van egy népszerű elképzelés, hogy egy kávézó birtoklása pénznyomtatási engedély.
“a kávé margói hatalmasak” azt mondják, “18$avokádó pirítósra … tudok vásárolni egy egész tálcát erre” optimistán megjegyzik.
mint bárki, aki korábban birtokolt egy kisvállalkozást, tudja, ez nem így működik.,
igen, a kávézóban a termékmarzs magas, 65-70% bruttó nyereség gyakori (a bruttó nyereség az az összeg, amelyet az összetevők költségeinek levonása után hagyott & GST). Azonban a nettó nyereség (a bérleti díj kifizetése után maradt összeg, a személyzet & minden más) gyakran meglehetősen szerény.
mennyire szerény? A legfrissebb ATO iparági referenciaértékek szerint egy kávézó átlagos nettó nyeresége Ausztráliában az értékesítés körülbelül 10% – a.,
tehát így működik:
az 500 ezer dollár / év feletti közúti kávézó közepén, amely 50 ezer dollárt hagy a tulajdonosoknak kölcsönök, adók kifizetésére,majd végül hazavisznek valamit.
nem különösebben meggyőző, ha éppen egy 70 órás héten dolgozott.
tehát ahhoz, hogy megéri az erőfeszítést, valóban meg kell vernünk a referenciaértékeket. Íme néhány elv, amit a sikeres, hosszú távú kávézótulajdonosoktól tanultam a saját üzletemben.
Megjegyzés: minden vállalkozás más, és ez az információ általános jellegű., Ez az én személyes tapasztalatomon és véleményemen alapul, és nem tekinthető pénzügyi tanácsadásnak.
# 1 Ismerd meg a számokat
értem, nem mindenki nagyszerű a pénzügyekkel. Szerencsére a számok, amelyekről beszélek, nagyon egyszerűek.
ismernie kell a & Veszteségjelentést (más néven P&l vagy Jövedelemkimutatás). Ha már az üzleti életben egy darabig akkor valószínűleg látta ezt a könyvelő a pénzügyi év végén., Itt van egy egyszerűsített verzió, amelyet korábban készítettem …
Ez egyértelműen egy olyan vállalkozás, amely a nettó nyereség iparági átlagait veri.
hogyan csinálják? …. a három elem ellenőrzésével kiemeltem: az áruk költsége (más néven”értékesítési költség”), bérleti díj & bérek.
Ezek a 3 legnagyobb költségek minden kávézóban. A havi mérésekkel tudjuk, hol vannak a lehetőségek, és elkezdhetünk változtatni.,
A jó hír – ha olyan megfelelő számviteli rendszert használ, mint a Xero vagy a MYOB, ez a jelentés várja Önt. Győződjön meg róla, hogy beállította a “bank feed” kiosztani jövedelem és költségek a megfelelő kategóriákba (vagy ellenőrizze a könyvelő), és futtassa a “profit and loss” jelentés.,
Most, hogy tudjuk, hol állunk, mi lehet hasonlítani a számokat, hogy a legjobb gyakorlat az iparban:
*ezek a számok változhatnak, attól függően, hogy a tulajdonos fizet szerepel a “Szülés”, vagy vett ki a Nettó Profit
#2 Indítsa el a növekvő értékesítési
Sok ember kezd azzal ellentétes – vágták költségek: csökkenti a munkaerő óra, bérlet fiatalabb személyzet, vásárlás olcsóbb alapanyagokból. Ez egy ideig javítja a margókat, de aztán az értékesítés csökkenni kezd, mivel a szolgáltatás lassabb lesz, és a termékek nem olyan jók, mint egykor voltak., Kevesebb eladás mellett tovább kell vágnia. És addig tart, amíg nincs mit vágni.
valójában nincs mód körülötte: ahhoz, hogy sikeres, fenntartható vállalkozás legyen, meg kell találnia a módját, hogy idővel növekedjen. A költségek mindig emelkedni fognak, de a növekvő értékesítésre való összpontosítás segít csökkenteni a fix költségek százalékos arányát (például a bérleti díjat), és megadja a változó költségek (például a bérek) ellenőrzésének megkezdéséhez szükséges lendületet.
tehát, ha az értékesítés nem növekszik, Mit tegyünk vele?,
Ezen a ponton a legtöbb ember közvetlenül a marketing ötletekbe ugrik – közösségi média, kedvezmények, hűségprogramok. Bár ezek a dolgok segíthetnek, azt tapasztaltam, hogy egyszerűen nincs helyettesítve az alapok helyes megszerzésében: következetesen jó kávé, élelmiszer & szolgáltatás-és nagyszerű légkör.
ezeket könnyű mondani, de nagyon nehéz objektíven mérni, ha egész nap, minden nap dolgozik egy vállalkozáson belül., Ez egy nagyon értékes dolog, hogy néhány őszinte, néha fájdalmas visszajelzést más üzleti tulajdonosok & iparági szakemberek, amelyek kívül esnek a te dolgod.
#3 a hatékonyság javítása
senki sem élvezi a nem hatékony szolgáltatást; rossz az ügyfelek számára, a személyzet utálja, és olyan pénzbe kerül, amiről nem is tudta, hogy költ.
itt van a probléma: tegyük fel, hogy általában két munkatársat rendel egy műszakban., Ha az értékesítés nő 20% – kal, akkor sem:
- egy újabb személy felvétele a váltás, ami zabálja az extra profit, vagy
- tartani a két ember – szolgáltatás szegény értékesítési el, hogy hol voltak az első helyen.
egyik sem nagyszerű eredmény.
az intelligens módszer a hatékonyságra való összpontosítás – vagyis a csapat termelékenyebbé tétele extra idő és erőfeszítés nélkül. Ennek során egyszerre szabályozhatja a költségeket és növelheti az értékesítést.
Íme néhány gyakorlati módszer erre:
- egyszerűsítse a menüt., Minél több terméked és összetevőd van, annál több időt vesz igénybe a szolgáltatás, a megrendelések kezelése & termékhulladék.
- javítsa a munkafolyamatot. Gondoskodjon berendezések, padok, bútorok, hogy minimálisra csökkentsék a fut körül a személyzet.
- az ismétlődő folyamatok automatizálása-automatikus darálók, tamponáló robotok, tej gőzösök és érintésmentes kártyarendszerek csak néhány példa.
- állítsa be a pénztárgép (POS) rendszert, hogy a dokkokat közvetlenül oda küldje, ahol szükség van rájuk (konyha, kávébár stb.), hogy a ház előtt az ügyfelekre összpontosítson.,
#4 változtassa meg a Termékkeveréket
az eladott termékek “keveréke” nem minden egyenlő. Egyes menüpontok magas értékesítési & magas árrés, mások alacsony árrés.
az első lépés az, hogy tudjuk,melyik. Ha felfedezte a pénztárgép jelentések szakaszát, nézze meg a termékkeverési jelentést (ezt nevezhetjük “termékértékesítésnek”, “termékértékesítési elemzésnek” vagy valami hasonlónak).
Gondolj a menüre, mint egy labdarúgó csapat. Ha egy termék nem teljesít, itt az ideje, hogy tegye a padra, és hogy néhány friss lábak., Ezek az alacsony árrésű, alacsony árrésű termékek csökkentik a kávézó teljes nyereségét.
ízletes: igen…nyereséges: talán
#5 kapacitásnövelés
miután az értékesítés növekszik (1.pont) és javítottuk a hatékonyságot (2. pont), jó esély van arra, hogy lehetősége van növelni vállalkozása kapacitását. Ez azt jelenti, hogy növelheti az értékesítést az akadályok eltávolításával (például nem tudnak asztalt szerezni) vagy egy új szegmens megérintésével (például korábban megnyitva az ingázók számára).
néhány konkrét módon meg lehet csinálni, hogy:
- gyorsítsa fel a szolgáltatási idő., A gyorsabb szolgáltatás azt jelenti, hogy az emberek gyakrabban térnek vissza. Hihetetlenül egyszerű, de olyan sok kávézó túl lassú.
- ha az ülőhelyek csúcsidőszakban megtelnek, növelje a kapacitást táblázatok hozzáadásával vagy a padló elrendezésének újrakonfigurálásával, hogy több használható ülőhely legyen.
- tekintse át kereskedési óráit – a Nyitvatartási idő hozzáadása eleinte lassú lehet, de hosszú távon kifizethető.
- ösztönzőket kínál az ügyfelek számára, hogy csendes időszakokban látogassanak el
- fontolja meg egy mobil rendelési lehetőség hozzáadását, mint például a Hey You vagy a Skip