Mitä väriä haluatko oluen? Et ehkä huomaa sitä yhtä paljon-yksinkertaisesti siksi, että olet joko ostamassa oluita tölkeissä tai pulloissa, jotka vaikeuttavat värien tunnistamista sisällä, mutta jokainen juoma näyttää hieman erilaiselta.
suosikkiolutta voisi rakastaa monestakin syystä, oli se sitten merkki, maku, ainutlaatuisuus tai alkoholipitoisuus. Toinen asia, joka tekee oluesta erilaisen kuin muut juomat, on kuitenkin sen valikoima värien suhteen., Oluessa voi olla loputtomasti värejä.
Vaihtelevat syvä kupari Pale ale-valkoinen, kuohuva Irish Stout, siellä on ääretön valikoima värejä, että olutta voi olla. Yllätyt kuitenkin tietäessäsi, että on olemassa asteikko, jonka avulla voimme arvioida oluen värin.
Standard Reference Method (SRM) on väri luokitusjärjestelmä käytetään laajasti brewers ennustaa väri lopullisen malt.
tässä menetelmässä käytetään SRM: n väriarvoa kerrottuna 12: lla.,7 kertaa log väheneminen amplitudi kokenut valon aallonpituudella 430 nanometriä kulkee kyvetin 1cm. Yksinkertaista?
tekijä 12,7 valittiin 1950-luvun alussa kuin tämä arvo oli hyvin lähellä jo olemassa olevia Loviband menetelmä arvioitaessa väri, joka oli vallalla tuolloin.
nyt silmämme ovat yksi kehomme viidestä aistista, ja koska olemme visuaalisia olentoja, meillä on usein ensivaikutelmia, jotka perustuvat tietyn hyödykkeen ulkonäköön., Siksi olutpanimoiden on asetettava oikea sävy olutväreineen, jotta niistä jää erinomainen ensivaikutelma.
vaikka molemmat järjestelmät tulos samanlaisia ja joskus samanlaisia ennusteita, SRM-menetelmä on osoittautunut parempi, vain koska se käyttää tekniikoita spektrometrit ja muut modernit laitteet.
The Lovibond Järjestelmä
Ennen kynnyksellä SRM mittakaavassa ennustaa ja arvioida väriä olutta, Lovibond-järjestelmä, kehittämä JW Lovinund 1800-luvun lopulla, käytettiin., Se käytti värillisiä dioja, joita verrattiin olueen likiarvon määrittämiseksi. Menetelmä oli yleinen koko 1900-luvun, ja sitä käytetään nykyäänkin kuvaamaan joidenkin viljaoluiden väriä.
Lovibond-järjestelmässä oli kuitenkin joitakin perustavanlaatuisia rajoituksia. Ensinnäkin asteikko riippui yksilön omasta käsityksestä ja saattoi vaihdella ihmisestä toiseen.
toiseksi spektrometriteknologia kehitettiin 1950-luvun lopulla., Näin ollen koko järjestelmän siirtynyt hiljattain tehty SRM (Standard Reference Method), joka käyttää Spektrometri tekniikoita.
vaiheet oluen värin mittaamiseksi
oluen väri SRM: n mukaan mitataan cuvettessa. Kyvetin on läpinäkyvä lasi materiaali käytetään yleensä suorittaa spektrometri liittyvät työt. Mittaa nyt puoli kuppia lasikuppiin. Tämän jälkeen cuvette mitataan spektrofotometrillä, joka säteilee aallonpituudeltaan 430 nm: n valoa. SRM-väri päättely on lähes 10x määrän, joka on imeytynyt, syy se mitataan logaritmisella asteikolla.,
kuten keskusteltiin, Lovibond-menetelmä antaa rajoituksistaan huolimatta nykyisen SRM: n kaltaisia arvoja. Myös toinen rinnakkainen prosessi, EBC tai European Brewing Convention, mitataan samalla valon aallonpituudella, mutta paljon pienemmällä 1 cm: n cuvettella.
Käytännössä, EBC: n väri on noin 1.97 kertaa väri SRM
EBC = 1.97 * SRM
Sinun ei tarvitse huolehtia, jos sinulla ei ole henkilökohtaista laboratorio, voit valita muita vaihtoehtoisia työkaluja, kuten olutta viite väri-kortti.,
täydellinen esimerkki olutta viite kortti on Davidson-Opas. Se on visuaalinen vertailu oluen ja muiden vakioviitevärien välillä.
Arvioida Oluen Väri Hautua Resepti
Kuten panimo, se on tärkeää määrittää väri olutta. Laskea ja arvioida tätä väriä tarkemmin.
ensimmäinen vaihe sisältää laskeminen Maltaiden Väri Yksikköä (mcu: t) resepti
varhainen iteraation arvioida oluen väri mukana vain laskettaessa Maltaiden Väri Yksikköä (mcu: t) menetelmä.,
MCU (Maltaan Väri Yksikköä) = Paino jyvät * Väri viljaa Lovibond astetta
Paino jyvät * Väri viljaa Lovibond astetta / Tilavuus Litraa
edellä menetelmä auttaa laskemaan väri hautua mukaan SRM standard. Erot arviossa kuitenkin kasvavat rajusti, kun väri ylittää 6 SRM. Tämä tapahtuu yleensä siksi, että absorboituneen valon määrä on logaritminen funktio eikä lineaarinen funktio.
siksi oluen värin laskemiseksi ja ennustamiseksi 50 SRM: ään asti voidaan mennä Moreyn yhtälöön, jonka mukaan
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
Rajoitukset YKM: Oluen Väri
Huolimatta suosio ja tarkkuus väri arviointi prosessi SRM, joitakin rajoituksia on puututtava.
ensimmäinen suuri rajoitus prosessi on, että se mittaa väri olutta absorbanssi yhden valon aallonpituus.
täydellinen esimerkki todistaa edellä on, että vaimeaa sävyjä punainen ja ruskea näyttävät samanlaisilta valo 430 nm käyttää.
Johtopäätös
Me usein rakentaa ensivaikutelma perustuu koettu ilme ja visuaalinen aihe tarjoaa., Kaikkien panimoiden on oltava tietoisia oluensa väristä.
pidä karamellisaation kaltaiset tummuvat tekijät kurissa, kun keität hautua. Yhdistettynä ikääntymisen elementtiin se voi johtaa tummempaan sävyyn, jos et ole varovainen.
vaikka useimmat näistä ongelmista eivät ole monumentaalinen, ja eivät vaadi erityistä hoitoa, se voi silti olla kokeillut homebrewers parantaa oluen juominen kokemus.