Scopri, quali sono i metodi più semplici per asciugare il basilico a casa!
Ci si potrebbe chiedere dove classici piatti italiani come pizza, pasta, e insalate ottenere il loro distintivo “calcio” da.
Sì, quel sottile sapore pepato, leggermente dolce ma salato e un po ‘ di menta potrebbe essere attribuito molto bene a un’umile erba culinaria chiamata basilico.
Prima di scavare in diversi metodi di essiccazione del basilico, vediamo cosa c’è di buono nel basilico e come dovresti coltivare e raccogliere il basilico.,
Basilico – l’erba all-around
Basilico (Ocimum basilicum), noto anche come erba di San Giuseppe o grande basilico, appartiene alla famiglia della menta. Ci sono diverse varietà tra cui basilico tailandese, basilico santo, basilico limone, ma forse il più popolare e tipicamente utilizzato è il basilico dolce.
Il basilico è un’erba annuale che cresce meglio in condizioni calde e secche, ed è coltivata in molti paesi in tutto il mondo., È abbastanza sensibile al freddo, motivo per cui di solito lo vedi nelle regioni meridionali dell’Europa, negli stati Uniti meridionali, nelle parti settentrionali dell’Australia, in Nuova Zelanda e nel sud-est asiatico.
Questa erba è ricercata da molti chef grazie al sapore unico che conferisce a un’ampia varietà di piatti. I piatti italiani non sono gli unici che usano estesamente il basilico, questa erba è anche un fiocco in vari piatti della cucina tailandese, indonesiana e vietnamita.,
Ma lo sapevate che il basilico oltre ai suoi usi culinari, questa erba è ricca di vitamina A, vitamina C, magnesio, ferro, potassio e calcio? Non solo, grazie al suo contenuto relativamente elevato di composti polifenolici come flavonoidi e antociani, il basilico ha un grande potenziale nel trattamento di numerose condizioni di salute tra cui il cancro.
Infatti, una ricerca dell’Istituto federale svizzero di tecnologia rivela che il basilico contiene (E)-beta-cariofillene (BCP) che potrebbe essere utile nel trattamento dell’infiammazione nel corpo, in particolare dell’artrite e dei disturbi intestinali.,
Inoltre, questa erba è anche conosciuta per le sue proprietà anti-invecchiamento, anti-stress e antibatteriche. Il basilico limita la crescita di microbi dannosi tra cui E. coli, listeria, staphylococcus tra molti altri. Così, basilico non solo impartire un distinto sapore pepato e menta nel cibo, ma aiuta anche a mantenere i batteri cattivi da fiorente nella vostra insalata!
Coltivare e raccogliere basilico
Se ami il gusto del basilico, coltivarli nel tuo cortile o tenerne una piccola pentola sul davanzale della finestra della cucina sembra una scelta praticabile.,
La pianta di basilico ama il calore e la luce solare indiretta, nel momento in cui la temperatura scende durante l’inizio dell’inverno, la pianta inizierà ad appassire e morire. Quindi, diversi chef, cuochi casalinghi, appassionati di erbe e buongustai scelgono di conservare le foglie secche della pianta in modo che possano godere del suo sapore e raccogliere i suoi benefici per la salute tutto l’anno.
Prima di asciugare il basilico, le foglie vengono accuratamente raccolte per evitare lividi. Le foglie danneggiate tendono a diventare nere o marroni e un uso improprio può rilasciare prematuramente l’olio dalle foglie che rimuove il suo sapore essenziale., Le foglie sono meglio raccolte a metà mattina non appena la rugiada è evaporata poiché l’umidità in eccesso causa la crescita di muffe.
Alcuni esperti consigliano anche di raccogliere le foglie prima dei fiori della pianta, nel momento in cui le foglie sono rigogliose e fioriscono poiché le foglie prima dello stato riproduttivo della pianta hanno la più alta concentrazione di composti aromatici responsabili del suo sapore unico.
Utilizzando forbici da giardino o cesoie da cucina, tagliare la foglia giovane e tenera o rametti di basilico, scartando qualsiasi parte malata., Quando raccogli piccole quantità, puoi raccogliere leggermente le foglie dalla pianta usando le mani. Ispezionare delicatamente le foglie per eventuali parassiti, ingiallimento, o foglie maculate. Una varietà di insetti e parassiti amano banchettare con le foglie saporite della pianta di basilico, quindi assicurati di essere alla ricerca di loro.
Metodi comuni per asciugare il basilico
Asciugatura ad aria
Il modo più tradizionale e forse più semplice ed economico per asciugare il basilico è l’asciugatura ad aria.
Questo viene fatto legando con cura un mazzetto di rametti di basilico fresco usando un elastico, una cravatta o qualsiasi corda robusta disponibile.,
- Appendere a testa in giù in un ambiente caldo, ben ventilato, zona asciutta che è lontano dalla luce solare diretta, e dove parassiti e insetti non sarebbe in grado di “chow” sul vostro basilico essiccazione. La temperatura ottimale nel basilico essiccato all’aria è 60-80 gradi Fahrenheit (15-20 gradi Celsius).
Uno dei principali inconvenienti dell’utilizzo di questo metodo di essiccazione del basilico è che occorrono circa 2 o 4 settimane (a seconda delle condizioni di essiccazione) affinché l’erba si asciughi completamente., E se le foglie e le parti della pianta non erano completamente esenti da umidità prima di questa procedura, potrebbe causare la muffa a crescere sulle foglie, rendendo inutili i rametti di basilico.
Trovare in un luogo adatto in casa da utilizzare per asciugare il basilico può anche essere una sfida. Potresti non volere che le erbe siano apertamente visibili in quanto potrebbero interrompere la tua attività domestica quotidiana o troppo “nascoste” che potresti dimenticare completamente che stai asciugando il basilico da qualche parte nella tua casa.
Essiccazione del basilico nel microonde
Un’altra semplice tecnica di essiccazione del basilico è l’utilizzo di un forno a microonde., È forse il modo più veloce per asciugare il basilico e conserva una quantità significativa del suo sapore e aroma originali. Questo funziona meglio se si richiede una piccola quantità di basilico essiccato subito e se si dispone di spazio limitato per l’essiccazione rametti di basilico.
In questo metodo…
- Devi solo pizzicare diverse foglie di buona qualità dalla pianta.
- Sciacquare per rimuovere lo sporco e altre impurità dalle foglie, e poi con un tovagliolo di carta, tamponare delicatamente le foglie per rimuovere l’umidità in eccesso.,
- Posizionare le foglie su un tovagliolo di cucina o un tovagliolo di carta posto sulla parte superiore di un forno a microonde contenitore sicuro e poi accendere il forno a microonde sul più alto impostazione per periodi di 20-30 secondi.
- Continuare a microonde le foglie in trenta secondi scoppia fino a quando le foglie iniziano ad arricciarsi e asciugare. Questo di solito richiede da 2 a 3 minuti a seconda dell’impostazione della potenza del microonde.
Ecco un ottimo video tutorial su come asciugare le erbe nel microonde.,
Un vantaggio dell’utilizzo del microonde nell’essiccazione del basilico è che asciuga le foglie ma conserva il suo colore verde naturale e la maggior parte del sapore, a differenza delle altre tecniche di essiccazione.
Devi solo essere più cauto quando fai questa procedura e assicurati che le foglie o il tovagliolo di carta non prendano fuoco.
Basilico essiccato al sole
Questo metodo è particolarmente conveniente in aree con clima tropicale, durante l’estate o quando si asciuga il basilico in grandi quantità.,
- Le foglie raccolte possono essere posizionate e distribuite su uno schermo a rete metallica, un lenzuolo pulito o un tappetino per asciugare, e quindi poste sotto il sole per diversi giorni a seconda delle condizioni meteorologiche.
- È possibile posizionare diverse rocce sul tappeto per appesantirlo.
- È anche importante assicurarsi che il vento sia calmo in modo da non soffiare via le foglie di basilico.
- Potrebbe anche essere necessario spostare il tappetino più volte nel corso della giornata per garantire che le foglie ottengano la massima quantità di luce solare.,
L’essiccazione al sole potrebbe non essere il modo più conveniente per asciugare il basilico, ma è sicuramente il più efficiente dal punto di vista energetico poiché utilizza solo l’energia solare durante tutto il processo.
Usare un forno
Asciugare il basilico con un forno è un metodo abbastanza semplice e di solito richiede solo diverse ore fino a un giorno per ottenere i risultati desiderati.
In questa procedura…
- Le foglie appena raccolte vengono lavate e poste in un unico strato su una teglia o una teglia rivestita con carta pergamena e cotte a 200 gradi per circa 20 minuti.,
- Assicurarsi che la temperatura non sia troppo alta poiché ciò potrebbe conferire un sapore leggermente amaro all’erba.
- Dopo 20 minuti, spegnere il fuoco e lasciare il basilico al forno per altre 3 o 4 ore.
È anche importante notare che il metallo scurisce le foglie di basilico, quindi, ricorda sempre di posizionare una carta pergamena o Silpat ogni volta che si asciuga il basilico su un vassoio di metallo.,
Utilizzo del disidratatore per alimenti
I disidratatori per alimenti funzionano facendo circolare aria riscaldata attorno al cibo da asciugare per assicurarsi che sia uniformemente asciugato. Questo metodo non è solo ottimo per asciugare erbe come il basilico, ma anche per asciugare e conservare frutta e verdura.
L’utilizzo di disidratatori per l’essiccazione del basilico è uno dei metodi più convenienti e viene tipicamente utilizzato quando si asciugano grandi quantità di foglie di basilico.
- Disporre le foglie in un unico strato e ruotare il disidratatore sulla sua impostazione di temperatura più bassa possibile.,
- Il processo di essiccazione può richiedere fino a 4-6 ore a seconda del contenuto di umidità delle foglie e di quanto sia caldo l’impostazione più bassa nel tuo particolare disidratatore alimentare.
È possibile controllare il manuale dell’apparecchiatura per regolare le impostazioni di conseguenza.
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Come conservare il basilico essiccato
Il basilico essiccato, come la maggior parte delle altre erbe e spezie, è meglio conservato conservandoli in piccoli contenitori ermetici lontano dalla luce.,
Le foglie di basilico appena essiccate possono essere conservate come foglie intere e schiacciate solo quando vengono utilizzate per preservare il sottile sapore pepato e altri composti aromatici che gli chef e gli appassionati di cibo desiderano.
Altri preferiscono schiacciare le foglie dopo aver asciugato il basilico in modo che possa essere conservato in piccoli barattoli e poi spruzzato sopra il cibo.
PER SAPERNE DI PIÙ: Come conservare e conservare il basilico essiccato
Esistono diversi metodi di essiccazione del basilico: asciugatura all’aria, asciugatura al sole o utilizzo di forno, microonde o disidratatori alimentari.,
Scegliere quello che è più adatto per la quantità di foglie di basilico vostro bisogno, il tempo necessario per elaborare e, naturalmente, il proprio budget e la convenienza.
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