kuvaa viipale pizzaa. Rapea, pureva kuori. Kuplivaa, sulavaa juustoa. Ehkä käpertyneitä pepperonikuppeja tai hempeitä, umamipakattuja shroomeja. Oliiviöljyn hohtoa. Ja kastike. Yrttinen, garlicky, kermainen, lemony, valkokastike. Päässäni kastike on valkoista. Se on tehty raskaasta kermasta, ei tomaateista. Mutta näin ei aina ollut.
kuten suurin osa maailmasta, ajattelin pizzakastikkeen olevan punaista. Tomaatit. Valkosipuli. Suolapitoisuus. Oliiviöljy. Olin puristi., Mutta tämä oli ennen kuin tapasin Joe Beddian (joka myös sattuu olemaan punainen pizzakastike puristi). Kun odottaa jonossa Philadelphia pizza temppeli, Pizzeria Beddia, ystäväni ja tilasin muutaman piirakoita. Kaksi punaista. Yksi valkoinen. Vaihdoin sen purtuani palan tuota valkoista lehtikaalia ja sipulipiirakkaa, joka syötiin kadulla, laatikosta, toverin auton konepelliltä.
Miten tämä on niin hyvä? Miksi en ole ennen syönyt tällaista pizzakastiketta? Mitä hittoa Beddia teki? Mikä tämä härski taika on?,
se ei ollut juustoa, vaan sen päällä oli juustoa. Kastike ei ollut ranch; se oli hapokkaampaa, kermaisempaa ja kirkkaampaa yrttien kanssa. Mikä se oli soluttautunut joka kolo taikinan, halaa vähän kosteutta ja tuoretta mozzarellaa edellä. Se hallitsi.
Ja nyt, kiitos minun nykyinen työllisyystilanne, minulla on se valkoinen pizza kastike resepti. Niin sinäkin., Beddia luovutti reseptin meille aiemmin tänä vuonna, kun hänen keittokirjansa ilmestyi, ja se on uskomattoman helppo tehdä. Voit ottaa raskas kerma, lisää sitruunan kuori, sitruunamehu, basilika, fenkoli fronds (deal with it), ruohosipuli, valkosipuli, punainen paprika hiutaleita, mustapippuria ja suolaa, ja sitten pulssi se tehosekoittimessa alle minuutin. Tehdä.
se, mihin päädyt, on texturally, jossain kermavaahdon ja tuorejuuston välissä ja varmasti molempia parempi., Levittää sitä koko pizza taikina (pre-täytettä) vain tuntuu oikealta, ja kun vedät luomuksesi uunista, se on sula ja näpsäkkä ja kaunis. Jos olen täysin rehellinen, et tarvitse edes täytettä. Tämä on todella hyvä levitä päälle joitakin focaccia (olipa myymälä ostettu tai kotitekoinen) ja lämmitetään uunissa.
– Minun suosikki valkoinen kastike keveiden combo vaikka, on sieniä ja mortadella. Se on oikeastaan hankala, kuinka hyvä se on, täydellinen lista umami, yrttejä, ja säädytöntä määriä rasvaa., Lisää mortadella heti pizzan valmistuttua kuitenkin (toinen vinkki, jonka opin Beddiasta). Jos keität mortadellan pizzalla, se kuivuu loppuun asti, emmekä halua sitä. Anna sen roikkua siinä pari minuuttia, niin pizzalämpö säteilee ylöspäin, sulaen rasvaa hieman.
mutta oikeastaan parasta tässä valkokastikkeessa on se, että se on erilaista. Ja silti tuttu. Se on uusi lohduttaja sängyllä nukut joka yö. Se viettää yön hienossa hotellissa kaupungissa, jossa jo asut. Se on uusi näyttely museossa, jossa olet käynyt miljoona kertaa., Valkokastike pitää vuosikymmenen kestäneen uran mielenkiintoisena ja 37 vuotta kestäneen avioliiton jännittävänä. Se on kaikki, ja se sattuu olemaan myös herkullista.