Affumicato Petto Finisce Bruciata

Quando penso di BARBECUE, il mio cervello immediatamente lampeggia per immagini di succoso, saporito, caduta apart-nella-tua-mano e petto che è esattamente ciò che questi petto finisce bruciata consegnare! Queste cose sono imballate con un sapore intenso del fumo dopo la cottura sopra legno per 15 ore. Poi sono caramellati in una salsa barbecue piccante e dolce in stile Kansas City. Portare questi al vostro prossimo cookout o barbecue raccolta e vi garantisco che sarà il più grande successo!,

Quali sono le estremità bruciate?

Sono come caramelle di carne. Sono così deliziosi che chiamarli “burnt ends” sembra un insulto! In realtà, non sono affatto bruciati.

Le estremità bruciate tradizionali sono fatte dall’estremità del punto del petto, che è la porzione più spessa. Quando acquisti un petto di packer dal negozio, consiste nell’appartamento e nel punto. Queste due porzioni sono separate da uno strato di grasso che attraversa il centro.,

Dopo che il punto di petto è stato affumicato, viene tagliato a cubetti e cotto in una salsa barbecue densa con una spolverata di zucchero di canna. Gli zuccheri caramellizzano e danno al petto affumicato le estremità bruciate un rivestimento delizioso e spesso.

Come abbattere un petto di packer

Il petto di manzo è un taglio di carne ginormous, quindi mi piace sempre rompere il mio petto pieno di packer in due pezzi per fare un petto affumicato salato dal piatto e alcune estremità bruciate dolci e piccanti dal punto.

Rimuovere lo strato di grasso tra il punto più spesso e il piano più sottile.,
Usa un coltello e fallo scorrere attraverso lo strato di grasso, separando lentamente il punto dall’appartamento.
Tagliare tutto il grasso duro dal petto.
Tagliare il tappo grasso più morbido fino a circa¼”.

Fare lo sfregamento

Le estremità bruciate sono le migliori con un po ‘di dolcezza, ma devono anche avere un po’ di calore. Questa miscela di spezie per barbecue è una perfetta combinazione di spezie che porta queste estremità affumicate bruciate al livello successivo!,

Ecco gli ingredienti di cui avete bisogno:

zucchero
Affumicato paprika
Cipolla in polvere
Aglio in polvere
Origano
Sale
pepe Nero
Cumino
Peperoncino in polvere
pepe di Caienna

Kansas City in Stile Salsa BARBECUE

mi piace il mio finisce bruciata dolce, e wow, questi non vi deluderà! Questa ricetta utilizza una salsa barbecue in stile Kansas City per portare il dolce, ma anche un po ‘ di calore., La salsa si impregna nella carne di petto e caramellizza sui bordi del petto rendendo per un appiccicoso, delizioso morso di caramelle di carne che vi farà leccare le dita pulite!

La salsa barbecue perfetta avrà un po ‘di acidità, un po’ di dolcezza, un po ‘ di spezie e una consistenza morbida. Puoi giocare con la ricetta e aggiungere alcuni ingredienti aggiuntivi per soddisfare le tue papille gustative, ma ecco cosa consiglio di usare.

Come fumare le estremità bruciate del petto

Basso e lento!

Per il perfetto petto di BBQ, devi essere paziente.,

Se vuoi un tenero petto di manzo affumicato che cade a pezzi e sgorga con succhi saporiti, allora dovrai essere preparato per un lungo cuoco. Quindi prendi una birra (o due!) e arrivare a fumare!

Mi piace impostare il mio fumatore a 225 ° F e lasciarlo cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di circa 195°F.

Preriscaldare il fumatore a 225°F.
Tagliare il petto.
Strofinare il petto con spezie.
Posizionare il petto sul fumatore, lato grasso verso l’alto.
Cuocere fino a quando il petto raggiunge la stalla, circa 8 ore.,
Avvolgere il petto in carta da macellaio e fumare per altre 4-6 ore.
Togliere il petto e tagliarlo a cubetti e metterlo in un piatto.
Rivestire con salsa e zucchero e cuocere fino a quando la salsa si caramella.

Qual è lo stallo?

Il temuto stallo! Se ne parla qui, ma è importante sapere che la stalla è una cosa molto reale.

Tutti coloro che hanno arrostito un grosso pezzo di carne hanno sperimentato la stalla, quel punto in cui la temperatura interna ristagna.,

Forse hai pensato che qualcosa non andava,

Forse hai regolato il fuoco o aumentato la temperatura della griglia,

Alcuni urlano in agonia… queste sono tutte le cose che ho fatto in passato. Ma non c’è fuga dalla stalla.

Lo stallo si verifica a causa del raffreddamento evaporativo. Man mano che la carne aumenta di temperatura, l’umidità nella carne inizierà ad evaporare e raffredderà effettivamente la carne durante la cottura. Il raffreddamento inizierà a contrastare il calore nella griglia e causare la temperatura interna della carne a plateau.,

Questo plateau può durare per diverse ore fino a quando non è stata rilasciata abbastanza umidità dalla carne in modo che l’effetto di raffreddamento si dissipi. Troverete che la stalla si presenta intorno a 150°F a 170 ° F. Appena sia paziente e permetta che la carne lavori la sua magia!

Come combattere la stalla

Ci sono alcuni trucchi per contribuire a rendere la stalla un po ‘ meno agonizzante, tuttavia, se il fumo basso e lento non c’è una soluzione rapida.

Usa la stampella Texas

Non appena il petto raggiunge la stalla, puoi avvolgere il petto strettamente in un foglio di alluminio., Ciò contribuirà a intrappolare l’umidità mentre evapora e ridurre l’effetto di raffreddamento. L’umidità si condenserà sulla lamina e rimarrà intrappolata, consentendo di radere una quantità significativa di tempo durante la stalla.

Ora per le cattive notizie. Il foglio di alluminio non consente al fumo di penetrare, quindi il petto non sarà in grado di assorbire più il sapore del fumo. Inoltre, l’umidità di condensazione renderà la corteccia sul petto fradicio. In genere si vuole avere una bella ditta, crosta croccante sviluppare sul petto, e avvolgendo in un foglio impedirà questo in una certa misura.,

Avvolgere in carta pergamena

Avvolgere il petto in carta pergamena è il mio metodo preferito per battere la stalla. La carta pergamena respira, il che significa che il fumo aggiungerà ancora sapore alla carne. Inoltre intrappolerà nella maggior parte dell’umidità, anche se non è così stretto di un sigillo, quindi non aspettarti che la stalla scompaia!

Entrambi i metodi sono completamente validi e se odi l’idea di avvolgere il petto, allora non farlo!

Basta fidarsi del processo e cavalcare lo stallo. Alla fine, avrai ancora un delizioso pezzo di carne se lo cucini basso e lento!,

Consigli per fumatori esperti

Tagliare un petto non è difficile, basta rimuovere lo strato di grasso tra il punto più spesso e il piatto più sottile.
Aggiungendo lo sfregamento e lasciarlo riposare durante la notte coperto in frigorifero aiuta a intensificare il sapore della carne.
Fumo con il lato grasso verso l’alto.

Cos’altro sta cucinando qui?

Uno dei lati migliori del barbecue mai inventato sulla terra è maccheroni e formaggio! Questo affumicato jalapeño popper mac e formaggio è pazzo cremoso e ha oltre 3 chili di formaggio confezionato in esso!, Ha anche trascorso un po ‘ di tempo sul fumatore in modo da assorbire alcuni sapori sorprendenti.

C’è qualcosa in un cremoso maccheroni e formaggio che colpisce il posto e chiama il mio nome per più porzioni, e non mi vergogno di farti sapere che finisco sempre per mangiare diverse porzioni…

Tempo per essere in buona salute? Bene qui ci sono alcuni deliziosi friggitrice aria cavoletti di Bruxelles con pancetta! I cavoletti di Bruxelles inzuppati succhiano così qui li stiamo rendendo croccanti nella friggitrice. Naturalmente, c’è pancetta in questi pure, forse si sta notando un tema qui oggi.

Queste cose sono deliziose!,

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