Kun selitetään, mitä gluteeniton ruokavalio tarkoittaa uusia ystäviä, olen väistämättä mainita, että tiukka gluteeniton ruokavalio on välttää soija kastikkeet, koska useimmat niistä ovat haudutettua käyttäen vehnää. Joten se tuli järkytys nähdä artikkeli Celiac.com se näyttää kumoavan tämän yhteisen tiedon.
voisiko regular ’ol Kikkoman olla ok Celiacsille? Celiac.com on siteerattu tutkimus Soijasta:
Jotkut perheenjäsenet ovat gluteeni-intoleranssista, mutta voi kuluttaa soijakastike valmistettu vehnä ilman mitään ongelmia., Vaikka osa soijakastikkeista ei ole vehnättömiä, gluteenia ei tunnu enää olevan lopullisessa soijakastikkeessa. Soijakastikkeen valmistuksessa on kaksi prosessia: kemiallinen hydrolyysi ja luonnollinen käyminen. Molemmat prosessit hajottaa monimutkaisia proteiineja, kuten gluteeni pienempiin komponentteja, kuten aminohappoja ja polypeptidejä. Sinun pitäisi ostaa vain luontaisesti fermentoitua (tai haudutettua) soijakastiketta sen aitouden ja runsaan maun vuoksi., Kemiallisesti valmistettu (tai keinotekoisia) soijakastiketta käytetään laajalti, koska se on paljon halvempaa, mutta voi sisältää myrkyllisiä ja syöpää aiheuttavia osia valmistettu suolahappoa hydrolyysi. Siksi pidämme vain luontaisesti haudutettua soijakastiketta edelleen tässä artikkelissa.
mitä soijakastikkeen tuottajat sanovat?
Kikkomanin verkkosivuilla ei mainita sanaakaan gluteenin esiintymisestä sen soijakastikkeessa. Löysimme Kikkomanilta 4.helmikuuta 2005 päivätyn kirjeen, jossa sanottiin: ”toistaiseksi ei ole saatavilla fysiologisia tietoja, jotka osoittaisivat, voiko soijakastike aiheuttaa keliakiaa., Myöskään sen arviointiin ei ole virallisesti hyväksyttyä tai suositeltua menetelmää. Kuitenkin, jälleen kerran, se on hyödyllistä verrata tasoa jäljellä vehnägluteeni ja sen fragmentit väliaikainen arvo gluteenia huomioon Codex Alimentarius-elintarvikkeita, sulatettu gluteeniton (200 µg/ml). Edellä esitetyn perusteella, vaikka soijakastike käyttää soija ja vehnä perus ainesosia, kaikki soija proteiini tai vehnägluteeni, löytyy soijakastike ovat raja-arvojen alapuolella havaitsemisen, koska tietojen tämän on kirjoittanut.,”
ja mitä Lima Foods, joka on edelläkävijä luontaisesti fermentoidun soijakastikkeen käyttöönotossa Euroopassa, kertoo soijakastikkeestaan? He eivät sano mitään gluteenia niiden Shoyu soijakastike, joka on tehty vehnästä, mutta ei mainita, että niiden vehnä-vapaa soijakastike, Tamari, ei sisällä havaittavia määrä gluteenia.
Gluteenia analyysi kaksi suosittua soija kastikkeet
Me lähettää näyte soijakastike tuotemerkkejä Kikkoman ja Lima ulkopuolinen laboratorio määrittää gluteenia tasoilla. Molemmissa näytteissä gluteenipitoisuus oli alle 5ppm: n havaitsemisrajan (KS.raportti)., Uuden EU: n lainsäädännön mukaan, joka pannaan täysimääräisesti täytäntöön vasta vuonna 2012, gluteenittomien elintarvikkeiden pitäisi sisältää alle 20 ppm gluteenia. FDA ehdottaa myös 20 ppm: n rajaa. Tämä tarkoittaa sitä, että kahta testattua tuotetta voidaan pitää gluteenittomana soijakastikkeena.
Johtopäätös
testattu luonnollisesti fermentoitu soija kastikkeet ovat gluteenittomia ja ei todennäköisesti aiheuta haitallisia reaktio gluteenia herkkä henkilöiden, varsinkin kun otetaan huomioon, että pienet päivittäiset määrät soijakastiketta käytetään., Erittäin herkkien ihmisten, jotka haluavat olla 100-prosenttisen varmoja, pitäisi käyttää soijakastiketta, jota mainostetaan gluteenittomana ja joka ei sisällä jyviä ainesosina. Tamari – soijakastikkeet valmistetaan tyypillisesti ilman vehnää, mutta jotkut merkit eivät noudata tätä perinnettä eivätkä ole vehnättömiä.
joten mitä mieltä olet tästä uutisesta? Tiesitkö sen jo? Oletko optimistisesti skeptinen kuten minä? Pelottaako gluteenilla haudutetut tuotteet (kuten laiminlyönti-olut) kokeilemasta niitä?, Sanon, että maa Aasialaista ruokaa, että voi syödä ruokia, jotka valmistetaan ei-tamari soijakastike avaisi paljon mahdollisuuksia. Niille, jotka haluavat pysyä kaukana näistä riskeistä, Kikkomanin kaltaisilla yrityksillä on sinulle erityisesti gluteeniton soijakastike.
SureFoodsLiving on kirjoittanut Kikkoman suoraan menneisyydessä, ja voit lukea tieteellisesti perustuva vastaus hän sai täällä.