Salvadorin Curtido (Fermentoitu Kaali Mehua)

Nauti Salvadorin curtido mauste tahansa Keski-tai Etelä-Amerikkalaista ruokaa. Se on herkullinen virkistävä, rapea, suolainen kaali nautitaan ja super yksinkertainen tehdä kotona!

Curtido on Salvadorin mauste valmistettu kaali, sipuli, porkkana, pippuri ja oregano., Se on kevyesti fermentoitu, suolainen, hieman kirpeä, ja täydellinen auliisti keveiden tacoja, kulhot, ja pupusas (perinteinen Salvadorin täytetyt masa pannukakku).

Se on helppo tehdä kotona, ja se voidaan mukauttaa omaan makuun–lievä tai mausteinen, enemmän tai vähemmän hapan.

kaali on lakto-fermentoitu, eli hyödynnämme luonnossa esiintyviä hyviä bakteereja, joita on kaikkien hedelmien ja vihannesten pinnalla. Näin valmistetaan hapankaalia ja kimchiä sekä muita pikkelöityjä kasviksia.,

– hapan maku tulee lactobacillus ja muita terveellisiä bakteereja, ei etikkaa tai sitrushedelmien (vaikka jotkut reseptejä tehdä lisää hieman limen mehu ylimääräistä tang ja se on liian herkullinen). Miten hapan se on riippuu siitä, kuinka kauan se on fermentoitu.

Curtido on raikas ja virkistävä, ja ehdottoman herkullista! Se pysyy hyvä ainakin kuukauden jääkaapissa, mutta löydät itsesi laitat sen kaiken niin epäilen, että se kestää niin kauan!

lupaan, joten curtido on helppoa, ja vaikka prosessi kestää 2-5 päivää käydä, se vaatii hyvin vähän kädet aktiivista aikaa., Tarvitset vain vähän tilaa laskuri, ja sitten vähän tilaa jääkaapissa!

ensin, sekoita kaikki yhteen.

ota noin puoli päätä viherkaalia ja silppua se. Voit tehdä tämän ruokaprosessorilla tai viipaloida sen vain ohuesti veitsellä.

seuraavaksi silppua pari porkkanaa. Voit käyttää laatikkoraastinta tai ruokaprosessoria. Sitten ohuesti viipaloitu noin puoli valkoista sipulia (tai, arvasit sen, silppua se ruokaprosessorilla).

noppa tai viipaloi jalapeño tai serrano, tai kaksi., Voit siementää vähemmän lämpöä, käyttää vähemmän chilejä vähemmän lämpöä, tai lisää chilejä spicier mauste.

kuten luultavasti jo tiedät, mausteen taso vaihtelee paljon yksittäisestä pippurista pippuriin. Paljon tämä liittyy lämpötilan ja kosteuden kasvuolosuhteet, Ikä kasvi, kun se oli korjattu, ja niin edelleen.

Joten vaikka et käytä sama määrä pippuria, joskus ruoka on tulisempaa ja joskus miedompi. Se on osa mausteisen ruoan jännitystä! Joka tapauksessa, haha.,

Sekoita kaikki nämä silputtu vihanneksia isossa sekoittamalla kulhoon ja sekoita kuivattu oregano (jos voit käyttää Meksikon oregano, vielä parempi!) ja paljon karkeaa jauhettua kosher-suolaa.

Anna seoksen levätä noin 30 minuuttia.

kerran suolattuna annat kaiken istua noin puoli tuntia. Tänä aikana kaali ja sipulit vapauttaa paljon vettä ja alkaa kuihtua, koska suola vetää pois kosteutta kasvi-solut.

suola estää myös pahojen bakteerien lisääntymistä.,

Antaa sille puoli tuntia lepoa, vaikka se ei tarvitse olla tarkka, joten jos tulet takaisin 45 minuuttia tai jopa tunnin, älä stressaa sitä. Tunge se steriloituihin mason-purkkeihin.

steriloimme mason-purkit auttaaksemme estämään ei-toivottuja bakteereja.

vaikka kuumaa saippuavettä yleensä riittää, Haluan huuhdella purkit ja kannet kiehuvalla kuumalla vedellä. Teen tämän viljellyt cashew-kerma juusto ja ei ole ollut ongelmia hometta koska alkaa, että käytännössä.

Voit myös ajaa purkit (lasi vain) kautta puhdistaa sykli päällä telineeseen astianpesukoneen (ei saippuaa).,

sitten, siirrä kaalikääryleet puhtaisiin purkkeihin.

kaalin, porkkanan ja sipulin koosta riippuen huomaat todennäköisesti, että kaikki jotenkin maagisesti pystyy puristamaan yhteen litran (4 kupin) kokoiseen mason-purkkiin.

lisää kasvikset purkkiin ja paina ne alas, pakkaamalla ne tiiviisti. Paina sitä kunnolla! Kun teet tämän, he vapauttavat vettä, niin että se uppoaa siihen.

Jos tarvitset paljon enemmän kuin 1 quart size mason jar (so., sinulla oli massiivinen kaali), sitten haluat lisätä toisen teelusikallisen suolaa koko seokseen. Mutta tulet yllättymään siitä, kuinka paljon mahtuu yhteen niistä purkeista! Kuten sanoin, se on käytännössä taikuutta.

Jos pakkaus purkki(s) kanssa slaw ja paina ulos mehut ja ne eivät riitä, voit lisätä hieman tislattua vettä päälle.

haluat, että kasvikset upotetaan nesteeseen, koska se eristää ne ilmassa olevista bakteereista., Kuten kaali istuu purkit se vapauttaa hieman enemmän nestettä, joten voit myös vain tulla takaisin se toinen 30 minuuttia tai tunnin ja paina se alas hieman varmista, että se on täysin katettu.

Jos käymistilassa käyt, he myyvät näitä viileitä lasipainoja, jotka sopivat mainiosti pitämään vihanneksesi täysin upoksissa. Jos pakkaus kasvikset tarpeeksi hyvin, tämän ei pitäisi olla tarpeen, tämä erityisesti resepti–ainakin en ole tarvinnut niitä! Muista, jos käytät niitä, myös steriloi ne ennen käyttöä!,

Seuraava, anna kaalin käydä huoneenlämmössä vähintään 24 tuntia, mutta mieluiten 2-4 päivää.

peitä purkit, mutta älä ruuvaa kantta. Laitan kannen vain alas, mutta älä ruuvaa kantta kiinni. Fermentoidessaan se alkaa kuplia ja rakentaa kaasuja nesteeseen. Ilmatiivis kansi ruuvattu aiheuttaa vaarallisen määrän painetta rakentaa purkkiin.

Jos pidät peittausjuttuja, voit saada erityisiä käymisluomia mason-purkkeihin. Nämä vapauttavat kaasun, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä.,

ensimmäisten 24 tunnin jälkeen rellestystä alkaa näkyä. Tämä tarkoittaa, että käyminen on juuri alkanut! Jos maistat kaali tässä vaiheessa se ei ole kovin hapan (jos ollenkaan) ja myös maistuu hyvin suolainen. Ehkä ikävästi.

Ihannetapauksessa voit pitää käymisen se ainakin toinen päivä, mutta jos sinulla on palvella curtido, niin sinun kannattaa lisätä hieman etikkaa tai limen mehu sekä mahdollisesti laimenna sitä hieman tislattua vettä maun mukaan. Aloita pari ruokalusikallista etikkaa ja jatka maistelua, kunnes se on mieleesi.,

toisen päivän Jälkeen ei pitäisi olla enemmän kuplia purkki, ja kun levoton voit katsella niitä saada julkaisi pintaan. Tässä vaiheessa curtido alkaa maistua happamalta ja suolaisuus alkaa pehmentyä.

oman henkilökohtaiset makuun, pidän kulttuuria mennä noin 3 päivää, mutta tämä riippuu myös ympäristön lämpötila. Kulttuurit tapahtuvat nopeammin kuumissa ympäristöissä ja hitaammin kylmemmissä.

Kun curtido on saavuttanut haluamasi tason happamuutta, voit sinetöidä kansi päälle ja pane se jääkaappiin!,

Sitten, nauti curtido aikana 4-6 viikkoa, jos se kestää niin kauan!

Seuraavaksi meillä on reseptejä Salvadorin salsa roja (mietoa tomaattikastiketta) ja pupusas tulossa, joten sinun kannattaa aloittaa curtido, jotta se on valmiina, kun niitä reseptejä tavoittaa sinut!

Jos teet tämän Salvadorin curtido, jätä kommentti alle ja korko resepti resepti kortti. Ja Jaa kuvasi kanssani Instagram, tag @thecuriouschickpea ja #thecuriouschickpea. On ihanaa nähdä luomistyösi!

Haluatko lisää herkullisia vegaanireseptejä?, Facebook Instagram, FACEBOOK ja PINTEREST!Rekisteröidy sähköpostiini uutiskirje & seuraa minua Instagramissa, Facebookissa ja Pinterestissä!

huomaa:

sen pitäisi mennä sanomatta, mutta varmista, että peset kätesi ennen kuin käsittelet curtidoa missään vaiheessa. Et halua tuoda epätoivottuja bakteereja käsistäsi kaaliin!,

Ainekset

• 1/2 pään kaali, silputtu
• 2 porkkanaa, silputtu
• 1/2 valkoinen sipuli, viipaloitu puoli kuut
• 2 serrano tai jalapeno paprikat, kuutioiksi tai viipaleina
• 2 tl kuivattua oreganoa (mieluiten Meksikon)
• 5 tl karkeaa kosher suolaa

Ohjeet

1. Sekoita kaali, porkkanat, sipuli, paprika, oregano ja suola isoon kulhoon. Anna levätä 30 minuuttia aloittaa kosteuden vapauttaminen.,
2. Sanitoi quart size (4 cup) mason-purkki sisältäen kannen kiehuvalla kuumalla vedellä. Varo ettet polta itseäsi.
3. pakkaa silputut kasvikset mason-purkkiin painaen tiukasti pakkaukseen ja vapauttaen vettä. Jos kasvikset eivät ole veden peitossa, lisää hieman tislattua vettä, joten ne kuuluvat. Valinnainen: lisää desinfioitu lasipaino, jotta kasvikset pysyvät upoksissa.
4. Laita kansi päälle purkki, mutta älä ruuvaa se tiukasti tiiviste kaasu on rakentaa paine purkit, jos se ei voi olla julkaissut. Vaihtoehtoisesti käytetään erikoisvalmisteista käymiskantta.,
5. jätä purkit huoneenlämpöön vähintään 24 tunniksi ja enintään 5 päiväksi. Maku ensimmäisen 24 tunnin jälkeen ja anna käydä, kunnes saavutat haluamasi tanginess. Tyypillisesti 48-96 tuntia on ihanteellinen.
6. kun on käynyt maun mukaan, ruuvaa kannet päälle ja laita jääkaappiin. Se pysyy hyvänä ainakin kuukauden.

Huomautuksia

24 tunnin Kuluttua, jos haluat syödä sitä, mutta se ei ole kovin hapan, lisää limen mehu tai etikkaa maun mukaan ja mahdollisesti laimentaa suolaisuus (joka haihtuu kuin se fermentoi) tislatulla vedellä.,

saattaa olla helpompi pakata 2 litran mason-purkkiin tai kahteen 1 litran mason-purkkiin riippuen siitä, kuinka suuri kaali on ja kuinka voimakas pakkaus on.

Suositellut Tuotteet

Amazon Associate jäsen ja muut affiliate ohjelmat ansaita karsinnat ostot., Leveä Suu Mason Purkit, Hometta Vapaa, Ruoka-Luokan Silikoni Helppo Käymisen Kannet Hapankaali, Kimchi, Suolakurkkua tai Mitään Käynyt Probiootti Ruoka (3 Väriä)

6-Pack Helppo Käyminen Lasi Painot Kahvat Pitää Vihanneksia Sukelluksissa Aikana Käymisen ja Peittaus, Sopii Tahansa Leveä Suu Mason Purkit, FDA-Apporved Ruoka-Luokan Materiaaleja

Pallo Quart Jar, Leveä Suu, Asettaa 24

McCormick Gourmet Oregano, Meksikon, 0.,5 OZ (Pakkaus 1)

–

Ravitsemus Tiedot:

Tuotto: 20Serving Koko: 1
Määrä Per Annos:Kalorit: 11Total Rasvaa: 0gSodium: 587mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g

teitkö tämän resepti?

ole hyvä ja jätä kommentti blogiin tai jaa kuva Instagram,