Con la proliferazione di elettrodomestici che occupano sempre più spazio sui nostri controsoffitti, è rinfrescante sentire parlare di un gadget da cucina versatile che non occupa alcun spazio sul bancone. Meglio ancora, è uno che hai già!

Che cos’è il Broiler?

Naturalmente, stiamo parlando del broiler—quello scaffale dimenticato, nascosto sotto o all’interno del forno stesso.,

Qualunque sia la sua posizione, il broiler è costituito da un elemento riscaldante ultra-caldo (gas o elettrico, a seconda del tipo di gamma), con un rack sotto. Cucinare il cibo a pochi centimetri di distanza da questo calore intenso è molto simile alla griglia, ma con il calore direttamente sopra piuttosto che sotto il cibo.

Naturalmente, con il broiler, non c’è niente da fare con carbone, o serbatoi di propano, o anche andare fuori. Tutto ciò che si ottiene in cambio è cibo delizioso, cotto croccante e marrone dorato, in un batter d’occhio relativo.,

Illustrazione: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019

Usando il Broiler

Puoi usare il broiler per cucinare qualcosa dall’inizio alla fine, ma è anche ottimo per finire la cottura su qualcosa come un gratin (o una casseruola), dove vuoi rosolare la parte superiore alla fine.

In generale, le cose piatte funzionano meglio, come bistecche, petti di pollo o filetti di pesce, tra 1/2 di pollice e 1 1/2 di pollice di spessore., Più spesso di quello richiede più tempo per cucinare tutto il percorso attraverso, e l’esterno finisce per bruciare.

Puoi compensare spostando il rack più lontano dal fuoco, ma poi ti perdi la doratura e potresti anche cuocere.

Se il tuo broiler offre un’impostazione bassa e alta, usa sempre alta. Se il broiler rack è regolabile, posizionarlo a circa quattro pollici dalla fonte di calore. E non dimenticate di preriscaldare-lasciare un pieno cinque minuti per l’elemento riscaldante per raggiungere la sua temperatura corretta.,

Carni alla griglia

Come con la griglia, il broiler cuoce molto rapidamente ad una temperatura molto elevata, il che significa che è ideale per cucinare una bistecca media rara (o media).

Per cuocere una bistecca o tritare da 1 a 1 1/2 pollici di spessore, portarla prima a temperatura ambiente, quindi spazzolarla con olio o burro fuso, condirla e cuocere per 4-5 minuti, quindi capovolgere con le pinze e continuare la cottura fino a raggiungere la temperatura desiderata misurata utilizzando il test tattile: Premere con il pollice. Dovrebbe dare solo un po ‘ quando viene premuto e molla subito indietro., Se si sente morbido, cuocere un altro minuto.

E ricordatevi di riposare la bistecca prima di servirla.

Inoltre, usa il broiler per finire le carni brasate, come le costine di maiale, per dare loro una crosta croccante all’esterno.

Il broiler è meno buono per quando vuoi cucinare la tua carne ben fatta (che include gli hamburger), perché quando l’interno è cotto fino in fondo, è asciutto all’interno e bruciato all’esterno.,

Pollame da carne

Il fatto che alcuni polli siano letteralmente chiamati polli da carne dovrebbe essere un indizio che, sì, PUOI cuocere un pollo intero. Ma c’è un problema. Tu (o il tuo macellaio) devi dividere lo sterno e rimuovere la spina dorsale, in una tecnica chiamata butterflying o spatchcocking. L’obiettivo è quello di appiattirlo in modo che si adatti sotto il broiler e cuoce in modo uniforme. Fortunatamente, i polli da carne (che sono uccelli più piccoli, circa 2 o 3 sterline), a volte sono già venduti in questo modo. Ricordarsi di marinare, spennellare con olio e imbastire.,

Il tuo pollo spatchcocked deve anche sedersi un po ‘ più lontano dall’elemento del broiler, circa 8 pollici. Ecco di più su broiling un pollo.

Puoi anche usare il broiler per finire le ali di pollo al forno, che devono cuocere a temperatura più bassa, ma beneficiano della doratura croccante alla fine.

Grigliate di pesce e frutti di mare

I pesci e i frutti di mare sono delicati e cucinano velocemente, il che li rende buoni per il broiler purché non li cuociate troppo., I pesci grassi come il salmone sono buoni perché il grasso in più aiuta a prevenire l’essiccazione.

Spennellare con olio d’oliva, condire, quindi cuocere per 4-6 minuti per mezzo pollice. Se la vostra bistecca o filetto è un pollice di spessore, girare dopo i primi 4 a 6 minuti, poi cuocere un altro 4 a 5 minuti fino a quando fino al termine. I tagli più sottili non devono essere girati. Halibut è un pesce carnoso che cuoce bene sotto il broiler. Lo stesso con tilapia.

Per pesce magro o tagli più sottili, dragare in farina condita, quindi immergere nell’olio prima di cuocere alla griglia., In alternativa, puoi spennellare il pesce con olio e poi ricoprirlo con farina di mais. Questo aiuta a proteggere il pesce dall’essiccazione nel calore intenso.

Verdure alla griglia (e frutta!)

Qualsiasi verdura che puoi grigliare funzionerà anche nel broiler, come asparagi, cipolle, zucchine, peperoni, pomodori, funghi e melanzane. Tagliare sottilmente, spennellare con olio d’oliva, cospargere di sale e cuocere per 4-5 minuti o fino a doratura. Guardali per assicurarti che non si anneriscano. Condire con una vinaigrette balsamica per servire.,

Se si vuole jazz le cose, provare alla griglia pomodori con parmigiano. Gnam!

Quando si tratta di frutta, sono anche gli stessi candidati della griglia: mango, ananas, pesche, prugne, nettarine, persino banane.

Comunque lo affetti, il broiler è un ottimo modo per cucinare il tuo cibo, specialmente durante quei freddi mesi invernali quando hai voglia di quel sapore alla griglia.,

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