Igen, tudom, egy ideje pitét készítek, ez nem normális. Sokkal több dolgot készítek otthon, de az utóbbi időben ez az, amit a legtöbbet akarok kihozni. Számomra ez egy nagyon pihentető folyamat, és ha végeztem, az egész család élvezi. Nem fogok hazudni neked! A mai torta teljesen idegen volt számomra, még soha nem láttam, bár annyira örülök, hogy megtettem. Ez a Dobos torta.
Ez a torta több réteg nagyon vékony, szirupban áztatott, Moka SMBC-vel borított piskóta. Uy, SMBC-t mondtam? Hahaha, utánam!, Vagy engem? Az a tény, hogy minden alkalommal, amikor egy tortát látok, amit szeretnék készíteni, amikor látom az előkészületeket, amelyek alkotják, mindig ott van. Imádott vajkrém és habcsók különböző aromákkal.
követtem a receptet és a folyamatot, hogy ezt a tortát a”sütés és tészta” könyvvel készítsem. Mondtam már, hogy szeretem ezt a könyvet?
Dobos Torte origin.
A Dobos Torte, a Dobostorta vagy más néven “Dobosh” magyar eredetű, a tizenkilencedik század egyik divatdesszertája volt., A híres magyar cukrász, Dobos József készítette 1884-ben.
Dobos egy nagyon híres budapesti üzlet tulajdonosa volt, amely ínyenc termékekre szakosodott. Volt idő, amikor a távoli szállítmány termékek megbízhatatlan volt, de a boltban általában ajánlott a nyilvános választék akár 70 behozott sajtok, külföldi borok, kenyér, néha sütemények.
nemzetközi gasztronómiai kiállításokon vett részt. Az ő ideje volt tekinthető, amit ma lehetne meghatározni, mint egy TV séf vagy szupersztár üzletember.,
a torta hírneve, amelyre Dobos nevét adta, valószínűleg az extravagáns töltésnek köszönhető. Vajkrém és csokoládé. Abban az időben a leggyakoribbak voltak cukrászsüteményekkel, tejszínhabbal, jeges süteményekkel töltött sütemények … Dobos az egyik utazásából, ezúttal Franciaországból hozta a tejszínt.
nem tartott sokáig bemutatni egy 1885-ös budapesti országos kiállításon, amellett, hogy műhelyében készítette., Ennek a diffúziónak köszönhetően, mivel az Osztrák-Magyar császár egyik kedvenc süteményévé vált, az emberek nagyon sokat követeltek. Nem volt hajlandó lemondani a recept engedély.
Dobos Torte minden európai fővárosban jelen volt.
Dobos megtalálta a módját, hogy biztonságosan küldje el a süteményét, hogy mindenki élvezhesse. Még turnézott, hogy személyesen bemutassa minden városban 1900 elejéig, amikor visszavonult.
a titkos receptet azzal a feltétellel adta át a Budapesti pékek és cukrászok Kamarájának, hogy minden képviselő szabadon használhatja.,
Ma sok változatban megtalálható, de a hagyomány szerint az eredeti Dobos Torta kell benyújtani, 5 réteg piskóta, amit meg kell tenni, egyedileg, nem vágták ki egy egységes piskóta, tele tejszín, vaj, csokoládé, nagyon jó minőségű, de egy utolsó réteg piskóta, majd a karamell.
annak ellenére, hogy úgy tűnik, ez egy meglehetősen egyszerű torta, de nem tagadom, hogy ez valami fáradságos. Meg kell, hogy 7 piskóta egyenként, azaz, cső, sütni., Ha ez a lépés túl bonyolult az Ön számára, akkor mindig egy réteg tésztát teríthetünk az általunk készített sablonra, majd vágjuk le.
a következő lépések sokkal kezelhetőbbek. Áztassa sziruppal, töltse fel krémmel, majd díszítse. Az eredmény egy olyan torta, amely nagyon vonzó a szem számára, természetesen teljesen finom.,nd hűtött
A SZIRUP:
- 115 g víz
- 115 g cukor
- egy Bourbont
A MOKA SMBC:
- 155 g tojásfehérje
- 285 g cukor
- 375 g sózatlan vaj szobahőmérsékleten
- 200 g 70% – os fekete csokoládé, olvasztott, majd lehűtjük
- néhány csepp kávé aroma
A KARAMELL:
- 170 g cukor
- 40 g glükóz, vagy fordított cukor
- egy csipetnyi friss citromlé
- 30 g sózatlan vaj szobahőmérsékleten
Utasítás
, Hogy Dobos piskóta.,
- Melegítse elő a sütőt 410ºf/210ºC-ra.
- rajzoljon 8 hüvelyk/20 cm átmérőjű köröket sütőpapírra. Mi lesz képes felhívni 2 minden lapra, de sütni őket meg kell csinálni 1 az 1-ben, kivéve, ha a tálcák nagyon szélesek.
- szitálja a lisztet, tegye félre.
- a konyhai tálban vagy egy stand keverőben adjuk hozzá a tojásokat a cukorral és a sóval együtt. Beat, fokozatosan növelve a sebességet anélkül, hogy elérné a maximális értéket, amíg el nem éri a rippon színpadot* (lásd a jegyzetekben).
- adjunk hozzá vaníliát, majd pár másodpercig keverjük újra.,
- száraz összetevőket, apránként, burkoló mozgásokkal, amelyek segítenek nekünk egy spatulával.
- végül adjuk hozzá az olvasztott vajat, majd újra integráljuk a burkoló és lágy mozgásokkal.
- helyezze a keveréket egy csőzsákba.
- annak megakadályozása érdekében, hogy a papír végei felemeljenek vagy mozogjanak, amikor a tésztát csövezi, helyezzen néhány apró “pontot” a tésztába a sarkokba. Ily módon a papír rögzített marad.
- ne feledje, hogy helyezze a papírt a festett terület lefelé.
- vágja le a csőzsák hegyét, majd csőbe húzza a tésztát., Készíts egy téglalapot, majd töltse ki a belső próbál gyakorolni ugyanazt a nyomást minden alkalommal. A rajzolt mintát követve egy kört készítünk. Ezután töltse ki a belső próbál gyakorolni ugyanazt a nyomást mindenkor.
- Ha bármilyen lyuk maradt, spatulával simíthatjuk a felületet.
- összesen 7 lemezt kell készíteni. Az én esetemben kaptam 8, attól függ, hogy milyen nyomást gyakorolsz a tészta elosztásakor.
- helyezze a sütőbe 5-6 percig. Látni fogjuk, hogy világos arany színt kap a felülethez.,
- vegye ki a sütőből, majd hagyja teljesen lehűlni egy állványon.
- ismételje meg a folyamatot a többi tortalemezzel.
- ha másnap használjuk őket, miután teljesen hideg volt, fedjük le filmmel, majd hagyjuk szobahőmérsékleten.
készítse el a szirupot.
- öntsük a vizet a cukorral egy serpenyőbe. Tegyük közepes lángon, és hagyjuk forrni. A cukrot teljesen fel kell oldani.
- forralás után kapcsolja ki a hőt, majd hagyja teljesen lehűlni.,
- helyezze a szirupot egy üvegbe tölcsér segítségével, adjon hozzá bourbont ízlés szerint, zárja be, majd rázza össze, hogy jól keverje.
- tegye félre szobahőmérsékleten.
Készítsen Moka Svájci habcsók Vajkrémet.
- olvassa el a fekete csokoládét vízfürdőben. Tegye félre.
- hőálló tálban adjuk hozzá a tojásfehérjét a cukorral együtt.
- helyezze vízfürdőre közepes alacsony hőfokon. Folyamatos keverés közben hagyja, amíg a tojásfehérje el nem éri a 165ºf/74ºC-ot. Ehhez segítünk magunknak egy digitális hőmérővel.,
- vegye le a tűzről, öntse a tojásfehérjét a konyhai tálba vagy egy állványkeverőbe, majd közepes nagy sebességgel ostorozza, amíg szilárd, fényes habcsókot nem kap.
- Miután megvan a szilárd habcsók, kezdje hozzá a kockákra vágott vajat apránként, ugyanakkor a keverő továbbra is ostorozza.
- Miután az összes vajat hozzáadtuk, növeljük a sebességet és fejezzük be a korbácsolást.
- állítsa le a krémet egy spatula segítségével.
- kapcsolja vissza a dagasztót, sebesség 1, majd adja hozzá a csokoládét egy finom folyamatos szálhoz a kávé lényegével együtt., Kóstolja meg, majd orvosolja, amíg a kívánt ízt el nem éri.
- ostor újra nagy sebességgel, amíg az összetevők teljesen integrálódnak.
Fill.
- , hogy egy kerek kivitelben a piskóta, mivel csővezeték nem lesz, hogy a szerencse, helyezzen egy lemezt a tortán, majd vágja le a széleit.
- Foglalja le az egyik lemezt a végső dekorációhoz. Tekerje be filmbe, hogy megakadályozza a kiszáradást.
- helyezzen egy lemezt, hogy a tortát egy forgó tortaállványon szolgálja fel. A lemez alatt helyezzen egy darab csúszásgátlót, hogy ne mozogjon.
- tegyen egy kis mennyiségű SMBC-t és helyezze az első lemezt.,
- áztassa sziruppal, legyen nagylelkű.
- tegyen 2 evőkanál SMBC-t és spatula segítségével szórja szét. Megpróbáljuk a lehető legegyszerűbben hagyni.
- helyezzen egy másik piskóta lemezt, majd enyhén nyomja meg. Ismételje meg ugyanazt a folyamatot, mint az előző alkalommal. Áztassuk szirupban, és szórjuk szét egy réteg SMBC.
- ugyanezt a lépést tesszük az összes réteggel. Ne felejtsen el tartalékolni egy szivacslemezt!
- az SMBC-t spatulával terítse a teljes felületre, majd simább él segítségével távolítsa el a felesleget., Ez a réteg segít nekünk abban, hogy” felvegyük ” a lehetséges morzsákat a tortából, amelyek a díszítéskor felszínre kerülhetnek.
- hűtőszekrényben 30 percig, amíg az SMBC megkeményedik.
- távolítsa el a hidegből, helyezzen egy másik sbmc réteget a felületre, simítsa ki a felesleget, majd hűtse le 60 percig.
- ezen a ponton a következő napig hűtve hagyhatjuk. Az én esetemben ezt tettem.
- fedje le az SMBC többi részét filmmel, és hagyja szobahőmérsékleten télen, nem nyáron.
készítse el a karamellt.,
- tegye a szivacsos süteményt, amelyet egy silpat vagy teflon lapra tartottunk fenn. Tegye félre.
- egy közepes serpenyőben vagy egy nagy serpenyőben adjuk hozzá a cukrot a glükózzal vagy invertcukorral és a citromlével együtt.
- helyezze közepes-alacsony hőfokon, és hagyja, hogy olvadni kezdjen. Miután karamellizálódni kezd, gyakran keverje meg, hogy megakadályozza egyes területek égését. Szükség esetén kissé csökkentse a hőt.
- ha van egy arany karamell, adjuk hozzá a vajat, majd keverjük jól, amíg teljesen fel nem oldódik.
- vegye le a tűzről és öntse a tortára., Spatula segítségével terítse le az egész felületet, hogy megakadályozza, hogy a felső réteg túl vastag legyen.
- egy éles, hosszú kés segítségével, jól elterjedt a vajban, készítse el a vágásokat. Összesen 12 háromszöget kell szereznünk. Valószínűleg többször is meg kell vajnia a kést. Hagyjon egy tálat a közelben egy kis mennyiséggel, hogy gyorsan tudjon dolgozni, különben a karamell kezd megkeményedni, nagyon nehéz lesz vágni.
- hagyja teljesen lehűlni.
Fejezd be a tortát.
- vegye ki a tortát a hűtőből., Egy spatula segítségével vágja le az SMBC kiváló feleslegét.
- kis mennyiségű SMBC-t szórt a tetejére és sima. Ez ad egy sima, szép kivitelben, hogy a tetején.
- mutassa be az SMBC-t egy Wilton 1M tip (vagy az Ön által előnyben részesített) Csöves zsákban.
- egy kés segítségével húzza meg a vágásokat a torta tetején. Összesen 12 háromszöget készítünk. Ez sokkal könnyebbé teszi a torta díszítését.
- cső egy halom SMBC minden háromszög, az ideális az, hogy a cső a jobb oldalon a háromszög.,
- egy kés segítségével fejezze be a karamell háromszögek elválasztását, távolítsa el a felesleget, vágja le, hogy lehet.
- helyezze a torta felső részébe, mintaként a korábban készített jeleket. A végső szempont nagyon hasonló lesz a fogaskerékhez.
- kis mennyiségű SMBC-t Pipál a középpontba, karamellszálakkal és ehető aranylevelekkel díszítve.
- egy habarcsba tegye a maradék karamellt, és törje össze.
- díszítse az oldalakat ezzel a karamellporral.,
- az ideális az, ha a tortát szobahőmérsékleten fogyasztjuk, a krém jobb textúrájú lesz. Ellenkező esetben hűtsük le, amíg szükségünk van rá. De ne felejtse el 5-6 órával mérsékelni, mielőtt elfogyasztja, ha tél van.
Megjegyzések
- a szalagot úgy kapjuk meg, hogy a tojásokat a cukorral együtt néhány percig verjük. A keverék fehéres színűvé válik, és a textúra egészen a habverő felemeléséig nagyon vastag lesz, és deformálódás nélkül zsinórt vagy szalagot képezhet a keverék felett. Ezért a név.,
- ahhoz, hogy a piskóta, akkor sem cső őket, ahogy tanítalak, vagy öntsünk körülbelül 90-100 g tésztát (ideális mérjük az egész tésztát előtt, majd osszuk 7) egy 20 cm átmérőjű serpenyőben, majd folytassa sütni.
- 2 nap alatt eldöntöttem a folyamatot, hogy könnyebb és elviselhető legyen. De ha akarod, az egész folyamatot csak egy nap alatt teheti meg.
- kövesse az összes lépést, hogy jó SMBC-t kapjon.
- ha SMBC maradékunk van, 2 napig hűthetjük, vagy 30 napig fagyaszthatjuk.
- a szirup elkészítéséhez használhatja a kívánt folyadékot., Az én esetemben bourbont használtam, de használhatja a Grand Marnier-t vagy azt, amit szeretne.
- fontos nedvesíteni a tortát, különben száraz lehet. Ne félj nagylelkű lenni, az eredmény nagyon lédús torta lesz.
- a vágások elhelyezése a torta felületén sokkal könnyebbé teszi a karamell háromszögek elhelyezését. Így követhetünk egy mintát, és megbizonyosodhatunk róla, hogy jól vannak elhelyezve.
- a karamell előállításához használt glükóz vagy fordított cukor segít abban, hogy kevésbé ropogós textúrát kapjunk, és könnyebben harapjunk.,
- a torta díszítésére szolgáló karamellszálak villával készíthetők. Meg kell dolgozni gyorsan, hogy azokat.
- az SMBC cölöpök magassága felelős a karamell háromszögek szögéért, amikor azokat a tortára helyezik. Az én esetemben, miután piping őket, kellett, hogy egy kicsit több, mert túl feküdt le, és tetszett nekik hajlamosabb. Készítsen egy első tesztet, hogy megnézze, tetszik-e a végeredmény.
- az oldalak tetszés szerint díszíthetők vagy balra simíthatók., Az én esetemben karamellport akartam használni a morzsolt szivacs morzsák vagy szárított gyümölcsök helyett. A felesleget, hogy van, cefre jól egy habarcs, és megkapjuk a por, hogy mi lesz képes használni díszíteni.
- annak érdekében, hogy a megfelelő textúrájú legyen, meg kell keményíteni. Télen a krém 5-6 órát vehet igénybe a tökéletes textúra megszerzéséhez. Nyáron néhány óra elég lesz.
- 4-5 napig hűtve tarthatja.
ez a Dobos torta csodálatos felfedezés volt számomra., Elismerem, hogy az első dolog, amit tudtam róla, a neve volt, és beleszerettem. A könyv, amelyből a receptet követtem, nem tartalmaz fényképeket az összes kidolgozásról, ez különösen az egyik them.So úgy döntöttem, hogy megkeresem az interneten, és láttam, milyen volt. Nagyon tetszett! Nagyon klasszikus, nagyon régimódi stílusban, majdnem olyan, mint a szüreti sütemények! És éppen ezért bátorított, hogy készítsem elő.Az egész folyamatból az a rész, amely leginkább “megijesztett”, a karamell felső rétege volt., Az a tény, hogy olyan gyorsan kellett dolgoznom, hibahatár nélkül, Első alkalommal jól mértem és vágtam (ez volt a legösszetettebb számomra!) kicsit feszült lettem. De ugyanakkor nagy elégedettséget hozott nekem, az eredmény pedig megérte.Remélem, felvidulsz, és elmondod a gondolataidat! Kívánok egy csodálatos hétvégét. Találkozunk hétfőn 😉 nagy ölelés, Eva