Competenze per sviluppare
- Spiegare il ruolo dei lipidi nella salute generale.
I lipidi sono grassi importanti che svolgono ruoli diversi nel corpo umano. Un malinteso comune è che il grasso sta semplicemente ingrassando. Tuttavia, il grasso è probabilmente la ragione per cui siamo tutti qui. Nel corso della storia, ci sono stati molti casi in cui il cibo era scarso. La nostra capacità di immagazzinare l’energia calorica in eccesso come grasso per uso futuro ci ha permesso di continuare come specie durante questi tempi di carestia., Quindi, le normali riserve di grasso sono un segnale che i processi metabolici sono efficienti e una persona è sana.
I lipidi sono una famiglia di composti organici che sono per lo più insolubili in acqua. Composti da grassi e oli, i lipidi sono molecole che producono alta energia e hanno una composizione chimica principalmente di carbonio, idrogeno e ossigeno. I lipidi svolgono tre funzioni biologiche primarie all’interno del corpo: servono come componenti strutturali delle membrane cellulari, funzionano come magazzini di energia e funzionano come importanti molecole di segnalazione.,
I tre tipi principali di lipidi sono triacilgliceroli (chiamati anche trigliceridi), fosfolipidi e steroli. I triacilgliceroli (noti anche come trigliceridi) costituiscono oltre il 95% dei lipidi nella dieta e si trovano comunemente in cibi fritti, olio vegetale, burro, latte intero, formaggio, crema di formaggio e alcune carni. I triacilgliceroli naturali si trovano in molti alimenti, tra cui avocado, olive, mais e noci. Chiamiamo comunemente i triacilgliceroli nel nostro cibo “grassi” e ” oli.”I grassi sono lipidi solidi a temperatura ambiente, mentre gli oli sono liquidi., Come con la maggior parte dei grassi, i triacilgliceroli non si dissolvono in acqua. I termini grassi, oli e triacilgliceroli sono discrezionali e possono essere usati in modo intercambiabile. In questo capitolo quando usiamo la parola grasso, ci riferiamo ai triacilgliceroli.
I fosfolipidi costituiscono solo circa il 2% dei lipidi alimentari. Sono solubili in acqua e si trovano sia nelle piante che negli animali. I fosfolipidi sono cruciali per la costruzione della barriera protettiva, o membrana, intorno alle cellule del vostro corpo. Infatti, i fosfolipidi sono sintetizzati nel corpo per formare membrane cellulari e organelli., Nel sangue e nei fluidi corporei, i fosfolipidi formano strutture in cui il grasso è racchiuso e trasportato attraverso il flusso sanguigno.
Figura 4.2.1: Tipi di lipidi
Gli steroli sono il tipo meno comune di lipidi. Il colesterolo è forse lo sterolo più noto. Anche se il colesterolo ha una reputazione noto, il corpo ottiene solo una piccola quantità di colesterolo attraverso il cibo—il corpo produce la maggior parte di esso. Il colesterolo è un componente importante della membrana cellulare ed è necessario per la sintesi di ormoni sessuali, vitamina D e sali biliari.,
Più avanti in questo capitolo, esamineremo ciascuno di questi lipidi in modo più dettagliato e scopriremo come le loro diverse strutture funzionano per mantenere il tuo corpo funzionante.
Funzioni dei lipidi nel corpo: immagazzinare energia
L’energia in eccesso dal cibo che mangiamo viene digerita e incorporata nel tessuto adiposo, o tessuto adiposo. La maggior parte dell’energia richiesta dal corpo umano è fornita da carboidrati e lipidi. Come discusso nel capitolo 3 “Carboidrati”, il glucosio viene immagazzinato nel corpo come glicogeno., Mentre il glicogeno fornisce una fonte di energia pronta, i lipidi funzionano principalmente come riserva di energia. Come ricorderete, il glicogeno è abbastanza ingombrante con contenuto di acqua pesante, quindi il corpo non può immagazzinare troppo a lungo. In alternativa, i grassi sono imballati insieme strettamente senza acqua e immagazzinano quantità di energia molto maggiori in uno spazio ridotto. Un grammo di grasso è densamente concentrato di energia-contiene più del doppio della quantità di energia di un grammo di carboidrati. L’energia è necessaria per alimentare i muscoli per tutto il lavoro fisico e giocare una persona media o un bambino si impegna in., Ad esempio, l’energia immagazzinata nei muscoli spinge un atleta lungo la pista, spinge le gambe di un ballerino per mostrare gli ultimi passi fantasiosi e mantiene tutte le parti in movimento del corpo funzionanti senza intoppi.
A differenza di altre cellule del corpo che possono immagazzinare il grasso in forniture limitate, le cellule adipose sono specializzate per lo stoccaggio del grasso e sono in grado di espandersi quasi indefinitamente in termini di dimensioni. Una sovrabbondanza di tessuto adiposo può causare eccessivo stress sul corpo e può essere dannoso per la salute., Un grave impatto del grasso in eccesso è l’accumulo di troppo colesterolo nella parete arteriosa, che può addensare le pareti delle arterie e portare a malattie cardiovascolari. Così, mentre un po ‘ di grasso corporeo è fondamentale per la nostra sopravvivenza e buona salute, in grandi quantità può essere un deterrente per mantenere una buona salute.
Funzioni dei lipidi nel corpo: Regolazione e segnalazione
I triacilgliceroli controllano il clima interno del corpo, mantenendo una temperatura costante., Coloro che non hanno abbastanza grasso nei loro corpi tendono a sentirsi freddo prima, sono spesso affaticati e hanno piaghe da decubito sulla loro pelle da carenza di acidi grassi. I triacilgliceroli aiutano anche il corpo a produrre e regolare gli ormoni. Ad esempio, il tessuto adiposo secerne l’ormone leptina, che regola l’appetito. Nel sistema riproduttivo, gli acidi grassi sono necessari per una corretta salute riproduttiva; le donne che mancano di quantità adeguate possono interrompere le mestruazioni e diventare sterili., Gli acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6 aiutano a regolare il colesterolo e la coagulazione del sangue e controllano l’infiammazione delle articolazioni, dei tessuti e del flusso sanguigno. I grassi svolgono anche importanti ruoli funzionali nel sostenere la trasmissione degli impulsi nervosi, l’archiviazione della memoria e la struttura dei tessuti. Più specificamente nel cervello, i lipidi sono focali all’attività cerebrale nella struttura e nella funzione. Aiutano a formare le membrane delle cellule nervose, isolano i neuroni e facilitano la segnalazione degli impulsi elettrici in tutto il cervello.
Figura 4.2.,2: I lipidi servono come molecole di segnalazione; sono catalizzatori dell’attività degli impulsi elettrici all’interno del cervello. © Thinkstock
Funzioni dei lipidi nel corpo: isolamento e protezione
Lo sapevate che fino al 30 per cento del peso corporeo è costituito da tessuto adiposo? Alcuni di questi sono costituiti da grasso viscerale o tessuto adiposo che circonda organi delicati. Gli organi vitali come il cuore, i reni e il fegato sono protetti dal grasso viscerale., La composizione del cervello è straordinariamente 60 per cento di grasso, dimostrando il ruolo strutturale principale che il grasso serve all’interno del corpo. Si può essere più familiarità con il grasso sottocutaneo, o grasso sotto la pelle. Questo strato coperta di tessuto isola il corpo da temperature estreme e aiuta a mantenere il clima interno sotto controllo. Tampona le mani e i glutei e previene l’attrito, poiché queste aree vengono spesso a contatto con superfici dure., Dà anche al corpo l’imbottitura extra necessaria quando si impegnano in attività fisicamente impegnative come ghiaccio o pattinaggio a rotelle, equitazione o snowboard.
Funzioni dei lipidi nel corpo: favorire la digestione e aumentare la biodisponibilità
I grassi alimentari negli alimenti che mangiamo si rompono nei nostri sistemi digestivi e iniziano il trasporto di preziosi micronutrienti. Trasportando nutrienti liposolubili attraverso il processo digestivo, l’assorbimento intestinale è migliorato. Questo migliore assorbimento è noto anche come aumento della biodisponibilità., I nutrienti liposolubili sono particolarmente importanti per una buona salute e presentano una varietà di funzioni. Le vitamine A, D, E e K—le vitamine liposolubili-si trovano principalmente negli alimenti contenenti grassi. Alcune vitamine liposolubili (come la vitamina A) si trovano anche in alimenti naturalmente senza grassi come verdure a foglia verde, carote e broccoli. Queste vitamine sono meglio assorbite se combinate con alimenti contenenti grassi. I grassi aumentano anche la biodisponibilità di composti noti come sostanze fitochimiche, che sono costituenti vegetali come il licopene (trovato nei pomodori) e il beta-carotene (trovato nelle carote)., Si ritiene che le sostanze fitochimiche promuovano la salute e il benessere. Di conseguenza, mangiare pomodori con olio d’oliva o condimento per l’insalata faciliterà l’assorbimento del licopene. Altri nutrienti essenziali, come gli acidi grassi essenziali, sono costituenti dei grassi stessi e servono come elementi costitutivi di una cellula.
Figura 4.2.3: Fonti alimentari di vitamine liposolubili
Si noti che la rimozione degli elementi lipidici dal cibo toglie anche il contenuto di vitamine liposolubili del cibo., Quando vengono lavorati prodotti come cereali e latticini, questi nutrienti essenziali vengono persi. I produttori sostituiscono questi nutrienti attraverso un processo chiamato arricchimento.
Strumenti per il cambiamento
Ricorda, i nutrienti liposolubili richiedono grasso per un assorbimento efficace. Per il tuo prossimo spuntino, cerca cibi che contengono vitamine A, D, E e K. Questi alimenti contengono anche grassi che ti aiuteranno ad assorbirli? In caso contrario, pensare a modi per aggiungere un po ‘ di grasso sano per aiutare nel loro assorbimento.,
Ruolo dei lipidi negli alimenti: Fonte di alta energia
Gli alimenti ricchi di grassi hanno naturalmente un’alta densità calorica. Gli alimenti ad alto contenuto di grassi contengono più calorie rispetto agli alimenti ricchi di proteine o carboidrati. Di conseguenza, gli alimenti ad alto contenuto di grassi sono una comoda fonte di energia. Ad esempio, 1 grammo di grasso o olio fornisce 9 kilocalorie di energia, rispetto alle 4 kilocalorie trovate in 1 grammo di carboidrati o proteine. A seconda del livello di attività fisica e delle esigenze nutrizionali, il fabbisogno di grassi varia notevolmente da persona a persona., Quando il fabbisogno energetico è elevato, il corpo accoglie la densità ad alto contenuto calorico dei grassi. Per esempio, gli infanti ed i bambini crescenti richiedono gli importi adeguati di grasso per sostenere la crescita e lo sviluppo normali. Se un neonato o un bambino riceve una dieta a basso contenuto di grassi per un periodo prolungato, la crescita e lo sviluppo non progrediranno normalmente. Altri individui con bisogni ad alta energia sono atleti, persone che hanno lavori fisicamente impegnativi e quelli che si riprendono dalla malattia.
Figura 4.2.4: Gli atleti hanno un fabbisogno energetico elevato., © Thinkstock
Quando il corpo ha utilizzato tutte le sue calorie dai carboidrati (questo può verificarsi dopo soli venti minuti di esercizio), avvia l’uso di grassi. Un nuotatore professionista deve consumare grandi quantità di energia alimentare per soddisfare le esigenze di nuotare su lunghe distanze, quindi mangiare cibi ricchi di grassi ha senso. Al contrario, se una persona che conduce uno stile di vita sedentario mangia gli stessi cibi grassi ad alta densità, assumerà più calorie grasse di quelle che il loro corpo richiede in pochi morsi., Usare cautela-il consumo di calorie oltre il fabbisogno energetico è un fattore che contribuisce all’obesità.
Ruolo dei lipidi nel cibo: Odore e sapore
Il grasso contiene composti disciolti che contribuiscono a far venire l’acquolina in bocca aromi e sapori e aumentano l’appetibilità del cibo. Il grasso aggiunge anche consistenza al cibo. I cibi cotti sono elastici e umidi. Friggere i cibi blocca il sapore e riduce il tempo di cottura. Quanto tempo ci vuole per ricordare l’odore della tua cucina preferita?, Cosa sarebbe un pasto senza quell’aroma salato per deliziare i tuoi sensi e aumentare la tua preparazione per mangiare un pasto?
Il grasso svolge un altro ruolo prezioso nell’alimentazione. Il grasso contribuisce alla sazietà o alla sensazione di pienezza. Quando i cibi grassi vengono ingeriti, il corpo risponde consentendo ai processi che controllano la digestione di ritardare il movimento del cibo lungo il tratto digestivo, promuovendo così un senso generale di pienezza. Spesso prima che la sensazione di pienezza arriva, persone overindulge in cibi ricchi di grassi, trovando il gusto delizioso irresistibile., In effetti, le stesse cose che rendono attraenti gli alimenti ricchi di grassi li rendono anche un ostacolo al mantenimento di una dieta salutare.
Strumenti per il cambiamento
Mentre i grassi forniscono deliziosi odori, sapori e texture ai nostri alimenti, forniscono anche numerose calorie. Per consentire al tuo corpo di sperimentare l’effetto di sazietà del grasso prima di esagerare, prova ad assaporare cibi ricchi. Mangiare lentamente ti permetterà di goderti appieno l’esperienza e di essere sazio di una porzione più piccola. Ricordatevi di prendere il vostro tempo., Bevi acqua tra i morsi o mangia un cibo a basso contenuto di grassi prima e dopo un cibo a più alto contenuto di grassi. Gli alimenti a basso contenuto di grassi forniranno massa, ma meno calorie.
Take Away chiave
- I lipidi includono triacilgliceroli, fosfolipidi e steroli.
- I triacilgliceroli, il lipido più comune, comprendono la maggior parte del grasso corporeo e sono descritti come grassi e oli negli alimenti.
- L’energia in eccesso dal cibo viene immagazzinata come tessuto adiposo nel corpo.,
- I grassi sono fondamentali per mantenere la temperatura corporea, ammortizzare gli organi vitali, regolare gli ormoni, trasmettere impulsi nervosi e memorizzare la memoria.
- I lipidi trasportano nutrienti liposolubili e sostanze fitochimiche e promuovono la biodisponibilità di questi composti.
- Il grasso è una comoda fonte di energia per le persone con un fabbisogno energetico elevato.
- Il grasso fornisce il doppio dell’energia per grammo rispetto alle proteine o ai carboidrati, migliora l’odore e il sapore del cibo e promuove la sazietà.,
Discussione Antipasti
- Discutere il ruolo dei lipidi nella nostra dieta e le loro funzioni critiche nel corpo.
- Spiegare l’importanza dei grassi per la biodisponibilità di altri nutrienti.
- Discutere il ruolo dei grassi come fonte di energia per il corpo.