Viiden Minuutin Käsityöläinen Leipää

Huomautus: Tämä resepti on valmisteltava etukäteen.

Ainesosat:

• 1-1/2 rkl rakeisia hiiva (noin 1-1/2 pakettia)

• 1-1/2 rkl kosher-suolaa,

• 6-1/2 dl valkaisematonta jauhoja, plus ylimääräistä pölyämistä taikina

• Cornmeal

Ohjeet

1., Suuri muovinen suljettavassa astiassa, sekoita hiiva ja suolaa 3 dl haaleaa (noin 100 astetta) vettä. Sekoita jauhot suuren lusikan avulla, kunnes seos on tasaisen kosteaa ilman kuivia laastareita. Älä vaivaa. Taikina on riittävän märkää ja löysää muovisäiliön muodon mukaiseksi. Peitä, mutta ei ilmatiiviillä kannella.

2. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä, kunnes taikina alkaa litistää päälle tai romahtaa, vähintään 2 tuntia enintään 5 tuntia., (Tässä vaiheessa taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 viikkoa; jäähdytetty taikina on helpompi työskennellä kuin huoneen lämpötilassa taikina, joten kirjoittajat suosittelevat, että ensimmäistä kertaa leipurit kylmässä taikina yön yli tai vähintään 3 tuntia.)

3. Kun olet valmis paistamaan, ripottele maissijauhoa pizzan kuorelle. Aseta broileripannu uunin alatasolle. Paikka paistaminen kivi keskellä telineeseen ja kuumenna uuni 450 asteeseen, esilämmitys paistaminen kivi vähintään 20 minuuttia.

4. Ripottele hieman jauhoja taikinan päälle ja käsien päälle., Vedä taikina ylös ja leikkaa sahalaitaisella veitsellä greipin kokoinen pala (noin 1 punta). Töitä on 30-60 sekuntia (ja lisäämällä jauhoja kuin tarpeen, jotta taikina kiinni kädet; eniten pölyämistä jauhot putoaa pois, se ei ole tarkoitettu osaksi taikina), käännä taikina kädet, varovasti venyttely pinnan taikina, pyörivä pallo neljännes-käännä kuten mennä, luoda pyöristetty ylä-ja nippuna pohja.

5. Paikka muotoinen taikina valmis pizza kuori ja anna levätä, paljastui, 40 minuuttia. Toista jäljellä olevalla taikinalla tai säilytä jääkaapissa kannellisessa astiassa., (Jopa yhden päivän säilytys parantaa leivän makua ja rakennetta. Taikinan voi myös pakastaa, 1-punta osia ilmatiiviissä astioissa ja sulattaa yön yli jääkaapissa ennen paistamista päivä.) Pölytaikina jauhoilla.

6. Käyttäen sahalaitainen veitsi, leikata päälle taikina kolme rinnakkaista, 1/4-inch syvä leikkauksia (tai tic-tac-toe-malli). Liu ’ uta taikina esilämmitettyyn paistokiveen. Kaada 1 kuppi kuumaa hanavettä broileripannuun ja sulje uunin ovi nopeasti höyryn pyydystämiseksi. Paista, kunnes kuori on hyvin ruskistunut ja napakka, noin 30 minuuttia. Nosta uunista vaijeritelineeseen ja jäähdytä kokonaan.