Laita kaikki ainekset suolavedessä isoon kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä. Siirto ruoka-standardi suolavedessä poreallas ja chill 3-4°C.
Punnitse pala sianlihaa, sitten aseta se amme ja upota se kokonaan suolavedessä, käyttäen ruoka-vakiolokero paino päälle. Jätä sianlihaa suolavedessä, siistein paikka, voit löytää, jos amme on liian suuri jääkaappi, vähintään 3 päivää (tai enintään 4 päivää) jokaisen kg., Vähimmäisaika riittää, jos aiot keittää ja syödä kinkun pian sen jälkeen, kun se on kovettunut, mutta sinun pitäisi käyttää maksimiaika, jos aiot pitää sen paljon kauemmin.
poista kinkku varatun ajan jälkeen hoitoaineesta, pyyhi se kuivaksi puuvillakankaalla ja ripusta kuivumaan hyvin ilmastoidussa viileässä paikassa 24 tuntia.
Voit sitten kylmää-polttaa, jos haluat: ripustaa sen korkealla puu-palo-tai laita se kylmä tupakoitsija ja joko polttaa se jatkuvasti 24 tuntia tai ajoittain (6-12 tuntia päivässä) 2-4 päivää., Ihanteellinen ilman lämpötila, missä kinkku on tupakointi on 27°C; vähän vaihtelua ei loukkaantunut, mutta se ei saa ylittää 40°C.
Savustettu tai unsmoked, tämä kinkku pitää hyvin, jos voit mennä suurin kovettumisaika: ripustaa sen hyvin ilmastoidussa ulkorakennus, tai katettu kuisti, jossa syväys voi saada sitä, mutta sade voi, ja se pitää läpi talven kuukautta. Lämpimämmässä säässä kinkut ovat vaarassa kärpästen ja muiden ötököiden vuoksi, joten ne kannattaa kypsentää ennen liian pitkää., Minimi-cure-aikaa sitomaton kinkku on säilytettävä jääkaapissa, kääritty liinalla tai musliini, mutta ei muovia, ja keitetty kuukauden kuluessa kovettumisen.
Ruoanlaitto kinkkua
Monet reseptit ehdottavat, kinkku olisi kasteltu runsaasti raikasta vettä, joka on vaihdettava 12 tunnin välein, 24-48 tuntia riippuen pituudesta parannuskeinoa, ennen kiehumista. Emme hyväksy tätä – se haisee siltä, että alkuperäistä parannusta ei saada oikein. Jos vedät kosteuden pois ja ajat suolaisen parannuskeinon sisään, niin kumoa osa tästä liottamalla sitä veteen, kinkku ei tiedä, tuleeko vai meneekö.,
sen Sijaan, laittaa kinkkua suuri ruoanlaitto potin, peitä vedellä, kiehauta ja hauduta hyvin varovasti 2-5 tuntia, riippuen koosta. Jos vesi maistuu hyvin suolaista, kun ensimmäisen tunnin ruoanlaitto, kaada ainakin puolet pois ja päälle tuoretta kiehuvaa vettä kattilaan. Kun rasva alkaa erottua lihasta, sen pitäisi olla valmis.
Voit joko palvella tavallinen kinkku-keitetty tai lisätä myöhemmässä vaiheessa leivonta, joka toimii hyvin juhlava keskeinen tapaninpäivänä: poista kinkkua ruoanlaitto viina ja anna sen jäähtyä hieman., Kuumenna uuni 180°C: seen / kaasumerkki 4. Viipaloi kinkusta iho ja tee rasva timanttikuvioon. Sekoita 100 g hunajaa 2 rkl englantilaista sinappia tehdä hunajaa sinappi lasite ja levitä se yli kinkku. Laita uuniin noin 40 minuutiksi–1 tunniksi koosta riippuen, kunnes se on karamellisoitu. Tarjoile kuumana tai kämppäkakkuna. Ylellinen.
Huomautus: on Olemassa vaihtoehtoinen menetelmä suolavedellä, käyttäen suolavedessä pumppu. Sen sijaan, että upottaisit tuotteen suolaveteen, ruiskutat siihen pumpun avulla suolavettä. Tämä menetelmä on hieman liian osuma tai ohi, vaikka se ei anna yhtenäinen tulos., Eikä se toimi lainkaan Isolla kanalla.