12 dei piatti più laboriosi che tu abbia mai (provare a) Fare

Labor Day è l’ultimo grande evento della stagione estiva cookout, e abbiamo un sacco di consigli grigliate, ricette make-ahead, lati facili, opzioni no-cook, e semplici piani di festa. Ma solo per divertimento, diamo un’occhiata ai piatti più laboriosi in giro., Se si vuole tentare uno per l’occasione, più potere a voi—e vi preghiamo di inviarci le foto.

La cucina è stata spesso definita da chef e scrittori come un mestiere, un’abilità, persino un’arte. Ma, vero parlare? E ‘ lavoro!

E non intendo solo che fare cibo per gli altri è un lavoro d’amore. La cottura può essere pesante, faticoso, scomodo, ripetitivo, caldo, sudore-versando-down-your-corpo, tempo-succhiare e ansia che inducono fatica manuale. Quel che è peggio, se qualcosa che hai faticato per ore in cucina finisce per non andare bene come speravi, well…it può essere davvero devastante., Cosa c’è di più, a seconda degli ingredienti che si sta utilizzando, può anche essere costoso.

Per celebrare il Labor Day, abbiamo messo insieme un elenco di alcuni dei piatti più laboriosi (e, quindi, potenzialmente stressanti) che puoi preparare da zero. Anche se, dopo aver letto questo, ammettiamo che potresti non volerlo.,

Soufflé

In un episodio del suo iconico show televisivo di cucina, “The French Chef”, Julia Child si riferisce a un soufflé come “solo una spessa salsa bianca con un aroma, come formaggio o funghi”, aggiungendo “e in questo pieghi gli albumi montati a neve.”È semplice, sembra implicare; basta mescolare alcuni ingredienti, versarli in una padella e, puf! Come per magia, si gonfierà nel forno come una frittata con steroidi in una bella, capolavoro torreggiante che renderà i vostri ospiti ooo e aah. Ma, oh, così tante cose possono andare storte., Si potrebbe bruciare il roux, una miscela di burro e farina che serve come base per qualsiasi salsa bianca francese, o non riescono a battere gli albumi a sufficienza di un picco rigido. Si può anche non riuscire a fissare il collare, costruito in carta oleata o foglio di alluminio e nastrate o appuntato a lato della padella, abbastanza bene per sostenere l’intera shebang come si gonfia drammaticamente sopra il bordo. Peggio di tutto, si può cucinare la quantità sbagliata di tempo: troppo poco, e la metà del vostro soufflé sarà un pasticcio che cola; troppo, e sarà asciutto e insapore., Se aspetti troppo a lungo per servirlo dopo averlo tolto dal forno, la tua splendida creazione potrebbe anche iniziare a sgonfiarsi. Un piatto così temperamentale! Pronto ad affrontarlo? Prendi le nostre ricette Soufflé.

Salsa Béarnaise

L’emulsione è la chiave di questo classico condimento francese, che è un parente stretto dell’olandese. Non è il cosa, ma il come in termini di combinazione dei tuoi ingredienti (sale, pepe, tuorli d’uovo, burro, scalogno, dragoncello e aceto di vino bianco) per un béarnaise di successo., Ciò comporta cuocere tutto tranne i tuorli e il burro insieme in modo che i sapori si fondono, lasciando raffreddare la miscela abbastanza a lungo da non cuocere i tuorli una volta aggiunti, e poi, a bagnomaria, sbattere il tutto a fuoco basso fino a quando non si addensa e raddoppia di volume. Ora, ecco che arriva la parte difficile: sbattere il burro in fretta, un po ‘ alla volta, in modo che la salsa emulsiona in una consistenza deliziosamente cremosa. Se non lo fai, la salsa si separerà e diventerà praticamente inutile, che è come ti sentirai a questo punto se questo ti accade. Ti senti coraggioso?, Prendi la nostra ricetta Béarnaise.

Croissant

Come ogni altra sfoglia francese, i croissant sono fatti con pasta laminata., Ma a differenza di altri burrosa, prodotti da forno, come biscotti, laminato dolci sono realizzati con la creazione di un lievitata la pasta, impastare, lasciare lievitare per almeno un’ora (o anche di notte), la sua distribuzione, pieghevole sul burro che è stato picchiato e refrigerata, stenderla di nuovo, agghiacciante, e la ripetizione di quei ultimi tre passaggi volte, rotolo, freddo—più e più volte fino a quando l’impasto è pronto per essere tagliato e sagomato nella consueta forma a mezzaluna., Ci vuole un sacco di tempo e pazienza per ottenere questa tecnica verso il basso, e se siete a corto di entrambi, quindi risparmiare il fastidio e ordinare i croissant dal vostro panificio locale in modo da poter concentrarsi su di loro godere. Ma se vuoi fare come se fossi su “The Great British Baking Show”, prendi la ricetta del croissant di King Arthur Flour.

Pho

Quando si tratta di zuppe come pho o ramen, il segreto della grandezza è nel brodo (lo stesso vale per bun bo hue)., Andrea Nguyen, che ha vinto un James Beard award per “The Pho Cookbook” in 2018, fornisce istruzioni chiare per rendere possibile il miglior pho di manzo: inizia con buone ossa di manzo, parboil e sciacquale per evitare di creare un residuo oleoso nel brodo, quindi fai sobbollire delicatamente le ossa in acqua per almeno tre ore. Una volta cotto, il brodo deve essere filtrato, il grasso deve essere scremato e deve essere aromatizzato con sale, zucchero e salsa di pesce., Nel frattempo, tutti i fissaggi-carne di manzo tagliata a fette sottili e refrigerata, tagliatelle sbollentate, cipolla e zenzero che è stato carbonizzato, sbucciato e tritato per creare un sapore più profondo—dovrebbero essere assemblati e pronti per essere messi in ciotole di zuppa prima di mestolare quel brodo splendido su di esso tutto e guarnirlo con qualsiasi combinazione di coriandolo, basilico tailandese, germogli di Oppure, si potrebbe semplicemente optare per rendere la nostra ricetta facile pollo Pho invece.

Anatra arrosto intera

L’idea di ottenere schizzato con grasso d’anatra fuso caldo e la creazione di un pasticcio grasso nel vostro forno suono attraente? Allora sì, fare un’intera anatra arrostita a casa è la decisione giusta per te! Nel corso di diverse ore di cottura, è necessario controllare continuamente il vostro uccello per rimuovere il grasso in eccesso dal fondo della padella e con attenzione girarlo per assicurarsi che cuoce in modo uniforme fino a quando, infine, è fatto., Quindi, se hai ancora la forza, sarai pronto a scolpirlo, servirlo e pregare che non si trasformi in un pasticcio duro e filante dalla cottura eccessiva. Prendi la nostra ricetta di marmellata di anatra arrosto se sei pronto. Oppure, per un’esperienza altrettanto gratificante con molto meno rischio, prova a fare solo il petto d’anatra—o la nostra ricetta Slow Cooker Duck Confit per un’opzione ancora più infallibile.

Baked Alaska

Baked Alaska done right è magico come tirare fuori un coniglio da un cappello. Per prima cosa, fai una torta., Dopo che è raffreddato, metterlo in frigorifero per raffreddare (preferibilmente durante la notte). Poi, top con il gelato, attaccare il tutto nel congelatore per assicurarsi che non si scioglie, tirarlo fuori, racchiudere in uno spesso strato di meringa montata, restituirlo al congelatore per assicurarsi che non si scioglie, e poi cuocere in forno. Gelato congelato cotto in forno what cosa potrebbe andare storto?! Bene, se non riesci a sigillare i bordi della meringa, che funge da isolamento per il gelato, alla teglia su cui si appoggia il tutto, avrai un pasticcio fradicio oltre agli ospiti delusi., Ma non temere! La nostra ricetta Easy Baked Alaska suggerisce di utilizzare una fiamma ossidrica, al posto del forno, per un dessert perfetto ogni volta.

Spanakopita

Molto simile alla pasta laminata, fare a mano la tua pasta fillo è una PITA reale. Non mi credi? Guarda questo video per la prova., Se, invece, decidi di acquistare l’impasto già pronto per la tua spanakopita fatta in casa( aka torta di spinaci), sarai contento di averlo fatto. Renderà questo piatto molto più facile da assemblare, proprio come fare le lasagne con la pasta acquistata in negozio (piuttosto che fatta in casa). Altrimenti, rotolerai, allungherai, piegherai e raffredderai la pasta fillo per ore e ore. Quindi portarti al negozio di alimentari e poi fare la nostra ricetta Spanakopita.,

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Jam

Mentre può sembrare un modo caratteristico per preservare i frutti del tuo lavoro, fare marmellata è un processo lungo (anche se la maggior parte delle ricette richiede solo pochi ingredienti). Il frutto deve essere lavato e, a seconda del tipo che si utilizza, potrebbe anche essere necessario mondare, tagliare e/o schiacciare. Quindi, oltre a cuocere la frutta con zucchero e pectina o succo di limone fino a quando non si blocca, è necessario preparare anche i contenitori., I vasetti devono essere lavati e sanificati, i coperchi devono essere riscaldati e, una volta riempiti di marmellata, i vasetti sigillati devono essere lavorati a bagnomaria bollente. La parte peggiore è che nella maggior parte dei casi, poiché la frutta matura nel caldo dell’estate, è meglio conservata anche allora. E chi vuole trascorrere una calda giornata estiva al chiuso lavorando su pentole fumanti di acqua e marmellata bollente? Il lato positivo: se vuoi usarlo subito, puoi saltare la sterilizzazione – e puoi anche controllare le nostre marmellate e conserve slow cooker.,

Cassoulet

La maggior parte delle persone hanno sempre e solo l’opportunità di provare cassoulet in un ristorante, e con buona ragione. È uno dei piatti più notoriamente difficili e dispendiosi in termini di tempo da preparare. I fagioli devono essere ammollati, scolati, sciacquati e poi cotti con una varietà di verdure ed erbe aromatiche. Le zampe d’anatra devono essere curate e poi cotte nel loro grasso e disossate per fare confit. Il maiale deve essere cotto in un ragù., Quindi, tutti e tre i piatti a sé stanti, devono essere stratificati in un forno olandese, insieme a salsicce cotte, e conditi con pangrattato fatto in casa prima di infornare per ore, durante le quali la crosta deve essere rotta ogni mezz’ora per assicurarsi che assorbe abbastanza liquido per creare la giusta consistenza. In altre parole, questo piatto richiede giorni per fare e, durante quel tempo, sarà governare la vostra vita così completamente che per il momento è finalmente fatto e pronto da mangiare, sarete gli occhi annebbiati e chiedendo se hai fatto il cassoulet o ti ha fatto. Imperterrito? Prendi la ricetta Cassoulet.,

Macarons

A meno che non viviate in un ambiente climatizzato senza un pizzico di umidità, non pensate nemmeno di fare macarons a casa; meringhe e aria umida non si mescolano bene. Una volta superato questo ostacolo, si passa al successivo: creare un biscotto croccante e leggero con uno dei due metodi, entrambi i quali possono facilmente andare molto male. Il primo consiste nel battere zucchero, farina di mandorle e albumi insieme nella perfetta consistenza ariosa e correre a tubarlo su una teglia prima che si sgonfi., Il secondo, noto come meringa italiana, coinvolge lentamente e con attenzione battendo uno sciroppo di zucchero caldo in albumi che sono stati montati in picchi morbidi. Se lo sciroppo di zucchero non è cotto alla giusta temperatura, se gli albumi sono troppo morbidi o troppo rigidi, o se la combinazione dei due è sovrastimata, la meringa non risulterà correttamente e i tuoi macarons si sgonfieranno, insieme a tutte le tue speranze e sogni più preziosi. Se non ti abbiamo spaventato, prova la nostra ricetta di macarons al cioccolato.,

Manzo Wellington

Questo piatto classico comporta la creazione e l’assemblaggio di diverse parti piuttosto ricche per farne un intero over-the-top. Inizia facendo un brodo di ossa di manzo arrosto, riducendolo di due terzi e usandolo per fare una salsa di Madeira. Quindi, fai la pasta sfoglia, che è una pasta laminata (vedi Croissant sopra per ulteriori informazioni su quanto sia divertente farlo da solo). Poi fare duxelles, che è una miscela di funghi tritati cotti con scalogno, erbe e un sacco di burro., Se siete ancora disposti a passare attraverso con tutta questa cosa, montare un lotto di crepes e metterli da parte per un uso successivo. Prendete il filetto di manzo, che è stato refrigerato, asciugato e condito, scottatelo su tutti i lati nel burro e lasciatelo raffreddare. Unire le duxelles con il paté, spalmare il composto sulle crepes, quindi avvolgere completamente le crepes attorno al filetto di manzo. Quindi, prendi la tua pasta sfoglia fredda, stendila e avvolgila attorno al filetto avvolto in crepe. Assicurarsi che la pasta sia ben sigillata intorno al Wellington senza sacche d’aria., Spennellalo con un uovo lavato, mettilo in frigorifero, lascialo riposare fino a temperatura ambiente, spennellalo di nuovo con un uovo lavato, segna la parte superiore con un coltello, arrostiscilo nel forno e servilo, affettato, con la salsa Madeira. Cerca di non crollare in un mucchio zoppicante sul pavimento prima di portarlo al tavolo. Disposti a impegnarsi? Prendi la nostra ricetta di manzo Wellington.

Croquembouche

Attenzione ogni ricetta che sostiene pâte à choux pasta è facile da fare. Non lo e’., Pâte à choux viene utilizzato per creare la pasticceria per eclairs, bignè e profiteroles, che vengono riempiti, rispettivamente, con crema pasticcera, crema pasticcera e gelato. Croquembouche è un classico dessert francese costruito accumulando sbuffi di crema in una torre piramidale e spruzzandolo con salsa al caramello che si indurisce in ciocche croccanti che sembrano un nido di uccello soffice. Mescolare l’impasto mentre cuoce e si riunisce nella giusta consistenza richiede più sforzo di quanto si possa immaginare; infatti, una volta ho ottenuto il gomito del tennista dal farlo., Per evitare lesioni, fai l’impasto in piccoli lotti o, meglio ancora, acquista la pasta già pronta in modo da poter arrivare direttamente a cose divertenti: impilando i bignè di crema più in alto che osate e coprendo il tuo capolavoro architettonico in salsa di caramello caldo. Ti senti sicuro? Prendi la ricetta Croquembouche.