Aloo Paratha (pain plat farci aux pommes de terre)

Aloo paratha est un petit-déjeuner indien populaire de pain plat farci aux pommes de terre sans levain et aux pommes de terre épicées du Pendjab, en Inde. Ce délicieux Punjabi aloo paratha est l’un des petits déjeuners les plus appréciés chez moi. L’une des premières recettes que j’ai apprises de ma belle-mère Punjabi et que je prépare depuis des années.,

à Propos de cette recette

l’Un des plus répété chambres d’hôtes dans ma maison est aloo paratha. Tout le monde l’adore. Des pains plats de blé croustillants chauds farcis de purée de pommes de terre épicée et légèrement aigre et savourés avec du cornichon de mangue aigre acidulé. Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer chez aloo paratha?,

La meilleure partie de faire des parathas, c’est que vous pouvez les servir pour le petit déjeuner ainsi les emballer dans la boîte à lunch pour les enfants. Même après quelques heures, l’aloo paratha a un goût délicieux.

dans les familles Punjabi, les parathas sont faits avec beaucoup d’amour et d’affection. La plupart du temps, les parathas sont rôtis avec beaucoup de ghee, puis servis avec des cuillerées de beurre blanc ou du Makhan comme nous les appelons en Punjabi. Cependant, vous pouvez ajouter moins de ghee et même rôtir les parathas avec de l’huile.

« Aloo » est le mot Hindi pour les pommes de terre et « paratha » signifie un pain plat farci sans levain., So aloo paratha signifie littéralement des pains plats farcis aux pommes de terre ou des pains plats farcis aux pommes de terre. Dans les photos par étapes ci-dessous, j’ai expliqué en détail deux façons de farcir les pommes de terre.

bien qu’il existe de nombreuses variantes de paratha farci, beaucoup de gens aiment aloo ke parathe. Dans ma maison, gobi Paratha et aloo paratha sont des gagnants tout le temps.

pour faire aloo paratha, vous avez besoin de deux éléments principaux:

1. Pâte à base de farine de blé entier – une pâte de base est faite avec de la farine de blé entier (atta), du sel, de l’huile et de l’eau., Faire de la pâte est très facile et vous pouvez pétrir avec les mains ou dans un batteur sur socle.
2. purée de pommes de terre – les pommes de terre sont bouillies, pelées puis écrasées. À la purée de pommes de terre, des herbes, des épices et du sel sont ajoutés. La purée de pommes de terre épicée est ensuite farcie dans une pâte roulée et rôtie ou frite.

Comment faire Aloo Paratha

Faire de la pomme de terre farce

1. Faites d’abord bouillir 4 pommes de terre de taille moyenne., Vous pouvez faire bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre dans un autocuiseur, un cuiseur vapeur ou une cuisinière électrique. Ajouter suffisamment d’eau dans un autocuiseur de 2 litres ou dans une casserole couvrant à peu près les pommes de terre.

• pour la cuisson dans un autocuiseur – sur une flamme moyenne cuire les pommes de terre dans l’eau pendant 3 à 4 sifflets. Lorsque la pression s’installe d’elle-même dans la cuisinière, retirez le couvercle. Égoutter l’eau et laisser les pommes de terre se réchauffer.
• pour la cuisson dans une casserole – couvrir la casserole et cuire les pommes de terre dans l’eau jusqu’à ce que la fourchette soit tendre., Lors de la cuisson des pommes de terre dans une casserole, il est utile de les éplucher d’abord et de les hacher en cubes de 2 pouces. Les pommes de terre hachées cuisent plus vite que les pommes de terre entières. À l’aide d’une passoire, égoutter l’eau et laissez les pommes de terre chaudes.

2. Peler & hacher les pommes de terre chaudes bouillies. Écrasez ensuite les pommes de terre avec un presse-purée. Vous pouvez même râper puis écraser les pommes de terre.

3., Les pommes de terre doivent être très bien écrasées. Il ne devrait pas y avoir de petits morceaux de pommes de terre non lavées.

4. Maintenant, ajoutez les piments verts hachés (1 à 2 piments verts, hachés finement), ¼ à ½ cuillère à café de punjabi garam masala en poudre ou garam masala en poudre, ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge kashmiri ou deghi mirch (facultatif), ½ à 1 cuillère à café d’amchur (poudre de mangue sèche) et sel selon le goût.

5., Avec une cuillère, mélangez très bien les poudres d’épices et les piments verts avec la purée de pommes de terre. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou de poudre de piment rouge ou de poudre de mangue sèche si nécessaire.

Vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées. Une autre variante consiste à ajouter des oignons finement hachés si vous le souhaitez. Mais n’oubliez pas de hacher finement les oignons sinon ils sortent en roulant les parathas. Garder la préparation aloo farce de côté.

Faire de la pâte

6., Dans un autre bol ou une casserole, prendre 2 tasses de farine de blé entier. Faire un puits au centre. Ajouter ½ cuillère à café de sel ou au besoin, 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee et un peu d’eau (environ ½ à ½ tasse).

7. Amener le mélange ensemble et pétrir dans une pâte douce et lisse pendant 8 à 10 minutes. Ajouter plus d’eau si nécessaire pendant le pétrissage. Couvrir et garder la pâte de côté pendant 20 à 30 minutes.

la Première méthode de trucs

8., Pincez deux petites boules de la pâte. Aplatissez-les et saupoudrez de farine de blé entier.

9. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez-les en ronds d’environ 4 à 5 pouces de diamètre. Essayez de faire deux tours de la même taille.

10. Sur l’un des cercles de pâte roulée, placez la farce de pommes de terre au centre et gardez environ 1 pouce d’espace vide sur les côtés.,

11. Placez doucement le deuxième cercle sur le dessus.

12. Appuyez et scellez les bords du bout des doigts. Si vous n’êtes pas en mesure de sceller les bords, brossez ou étalez de l’eau sur les bords des deux tours, puis scellez.

13. Saupoudrez un peu de farine sur le paratha farci et commencez à rouler le paratha aloo.,

14. Rouler le paratha dans un rond de 7 à 8 pouces de diamètre, soit environ la taille d’un roti ou chapati.

la Deuxième méthode de trucs

15. Pincez une pâte à billes moyenne. Rouler entre vos paumes et aplatir légèrement. Saupoudrez avec un peu de farine et roulez-le à un cercle d’environ 5 à 5,5 pouces de diamètre. Placez la farce de pommes de terre au centre, en gardant environ 2 à 2,5 pouces d’espace par rapport aux côtés.,

16. Prenez le bord et commencez à plisser tout en amenant les plis au centre.

17. Joignez les plis ensemble. Les plis doivent être bien joints, sinon il y aura des lacunes lors du roulage et le remplissage sort.

18. Appuyez sur la partie supérieure jointe légèrement vers le bas à partir du centre.,

19. Saupoudrer de farine et rouler cette version de paratha farci à peu près la même taille que celle d’un chapati ou d’un roti. Dans le cas où le remplissage sort, prenez simplement un petit morceau de pâte et couvrez l’écart.

Rouleau pour lisser le petit morceau de pâte. Essayez de garder la même épaisseur tout en roulant la pâte. Évitez de garder les bords épais.

Torréfaction

20., Sur un Tawa chaud (poêle ou plaque chauffante), placez le paratha roulé. Le tawa doit être chaud et non à basse température. La cuisson des parathas à faible flamme les durcira. Les Parathas sont idéalement croustillants et doux.

maintenir la flamme à moyenne-haute ou haute pour un tawa à fond épais et lourd. Pour un tawa à fond moyen ou mince et moins lourd, maintenir la flamme à moyen-bas à moyen.

21. Lorsque la base est partiellement cuite, retournez le paratha.,

22. Étaler un peu de ghee sur la partie partiellement cuite. Vous pouvez également utiliser de l’huile au lieu du ghee. Si vous utilisez de l’huile, puis utiliser de l’huile d’arachide ou l’huile de tournesol.

23. Retournez à nouveau et vous verrez de belles cloques dorées sur le deuxième côté. Cette fois, le côté qui a été étalé avec du ghee sera en bas. Ce côté doit être cuit plus que le côté précédent.,

24. Étalez du ghee sur le deuxième côté face à vous. Un alu Paratha bien fait et bien rôti va gonfler.

25. Retournez à nouveau une ou deux fois jusqu’à ce que les deux côtés soient cuits correctement. Vous devriez voir des taches brunes croustillantes sur l’alu paratha. Vous pouvez également appuyer sur les bords du paratha avec une spatule ou une cuillère, afin qu’ils soient bien frits. Depuis parfois, les bords du paratha ne sont pas bien cuits., Faites tous les parathas de cette façon.

j’ai l’habitude de farcir et de faire à l’écart ke parathe côte à côte. Multitâche :-). Je les rôtir et continuer à les empiler dans le panier roti ou casserole. J’ajoute un peu de beurre fait maison sur chaque paratha aloo dans le panier roti tout en les plaçant.

Vous pouvez aussi servir le aloo paratha directement à partir de la tawa (poêle à frire) directement dans le plat de service. Servez un peu de beurre supplémentaire sur le côté, avec du cornichon à la mangue ou du cornichon au citron ou du dal makhani ou du caillé frais (yogourt).,

Servant des suggestions

• Aloo paratha peut être accompagné avec de la plaine curd (yaourt) ou boondi raita.
• Le beurre (salé ou non salé) peut également être servi en accompagnement.
• Un côté de cornichon à la mangue ou de cornichon au citron peut également être servi.
• Vous pouvez également servir aloo ka paratha avec dal makhani ou chana masala. Beaucoup de dhabas en Inde servent alu ka paratha avec dal makhani ou chana masala.
• Vous pouvez même servir aloo paratha plaine.,
• ils font également une bonne collation tiffin box car ils restent doux même après refroidissement.

des Conseils d’Experts

• la Cuisson des pommes de terre – Pommes de terre peuvent être cuites dans une poêle ou dans une cocotte. Les pommes de terre peuvent également être cuites à la vapeur. Pour cuire les pommes de terre dans un autocuiseur ou une casserole, ajouter de l’eau à peu près couvrir les pommes de terre et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies et tendre à la fourchette. Pour la cuisson sous pression, cuire 3 sifflets à feu moyen.
• Texture de la purée de pommes de terre – les pommes de terre doivent être très bien écrasées., Il ne devrait pas y avoir de grumeaux ou de petits morceaux pour que les parathas ne se cassent pas en roulant. La texture de la purée de pommes de terre doit être légère et lisse.
• purée de pommes de terre farce – à la farce de pommes de terre, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes selon votre goût et votre goût. Dans notre recette familiale, nous pimentons les pommes de terre avec des piments verts, de la poudre de piment rouge, de la poudre de mangue sèche et du garam masala.
  En dehors de ces épices, vous pouvez également ajouter de la poudre de graines de cumin rôties (poudre de jeera), de la poudre de curcuma, du sel noir, de la poudre de graines de Grenade sèches (poudre d’anardana) ou de la poudre de coriandre.,
• rendre le paratha plus nutritif-à la farce en purée de pommes de terre, vous pouvez ajouter quelques légumes cuits et écrasés comme les pois, les carottes, les haricots Français. Du fromage râpé ou du paneer peuvent également être ajoutés pour rendre ces pains plats plus savoureux & nutritifs.
• herbes Finement hachées – les Herbes comme les feuilles de coriandre, les piments verts doivent être hachés finement. Si vous utilisez des oignons, hachez-les finement aussi.
• goût acidulé – la farce en purée de pommes de terre a un goût légèrement acidulé., Cette saveur est obtenue par l’ajout de poudre d’amchur qui est essentiellement des mangues non mûres séchées au soleil finement moulues. Il est également appelé poudre de mangue séchée. Si vous n’avez pas de poudre de mangue séchée, un substitut plus facile est le jus de citron. Un autre ingrédient de substitution, mais rare, est la poudre de graines de grenade séchées (poudre d’anardana).
• huile ou ghee – lors du pétrissage de la pâte, on peut utiliser de l’huile ou du ghee. L’ajout de l’un d’eux rend les parathas doux. Pour faire le vegan aloo paratha, utilisez de l’huile pour pétrir la pâte et aussi pour rôtir les parathas.,
• friture ou torréfaction – L’Alu paratha peut être frit ou rôti peu profond. Une plaque chauffante en fer, que nous appelons tava en hindi, est utilisée pour faire du paratha. Les étals au bord de la route ou dhaba alevins peu profonds paratha dans du ghee ou de l’huile. À la maison, ils sont rôtis avec du ghee ou de l’huile. Les paratha faits maison sont plus sains que les paratha frits disponibles à l’extérieur.
• chaleur du tawa (plaque chauffante) pendant la torréfaction – maintenir la flamme moyenne-élevée à élevée pendant la torréfaction des parathas. Si la chaleur est faible, alors les parathas deviennent denses car ils prennent beaucoup de temps à cuire., Dans le cas où la chaleur augmente dans le tawa (en raison de l’épaisseur ou de la construction du tawa), diminuez la flamme. Vous pouvez toujours régler la flamme lors de la cuisson des parathas.,

50 minutes

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45 minutes

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Aloo Paratha

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par dassana amit

Punjabi Aloo Paratha est un petit déjeuner indien populaire de pain plat de blé entier sans levain farci avec une farce de pommes de terre épicée., id= »c9efc91ee7″>

½ ½ cuillère à café de sel ou ajouter au besoin

1 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee (beurre clarifié)

water eau au besoin pour pétrir

pour servir

• butter beurre blanc ou yogourt à servir avec le Aloo Paratha
• Pick cornichon à la mangue ou au citron – au besoin

instructions

préparation de la farce aux pommes de terre

• faites d’abord bouillir les pommes de terre et épluchez-les., Vous pouvez faire bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre dans un autocuiseur, un cuiseur vapeur ou une cuisinière électrique.
• Hacher puis écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
• Les pommes de terre doivent être réduits en une purée très bien. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux ou de petits morceaux.
• ajoutez maintenant les piments verts hachés, la poudre de garam masala, la poudre de piment rouge, la poudre de mangue sèche et le sel.
• mélangez très bien les poudres d’épices et les piments verts avec la purée de pommes de terre., Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou de poudre de piment rouge ou de poudre de mangue sèche selon votre goût.

le Pétrissage de la pâte

• Dans un autre bol ou une casserole, prendre la farine de blé entier (atta).
• Faire un puits au centre. Ajouter le sel, l’huile et la moitié de l’eau.
• réunir le mélange et pétrir en une pâte douce et lisse.
• Couvrir et garder la pâte de côté pendant 20 à 30 minutes.,

la Farce et rouler

• Méthode 1
• Pincée deux petites boules de la pâte. Aplatissez-les et saupoudrez de farine de blé entier.
• Avec un rouleau à pâtisserie, rouler dans environ 4 à 5 pouces de diamètre tours . Essayez de faire deux tours de la même taille.
• sur l’un des cercles de pâte roulée, placez la farce de pommes de terre au centre et gardez environ 1 pouce d’espace vide sur les côtés.,
• placez Doucement le deuxième cercle sur le dessus.
• Appuyez et scellez les bords du bout des doigts.
• saupoudrez un peu de farine sur le paratha farci et roulez-le en un tour d’environ 7 à 8 pouces de diamètre ou de la taille d’un roti ou d’un chapati normal.
• Méthode 2
• Pincer un moyen boule de pâte. Rouleau et l’aplatir. Saupoudrer de farine et rouler dans un cercle d’environ 5 à 5,5 pouces de diamètre.,
• placez la farce de pommes de terre au centre, en gardant environ 2 à 2,5 pouces d’espace par rapport aux côtés.
• prenez le bord et commencez à plisser tout en amenant les plis au centre.
• Rejoignez les plis ensemble. Les plis doivent être bien joints, sinon il y aura des lacunes lors du roulage et le remplissage sort.
• au cas où vous verriez la garniture, prenez simplement un petit morceau de pâte et couvrez l’espace., Rouleau pour lisser le petit morceau de pâte.
• Appuyez sur le plis du centre.
• saupoudrer de farine et rouler cette version d’aloo paratha à peu près à la même taille que celle d’un chapati ou d’un roti.

Torréfaction

• Sur une chaude tava (tawa ou une poêle ou une plaque de cuisson), placer le roulé paratha.
• La tawa ou à la poêle être chaud et pas à basse température. La cuisson des parathas à faible flamme les durcira., Les Parathas sont idéalement croustillants et doux.
• Lorsque la base est partiellement cuit, retourner l’alu paratha.
• Étaler un peu de ghee sur la partie cuits partie.
• retournez à nouveau et cette fois ce côté doit être cuit plus que le côté précédent. Vous verrez des taches brunes sur le paratha.
• Étaler un peu de ghee, de ce côté aussi. Un aloo ka Paratha bien fait et bien rôti va gonfler.,
• retourner à nouveau une ou deux fois jusqu’à ce que les deux côtés d’aloo paratha soient cuits correctement. Vous devriez voir des taches brunes croustillantes sur le paratha.
• vous pouvez également appuyer sur les bords du paratha avec une spatule ou une cuillère, afin qu’ils soient bien frits. Comme quelque temps, les bords de paratha ne sont pas bien cuits.
• faire tout à distance ke parathe de cette façon et les empiler dans un panier roti ou une casserole.,
• vous pouvez également servir l’aloo paratha directement à partir du Tawa (poêle) directement dans l’assiette de service. Servez un peu de beurre supplémentaire sur le côté, avec du cornichon à la mangue ou au citron ou du yogourt.

Notes

1. Ajout d’huile ou de ghee tout en pétrissant la pâte rend les parathas doux.
2. Le mélange de farce aloo peut être fait selon votre goût et votre goût. Vous pouvez également ajouter de la poudre de graines de cumin rôties (poudre de jeera), du sel gemme, de la poudre de coriandre.,
3. à la farce aloo, vous pouvez également ajouter d’autres légumes bouillis et écrasés comme les pois, les carottes, les haricots français, le fromage râpé et le paneer, pour le rendre plus nutritif et vous avez votre mélange de légumes paratha.
4. Toujours couper les oignons, les piments, les feuilles de coriandre très finement. En outre, l’aloo devrait être très bien écrasé. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux ou de petits morceaux. C’est ainsi, de sorte que, les parathas ne se cassent pas en roulant.
5. Si vous n’avez pas de poudre d’amchur, vous pouvez utiliser de la poudre d’anardana ou du jus de citron. Ajouter selon votre goût.,
6. pour végétalien aloo paratha, rôtir le paratha avec de l’huile au lieu de ghee. Utilisez également de l’huile tout en ayant besoin de la pâte.,Div> sucre 1G1%

protéine 3G6%

vitamine A 85iu2%

vitamine B1 (Thiamine) 1mg67%

vitamine B2 (Riboflavine) 1mg59%

vitamine B3 (Niacine) 1mg5%

vitamine B6 1mg50%

vitamine C 1mg1%

vitamine D 1µg7%

vitamine E 3mg20%

vitamine K 1µg1%

calcium 8mg1%

Vitamine B9 (folate) 11µg3%

fer 1mg6%

magnésium 33mg8%

phosphore 86mg9%

zinc 1mg7%

* les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.,