Quando il riso al cioccolato è un alimento base per la colazione e il pane al formaggio zuccherato fa la sua apparizione alla merienda (snack time), è difficile sapere dove finisce il cibo filippino di tutti i giorni e inizia il dessert. (Spoiler: Non c’è una linea chiara, noi filippini li mangeremo felicemente tutto il giorno ogni giorno.,)
Ma ai fini di questo articolo, Sto definendo dolce come qualcosa che ci si mangia di solito alla fine di un enorme cena di famiglia (si sa, il buffet dove c’è tanto cibo che non c’è spazio per chiunque siedo al tavolo più, dove zie dirvi contemporaneamente come il grasso che hai ottenuto, mentre anche insistendo si mangia di più, e dove karaoke sta accadendo in background).,
Molti di questi dessert usano farina di riso—un fiocco delle 7000 isole che compongono le Filippine—insieme a frutta tropicale come cocco, banane saba (banane da cucina) e ube (igname viola). E mentre ci sono metodi tradizionali e innumerevoli varianti di ciascuno, l ” approccio più filippino di tutti sarebbe quello di fare questi con quello che hai, tuttavia è possibile, e di condividere con tutti—anche se sostengono che sono troppo pieno per mangiare un altro boccone.,
Halo-Halo (“sala-o municipio-o”)
Forse il più noto di Filippini dolci, halo-halo si traduce in “mix” ed è quello che è: un miscuglio di ingredienti che è letteralmente mescolare fino a mangiare. Le sue origini possono essere fatte risalire a vari dessert giapponesi di ghiaccio rasato, ma ora halo-halo è un punto fermo del menu nella maggior parte dei ristoranti filippini (Anthony Bourdain ha persino provato alcuni alla catena filippina Jollibee a Los Angeles!).,
La combinazione di condimenti dolci possono variare, ma in generale vi è una formula a base di amido come fagioli bolliti o ube; un sciroppata frutta come macapuno di cocco o di jackfruit; uno strato di gelatina; uno strato di rasato ghiaccio, ghiaccio, crema o leche flan; e, infine, un filo di latte evaporato.,
Tropical Ice Cream
Nelle Filippine, gelato venditori ambulanti che vendono piccoli coni per gli stati UNITI pari a 45 centesimi. Anche se non ne troverai uno negli Stati Uniti, marchi come Magnolia e Mitchell importano o fanno le loro versioni di sapori filippini che spesso non sono disponibili nei normali mercati americani., Questi sapori tropicali sono disponibili in una vasta gamma di colori e includono mango, avocado, jackfruit, ube, diversi tipi di cocco (buko, macapuno e buko pandan—cocco giovane, cocco zuccherato maturato e cocco giovane aromatizzato con la foglia di pandan tropicale, alla vaniglia, rispettivamente) e formaggio. Sì, formaggio!,
Ube Halaya (“oo-beh ha-lay-ah”)
Ube, spesso confuso con il cugino di taro, è un dolce viola patata originaria delle Filippine. Ube halaya è sia un dessert tradizionale in sé e anche una base per molte altre prelibatezze filippine come halo-halo, pane ube, e gelato ube. Per fare ube halaya, l’ube viene bollito, grattugiato, quindi mescolato con zucchero e latte fino a quando non si addensa in un budino viscoso., Può quindi essere mangiato con un cucchiaio o in piccoli pezzi gommosi di dimensioni ridotte, a seconda di come lo ha preparato il cuoco.
Palitaw (“ipa-lee-ta-ow”)
Questi dolci, piatto di riso dolci sono fatti di solo cinque ingredienti: acqua, farina di riso, noce di cocco, semi di sesamo e zucchero. Il loro nome deriva dal loro processo di cottura: “Litaw” significa “galleggiare”, ed è esattamente come sai che hanno finito di cucinare., Sebbene siano tradizionalmente fatti con riso appiccicoso macinato in casa, è più probabile che li trovi fatti con farina di riso glutinoso lavorata in fabbrica oggi. L’acqua viene aggiunta alla farina di riso glutinoso e impastata fino a formare una consistenza simile al mochi. Vengono poi lasciati cadere in acqua bollente fino a quando non galleggiano, quindi estratti e immersi con cocco grattugiato, semi di sesamo tostati e zucchero.,
Puto e Kutsinta (“koo-mento-tuh”)
Questi bite-sized tratta sono entrambe fatte con farina di riso al vapore: La differenza è che kutsinta ottiene il suo colore e la texture di zucchero di canna e acqua liscivia. Mentre uno può essere mangiato a colazione o merienda, puto è spesso servito insieme a piatti salati come dinuguan (uno stufato di carne salata) e pancit (noodles)., Per dessert, puto e kutsinta vengono solitamente serviti insieme, con cocco grattugiato o burro fuso.
Ginatan (“gin-ah-oltre”)
Ginatan budino-come dolce che viene servito caldo. La sua base tipica è fatta di latte di cocco e farina di riso, poi personalizzata con ingredienti aggiuntivi come mais (mais) e mungo (fagiolo mungo)., La versione più popolare, tuttavia, è bilo bilo: Derivante dalla parola “bilog”, che significa “rotondo”, bilo bilo contiene palline di riso gommose mescolate con banane da cucina (saba) o piantaggine, un ortaggio a radice (come ube, patata dolce o taro), latte di cocco, jackfruit e perle di tapioca. È tra i dolci filippini più caldi e capita anche di essere vegano e senza glutine.,
Leche Flan
Leche flan è una delle tante eredità della colonizzazione spagnola nelle Filippine dal xvi alla fine del xix secolo. È ispirato e molto simile alla crème caramel europea, ma la versione filippina usa spesso latte condensato zuccherato al posto del latte normale. Questa crema all’uovo cremosa viene spesso servita con uno sciroppo di caramello leggero in cima e preparata per le occasioni speciali.,
Kalamay (“ka-lahm-eye”)
Kalamay, che significa “zucchero,” è un appiccicoso dolce, con un sapore simile a quella di una noce di cocco budino di riso. Ma poiché il riso dolce (o, più comunemente, farina di riso glutinoso) viene riscaldato e poi lasciato raffreddare, la consistenza è gommosa e densa piuttosto che cremosa e morbida., Kalamay contiene sempre latte di cocco, zucchero e riso macinato come base, ma varia in diverse regioni del paese: c’è il burro di arachidi kalamay a Mindoro e il riso verde kalamay a Tarlac nel nord, per esempio.
Turon (“tu-rohn”)
Turon è un comune del cibo di strada fatta di fette di saba banane, jackfruit, lo zucchero di canna e avvolto in un rotolo di primavera wrapper e fritti., Quando il rotolo è fritto, lo zucchero si scioglie e filtra, ricoprendo l’involucro in uno sciroppo di caramello. Turon può essere mangiato a temperatura ambiente, ma sono meglio caldo fuori dalla padella e servito con gelato.
Buko Insalata (“boo-koh”)
Buko insalata è il Filippine’ assumere insalata di frutta., Buko (giovane cocco) è mescolato con latte condensato, panna e cocktail di frutta in scatola, quindi raffreddato prima di servire, ed è anche comune aggiungere frutta fresca come mele e uva per la consistenza. L’insalata Buko è spesso più sulla temperatura e sulla consistenza (fredda e cremosa) che sui sapori del frutto, rendendolo un trattamento ricco e rinfrescante nel clima umido.,
Maruya (“mah-roo-yah”)
Maruya sono le Filippine’ la versione di frittelle di banana. Le banane Saba vengono affettate e immerse in una pastella sottile simile a una frittella, quindi fritte e cosparse di zucchero. Anche se questo dolce può essere spesso trovato come cibo di strada, è comunemente fatto a casa, anche. Altre versioni meno tradizionali utilizzano patate dolci, cocco o mais al posto delle banane.,
Gulaman (“goo-lah-mahn”)
Gulaman, o agar, è un tipo di alga secca usato per fare jellos e la gelatina. L’alga viene disidratata e venduta in barrette, che vengono poi scomposte e bollite in acqua per creare la gelatina. E la parola “gulaman” si riferisce anche al vero dessert in cui vengono trasformate le barre di gulaman.,
Le ricette tradizionali richiedono frutta ed estratti per addolcire la gelatina altrimenti insapore, e il dessert finito spesso è costituito da diversi strati di gulaman, tutti aromatizzati in modo diverso. È comune includere uno strato attorno al cocktail di frutta, uno strato” lattiginoso ” composto da un latte evaporato o gelatina di mandorle e uno strato fruttato aggiuntivo sulla parte superiore.
Questo articolo è originariamente apparso all’inizio dell’estate. Lo stiamo rieseguendo ora perche ‘a molti di voi e’ piaciuto.