Jokainen brewer on kysytty tämä kysymys ainakin kerran urallaan: mitä eroa on stout ja porter? Luulisi, että kysymys, että yksinkertainen olisi lyhyt, ytimekäs vastaus, että voitaisiin selittää piipittää sijaan pitkä blogikirjoitus, mutta ero on yhtä selvä kuin nämä musta ales itse., Iron Hillissä meidän pitäisi pystyä erottamaan nämä kaksi, kun otetaan huomioon historiamme tummilla oluilla. Ainoa olut, jota juomme, on ollut hanassa siitä päivästä lähtien, kun avasimme ovemme vuonna 1996, on GABF: n voittava vankkarakenteinen porter, Possu Iron Porter. Palkinnoista puheen ollen, bourbon barrel-ikäinen stout, Suuri inkvisiittori on voittanut ennenkin. Niin on ylikuormitus Stout kahvi stout Luokka. Solženitzyn, harvoin nähty vanha versio Venäjän keisarillisesta stoutista on viimeisin mitalivoittajamme. Olemme jopa voittaneet mitaleita, kun valmistimme mustia lagereita kuten Schwarzbierimme., Sitten on Venäjän Imperial Stout, joka nappasi yhteensä 13 palkintoa Great American Beer Festivalin ja World Beer cupin välillä. Emme koskaan suunnitelleet, että meidät tunnetaan tummista oluista, mutta siitä tuli jotenkin erikoisuutemme. Jos tulit tänne ymmärtääksesi stouteja ja kantajia, tulit oikeaan paikkaan.
aloitetaan pienellä historialla. Varhaisin maininta porter on viittaus alussa 18th century pubeja Lontoossa, joka oli kolme olutta saatavilla: raikas olut, ikääntynyt olutta, ja pale ale., Kaikkien kolmen sekoitus olisi tunnettu ”kokonaisena”ja porter oli vain panimoiden yritys kopioida se. Se ei kuulosta läheskään meidän Prosessiltamme Sikarauta Porterille, ja monet oluthistorioitsijat epäilevät tarinan paikkansapitävyyttä, mutta se on meille kaikille kerrottu legenda. Modernin Porterin tositarina lienee syntynyt Maltan kehityksestä. Brewers tajusi, että se oli kustannustehokkaampaa käyttää pale maltaita eikä kuin ruskea maltaita, mutta he tarvitsevat kuromiseksi menetys väri lisäämällä melassia tai karamellisoitua sokeria., Vuonna 1817, Daniel Wheeler sai patentin ”Uusi tai Parannettu Menetelmä Kuivaus ja valmistus Maltaiden” AKA rummun roaster. Uusi malt, joka tunnetaan nimellä ”musta patentti”, oli luotu ja käyttää sitä kuin pieni osa koko grist antaisi musta väri ja paahdettu maku mikä synnyttää nykyajan porter.
Stoutin alkuperä on hyvin samankaltainen kuin Porterin. Itse asiassa ne ovat identtisiä. Stout-sanaa käytettiin yksinkertaisesti oluen vahvuuden ilmaisemiseen, joten suuremmalla alkuperäisellä painovoimalla haudutettua portteria kutsuttaisiin ”stout porteriksi.,”Esimerkiksi Imperial Stoutia valmistettiin nimenomaan sen verran, että se oli tarpeeksi vahva selvitäkseen pitkälle matkalle Katariina suureen Venäjälle. Tietenkin, meillä on vielä harkita sessionable O ’ sullivan Stout tosi kuiva stout, vaikka se on vähän alkoholia ja Baltic Porter on runsaasti alkoholia, vaikka se ei olekaan tarkoitettu kuin stout. Stout ei ole aina vahvempi versio Porterista. Stout ja porter ovat siis sama asia? Ei aivan., Useimmat panimot kertoo, että vahtimestarit ovat haudutettua paahdettu mallas ja stout ovat keitetty unmalted paahdettu ohra, mutta se ei ole totta koko ajan. Jotkut stout ovat haudutettua paahdettu mallas ja joskus paahdettu ohra vielä tekee tiensä porter reseptejä.
Ok, you got me. Jos tulit tänne etsimään parempaa ymmärrystä näistä tyyleistä, tulit väärään paikkaan. Oluita määrittelevät linjat ovat erittäin sumeita ja tiettyjen esimerkkien mainitseminen olisi anekdoottista. Älä edes aloita Black India Pale alesta. Voiko olut olla samaan aikaan musta ja kalpea?, Eikö se ole vain ylenpalttinen, kevyempi portieeri? Onko yhtään parempi luoda uusi tyyli, Cascadian dark ale? Panimo historia sisältää vuosisatojen panimoiden laittaa oman spin historiallisia tyylejä tai käyttämällä eri osa ainesosia, yrittää luoda jotain omaperäistä. Tyyliohjeiden vääristely on tavallaan sitä, mitä teemme.
Ketä kiinnostaa onko me kutsumme tumma ale stout tai porter? Semantiikka ei ole koskaan ollut vahva piste panimoiden keskuudessa. Keskitytään siihen, miksi rakastamme näitä oluita., Yksinkertaisen rumpurullan keksimisen ansiosta voimme tuoda suklaan ja kahvin makuja olueen lisäämättä mitään lisäaineksia. Näissä oluissa voi maistella samaa taikaa, jota tapahtuu, kun ruokaan laitetaan lämpöä. Kiitospäivänä kalkkunaa ei kypsennetä mikrossa, vaan paahdetaan uunissa. Miksi? Koska se maistuu paremmalta. Useimpien suurten elintarvikkeiden salaisuus ei ole merkitty mihinkään ravitsemukselliseen etikettiin, koska se ei ole ainesosa, se on prosessi. Siksi portereilla ja stouteilla on vankempi maku kuin useimmilla muilla tyyleillä., Siksi ne sopivat paremmin yhteen tiettyjen ruokien kanssa kuin viini voisi koskaan tehdä. Avaa tänä talvena ruokapöytään sianrautaporterin murina. Anna 750ml pulloa Venäjän Imperial Stout kuin sileää tavaraa. Liity seuraamme pimeällä puolella.
16 paikkakunnalla Pennsylvania, Delaware, New Jersey ja South Carolina, on Iron Hill Brewery & Ravintola lähellä sinua., Jokainen panimo/ravintola on omat veneet keittiö ja tyhjästä panimo, jonka avulla yksittäiset kokit ja panimot luovuutta pari tuoreista raaka-aineista korkealaatuisia jyviä, ja humala. Kuukausitiedotteet vaihtelevat sijainnin mukaan, joten tiedustele oluemme hanasta ja vieraile pian luonamme.
tämän artikkelin on kirjoittanut Doug Marchakitus. Doug on Pääpanimo Iron Hill Chestnut Hillissä.