakas tuoksu., Meksikossa ne paranevat saviuuneissa, kun taas Madagaskarilla ja Tahitilla ne paranevat auringossa muutaman tunnin päivässä, jopa puoli vuotta.
itse asiassa eteneminen pölytyksestä prosessoiduksi papuksi kestää noin puolitoista vuotta, Rain huomauttaa.
Haluatko lukea lisää vaniljan kasvattamisesta? Katso Madagaskarin papu pullosta-tarina sisarblogistamme vuohet ja limut.