Progettare una configurazione efficace per la vostra cucina commerciale è uno dei passi più importanti che si possono adottare per garantire che il vostro funzionamento foodservice rimane al culmine della sua funzionalità per gli anni a venire. Non esiste un approccio one-size-fits-all, quindi spetterà a te e al tuo team di progettazione creare una configurazione che massimizzi la tua efficacia e delizi i tuoi clienti.,
Qui ci sono diversi disegni cucina comuni come punti di partenza per costruire la vostra cucina perfetta ristorante:
Center Island
Una cucina center island è una disposizione classica per cui la sua sezione centrale è occupata da una grande isola, normalmente designato per la cottura. Intorno a questo ci sono contatori e altre workstation per lo stoccaggio, la preparazione del cibo, la placcatura e altre attività. La sua apertura consente agli chef di tenere facilmente d’occhio tutte le attività della cucina, dando anche istruzioni al personale in modo che possano facilmente lavorare insieme., Tutto ciò rende tali layout scelte eccellenti per i ristoranti di servizio al tavolo di fascia alta che richiedono al capo chef di mantenere la supervisione e il controllo su ogni piatto.
Catena di montaggio
Una catena di montaggio assicura che ogni piatto segua lo stesso percorso durante la preparazione. Perfettamente adatto per la produzione di grandi quantità di piatti simili in un periodo di tempo molto breve, cucine catena di montaggio sono bene a casa in ambienti come ristoranti di servizio rapido e mense., Questa è anche una buona scelta per un personale di cucina con un set di abilità limitato, in quanto una catena di montaggio richiede in genere solo al personale di svolgere una serie ristretta di compiti ripetitivi prima di passare il piatto alla successiva stazione successiva.
Cucina aperta
Una cucina aperta è proprio come sembra, e potrebbe incorporare caratteristiche da altri in questa lista, ma la sua qualità che definisce è la sua esposizione alla parte anteriore della casa per i vostri clienti a vedere., Un piano cucina aperta può essere applicato a qualsiasi operazione, ma potrebbe essere estremamente ben accolto nei ristoranti di catering per una clientela che pone maggiore valore sulla trasparenza nel modo in cui il loro cibo è preparato, o in quelli che servono una cucina considerata divertente da guardare essere preparati, come la pizza.
Zone Style
Zone style Le cucine sono suddivise in diverse sezioni, o “zone”, ognuna con il proprio set stabilito di attività, come il lavaggio, la preparazione degli alimenti, la cottura e la conservazione frigorifera., Il numero esatto e le funzioni di queste stazioni dipende da te, ma l’obiettivo principale di una cucina suddivisa in zone è dare la priorità all’organizzazione.
Ergonomico
Mentre il modello di zonizzazione può avere membri del personale che si spostano da una zona cucina all’altra mentre completano i compiti necessari, una cucina ergonomica limita la necessità per i membri del team di ristorazione di allontanarsi dalle rispettive stazioni. Questo si ottiene organizzando postazioni di lavoro in modo che gli strumenti e le forniture necessarie siano sempre nelle vicinanze., Oltre a limitare gli incidenti e la quantità di tempo che i lavoratori trascorrono viaggiando in vari angoli della cucina, lo stile ergonomico aiuta anche il personale a risparmiare energia, il che li rende più comodi e produttivi!
Come fai a sapere quale tipo di cucina è giusto per te?
Ci sono molti fattori da considerare durante il processo di progettazione della cucina commerciale, ma molti che sono particolarmente utili per determinare il migliore.
Assicurati di pesare:
Le esigenze dei tuoi clienti
I tuoi clienti sono la linfa vitale della tua operazione., Le loro esigenze dovrebbero essere una delle prime cose che consideri quando prendi una decisione per il tuo ristorante. La selezione della configurazione più adatta non è diversa. Chiedetevi, come siamo sicuri che avete prima: Che cosa sta cercando qualcuno quando visitano il mio stabilimento? Stanno celebrando un’occasione speciale? Un boccone veloce da mangiare durante la pausa pranzo? Le risposte aiuteranno a determinare se hai bisogno di una cucina per creare un’esperienza divertente, tramite un layout aperto, o incoraggiare un servizio rapido, ottenuto con una catena di montaggio.,
La dimensione& Forma della tua cucina
Alcune dimensioni e forme della cucina commerciale non sono appropriate per ogni disposizione comune. Ad esempio, può essere difficile organizzare un’isola centrale in una cucina stretta. Stai prendendo una decisione critica, quindi potresti non voler abbandonare del tutto la tua visione, ma comprendere i limiti del tuo spazio attuale potrebbe aiutarti a decidere se potrebbero essere necessari lavori di ristrutturazione più estesi.,
Requisiti del personale
Alcuni accordi di cucina funzionano meglio con alcuni tipi di personale—che include te stesso e il tuo capo chef! Se il tuo chef ha bisogno di mantenere una stretta supervisione sui piatti mentre prendono forma, un’isola centrale è probabilmente la scelta migliore, mentre se ti aspetti che il tuo staff lavori turni molto lunghi, un design ergonomico potrebbe essere la strada da percorrere.