Il existe une notion populaire selon laquelle posséder un café est une licence pour imprimer de l’argent.
« Les marges sur le café sont énormes” disent-ils, « 18 for pour l’avocat sur le pain grillé I je peux acheter un plateau entier pour cela”, remarquent-ils avec optimisme.
comme le sait quiconque a déjà possédé Une petite entreprise, ce n’est pas ainsi que cela fonctionne.,
Oui, les marges des produits dans un café sont élevées, 65-70% de Profit brut est commun (le bénéfice brut est le montant qu’il vous reste après avoir retiré le coût des ingrédients & GST). Cependant le bénéfice Net (le montant restant après avoir payé le loyer ,le personnel & tout le reste) est souvent assez modeste.
Comment modeste? Selon les plus récents benchmarks de L’industrie ATO, le bénéfice net moyen pour un café en Australie est d’environ 10% des ventes.,
donc, cela fonctionne comme ceci:
pour un café au milieu de la route tournant plus de 500 000K / an, cela laisse aux propriétaires 50 000 $pour rembourser les prêts, les taxes et finalement ramener quelque chose à la maison eux-mêmes.
pas particulièrement convaincant si vous venez de travailler une semaine de 70 heures.
donc, pour que cela en vaille la peine, nous devons vraiment battre les repères. Voici quelques principes que j’ai appris de succès, propriétaires de café à long terme et dans ma propre entreprise.
Remarque: Chaque entreprise est différente, et cette information est de nature générale., Il est basé sur mon expérience et mon opinion personnelles et ne doit pas être considéré comme un conseil financier.
#1 connaissez vos chiffres
je comprends, tout le monde n’est pas génial avec les finances. Heureusement, les chiffres dont je parle sont assez simples.
vous devrez vous familiariser avec un rapport de perte de Profit & (également connu sous le nom de p&L ou compte de résultat). Si vous avez été en affaires pendant un certain temps, vous aurez probablement vu cela de votre comptable à la fin de L’exercice., Voici une version simplifiée que j’ai préparée plus tôt
Il s’agit clairement d’une entreprise qui dépasse les moyennes de L’industrie pour le bénéfice Net.
Comment font-ils? …. en contrôlant les trois éléments que j’ai mis en évidence: coût des marchandises (également appelé »coût des ventes »), loyer & salaires.
ce sont les 3 plus grandes dépenses dans chaque café. En les mesurant mensuellement, nous savons où se trouvent les opportunités et pouvons commencer à apporter des changements.,
Les bonnes nouvelles – si vous utilisez un système de comptabilité approprié comme Xero ou MYOB, ce rapport vous attend. Assurez-vous d’avoir configuré le « flux bancaire” pour répartir les revenus et les dépenses dans les bonnes catégories (ou vérifiez auprès de votre comptable) et exécutez le rapport « profits et pertes ».,
maintenant que nous savons où nous en sommes, nous pouvons comparer nos chiffres aux meilleures pratiques de l’industrie:
*Ces chiffres varient selon que le salaire du propriétaire est inclus dans le « travail » ou retiré du bénéfice Net
#2 Commencez par augmenter les ventes
beaucoup de gens commencent par faire le contraire – ils réduisent les coûts:, embaucher du personnel plus jeune, acheter des ingrédients moins chers. Cela améliore les marges pendant un certain temps, mais les ventes commencent à baisser à mesure que le service ralentit et que les produits ne sont plus aussi bons qu’ils l’étaient autrefois., Avec moins de ventes, vous devez continuer à couper. Et ça va jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien à couper o aïe.
Il n’y a vraiment aucun moyen de contourner cela: pour avoir une entreprise prospère et durable, vous devez trouver un moyen de croître au fil du temps. Les coûts augmenteront toujours, mais se concentrer sur la croissance des ventes aide à réduire le pourcentage des coûts fixes (comme le loyer) et donne l’élan nécessaire pour commencer à contrôler les coûts variables (comme les salaires).
Donc, si les ventes ne sont pas en croissance, que faisons-nous à ce sujet?,
à ce stade, la plupart des gens vont sauter directement dans les idées de marketing – médias sociaux, réductions, programmes de fidélité. Bien que ces choses puissent aider, j’ai constaté qu’il n’y avait tout simplement pas de substitut pour obtenir les principes fondamentaux: toujours bon café, nourriture & service – et une bonne ambiance.
Ce sont des choses faciles à dire, mais elles sont vraiment difficiles à mesurer objectivement lorsque vous travaillez dans une entreprise toute la journée, tous les jours., C’est une chose vraiment précieuse d’obtenir des commentaires honnêtes et parfois douloureux de la part d’autres propriétaires d’entreprise & professionnels de l’industrie qui sont en dehors de votre entreprise.
#3 Améliorer L’efficacité
personne n’apprécie un service inefficace; c’est mauvais pour les clients, le personnel le déteste et cela vous coûte de l’argent que vous ne saviez même pas que vous dépensiez.
Voici le problème: disons que vous alignez normalement deux employés sur un quart de travail., Si les ventes augmentent de 20%, vous pouvez soit:
- ajouter une autre personne au quart de travail, ce qui gruge le bénéfice supplémentaire, soit
- le garder à deux personnes – le service est médiocre et les ventes retombent là où elles étaient en premier lieu.
aucun des deux n’est un excellent résultat.
la meilleure façon est de se concentrer sur l’efficacité, c’est – à-dire de rendre votre équipe plus productive sans utiliser de temps et d’efforts supplémentaires. Ce faisant, vous pouvez contrôler les coûts et augmenter les ventes en même temps.
Voici quelques façons de faire exactement cela:
- Simplifier votre menu., Plus vous avez d’articles et d’ingrédients, plus vous consommez de temps sur le service, avec la gestion des commandes & déchets de produits.
- Améliorez votre flux de travail. Organisez l’équipement, les bancs et le mobilier pour minimiser les déplacements du personnel.
- automatiser les processus répétitifs – les broyeurs automatiques, les robots de bourrage, les vapeurs de lait et les systèmes de cartes sans contact ne sont que quelques exemples.
- configurez votre système de caisse enregistreuse (POS) pour envoyer les dossiers directement à l’endroit où ils sont nécessaires (cuisine, café-bar, etc.) pour garder l’avant de la maison concentré sur les clients.,
#4 modifier le Mix produit
le mix des produits que vous vendez ne sont pas tous égaux. Certains éléments de menu ont des ventes élevées & des marges élevées, d’autres ont des ventes faibles et des marges faibles.
la première étape consiste à savoir lequel est lequel. Si vous avez découvert la section Rapports de votre caisse enregistreuse, jetez un œil au rapport sur la gamme de produits (peut être appelé « ventes par produit », « analyse des ventes de produits » ou quelque chose de similaire).
Pensez à votre menu comme une équipe de football. Si un produit n’est pas performant, il est temps de le mettre sur le banc et d’apporter des jambes fraîches., Ces produits à faible vente et à faible marge font glisser votre bénéfice global du café.
savoureux: Oui Profitable rentable: peut-être
#5 Augmenter la capacité
Une fois que les ventes augmentent (point 1) et que nous avons amélioré l’efficacité (point 2), Il y a de fortes chances que vous ayez la possibilité d’augmenter la capacité de votre entreprise. Autrement dit, Vous pouvez augmenter les ventes en supprimant les obstacles (par exemple, ils ne peuvent pas obtenir une table) ou en puisant dans un nouveau segment (par exemple, ouverture plus tôt pour les navetteurs).
quelques façons spécifiques de le faire:
- accélérez les temps de service., Un service plus rapide signifie que les gens sont plus susceptibles de revenir plus souvent. C’est incroyablement simple, mais tant de cafés sont trop lents.
- Si vos sièges se remplissent pendant les heures de pointe, augmentez la capacité en ajoutant des tables ou en reconfigurant la disposition du sol pour permettre plus de sièges utilisables.
- Consulter vos heures de négociation – ajouter à vos heures d’ouverture peut être lent au début, mais peut être payante sur le long terme.
- offrir des incitations pour les clients à visiter pendant les périodes calmes
- envisager d’ajouter une option de commande mobile, comme Hey You ou Skip