Spingiti a mangiare e bere cose nuove
” Ora che sono stato nei ristoranti per così tanto tempo, ho bevuto un sacco di whisky e ne sono esperto. Ma sapendo quello che so ora, non avrei bevuto Jack ogni volta che andavo in un bar. Sei in un mondo in cui hai accesso a conoscenze preziose che gli altri non hanno. Molte persone non si rendono conto di quanti whisky ci sono su uno scaffale. Vorrei aver bevuto cose diverse rispetto alla stessa cosa., Questo vale anche per il cibo.”
Sii generoso con l’alcol e sarai ricompensato
” Non potrei mai essere un guerriero come the line cooks. Ma non vengono mai ricompensati tanto quanto la parte anteriore della casa. Non faccio conversazioni con il retro della casa go tutto quello che faccio è andare al bar e comprare loro da bere. Questa è la mia forma di soffiata. Perché dare la mancia in cucina non è una pratica normale, comprare le bevande sul retro della casa mi ha aiutato.
“A volte nel mezzo del servizio, le tabelle aggiungeranno qualcosa o richiederanno qualcosa di scandaloso., E l’ultima cosa che un server vuole fare è modificare i piatti. Le persone che entrano che sono schizzinosi sono le persone peggiori da affrontare. La cucina vede i biglietti, e se hai molte modifiche-anche se non è colpa tua, dal momento che non le stai suggerendo-c’è uno stigma associato a quello nell’occhio del cuoco di linea. Sono macchine e hanno processi da seguire. Hanno messo fuori ogni club sandwich allo stesso modo, e poi se si dispone di modifiche, si incasina il loro flusso., Quando arriveranno quegli ordini speciali, so che non saranno così arrabbiati con me perché almeno sanno che la notte finirà con me che compro loro un bicchierino di whisky.”
Priorità! E utilizzare liste di controllo.
“È solo una questione di soddisfare la tua lista di cose da fare. È diventato facile una volta messo in prospettiva. Il primo chef per cui ho lavorato ha insistito che scrivessi tutto. A volte le cose si mettono in mezzo like come non avere abbastanza stazioni POS, e devi correre intorno ad altre persone mentre stai cercando di fare le cose che devi fare. Ma è diventato più facile quando ho iniziato a usare le liste di controllo.”