discussioni online si sono riscaldati, molti alimenti-soggetti allergici informazioni condivise che non si adatta con quello che abbiamo imparato a conoscere Red Robin, negli anni, così siamo andati direttamente al top di Red Robin team di gestione per ottenere il più up-to-date informazioni per voi. In pochi minuti, i dirigenti dei team di informazioni sulla sicurezza alimentare e sulle allergie si sono resi disponibili a rispondere alle nostre domande., Quanto segue non è un testuale Q & A, ma le domande che abbiamo chiesto e le loro risposte nelle nostre parole (in poche parole, non abbiamo trascritto la chiamata).
Un problema ricorrente che viene nuovamente chiesto nella comunità alimentare è se Red Robin abbia recentemente apportato modifiche alle sue patatine fritte che hanno alterato alcuni aspetti del loro profilo allergico. Per essere diretti, ci sono stati cambiamenti di questo tipo negli ultimi mesi?
La semplice risposta qui è ‘ no.,’
Mentre molti individui nei nostri forum di social media hanno parlato di modifiche al menu interattivo allergene di Red Robin mostrando che le patatine fritte non sono sicuri per quelli con allergie da latte, dove in precedenza erano stati, che il cambiamento al menu allergene in realtà si è verificato nel mese di aprile 2013. Alcuni manager hanno riferito agli ospiti di recente sui cambiamenti alle patatine fritte, ma questi cambiamenti non hanno nulla a che fare con gli ingredienti; piuttosto, sono semplicemente un cambiamento nel tempo di cottura delle patatine fritte., Quindi, gli ingredienti delle patatine fritte non sono cambiati di recente, né ha nulla nel processo di cottura che creerebbe un aumento del rischio di allergia alimentare.
Per quanto riguarda patatine fritte e latticini, il menu allergene interattivo dice che le persone con allergie da latte non dovrebbero mangiare le patatine fritte. Come accennato in precedenza, questo è un cambiamento rispetto al passato. Quindi le domande sono:
Le patatine fritte contengono latticini come ingrediente?
No
Il condimento per frittura francese contiene latticini come ingrediente? (Ad alcuni commensali è stato detto di ordinare le patatine fritte “senza condimento”.)
N., Il condimento non contiene latticini. Il condimento è stato cambiato nel 2013 per rimuovere glutine e aromi innaturali e da allora è stato completamente Top 8 libero, tutto naturale e senza glutine.
Le patatine fritte sono elencate come non sicure per le persone con allergie da latte dovute esclusivamente al rischio di contatto incrociato e, in caso affermativo, qual è la natura di tale rischio?
Sì. Le patatine fritte non sono elencate come sicure per le persone con allergie da latte esclusivamente a causa del rischio di contatto incrociato. Questo rischio è dovuto principalmente a un comune sistema di pulizia dell’olio della friggitrice., Red Robin cita anche il rischio di schizzi tra friggitrici e gli strumenti utilizzati in quelle friggitrici come potenziale per il contatto incrociato, anche se impiegano un sistema di utilizzo di utensili da cucina con codice colore per ogni friggitrice e hanno friggitrici individuali dedicate a elementi specifici.
Non posso fare a meno di vedere una sfortunata ironia qui. Il fatto reale della questione è che la maggior parte dei ristoranti crea menu allergenici puramente sulla base degli ingredienti di ogni elemento. Con quasi tutti i ristoranti, il contatto incrociato è un rischio completamente separato., Pertanto, nell’essere più cauti per i loro ospiti, le rivelazioni di Red Robin hanno effettivamente creato maggiore preoccupazione invece dell’apprezzamento che credo meritino per la loro trasparenza e consapevolezza delle allergie alimentari. (Questo non è per sostenere l’avvertimento di Red Robin contro quelli con allergie da latte che evitano le loro patatine fritte, ma semplicemente riconoscendo che sono andati al di là di ciò che le altre catene generalmente fanno per offrirci una completa divulgazione e una maggiore protezione.,)
Molte persone con allergie da latte hanno mangiato patatine fritte Red Robin in modo sicuro prima quando non erano elencate come non sicure, secondo la guida interattiva agli allergeni. Cosa è cambiato e perché?
Alla fine del 2012, il team food safety & food quality team di Red Robin è stato ampliato. Dopo aver partecipato AllergyEats ‘ Food Allergy Conference per ristoratori, hanno incontrato Betsy Craig, CEO di MenuTrinfo. MenuTrinfo aiuta ristoranti, scuole e altri a valutare le loro pratiche di allergia alimentare e apportare modifiche per diventare più allergici agli alimenti., Armati di nuove conoscenze sugli allergeni, il team ha infine deciso, nell’aprile del 2013, di andare oltre per quanto riguarda le precauzioni che colpiscono i loro ospiti allergici agli alimenti e ha deciso di considerare il sistema di pulizia della friggitrice come un rischio di contatto incrociato per quelli con allergie da latte, togliendo così le patatine fritte dalla “lista sicura” pur non avendo cambiamenti negli ingredienti reali e nonostante mantenga una “friggitrice dedicata.”(vedi domanda successiva) La logica era che non potevano garantire 0ppm (parti per milione) di potenziali latticini nelle patatine fritte., Di nuovo, non ho credito Red Robin per andare al di sopra e al di là di fornirci tutte le informazioni per prendere una decisione informata e posso dire con elevata certezza che molte altre catene hanno cross contact rischi non identificati su allergene menu (che, per inciso, è ancora un altro ricordo perché la nostra allergia alimentare comunità ha SEMPRE divulgare le nostre allergie al personale del ristorante, anche quando un allergene menu esiste). Vorrei anche notare che è quasi irragionevole chiedere una soglia 0ppm., Chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine sa che la FDA ha fissato un limite molto ragionevole a 20 ppm per cui un’azienda può dichiarare un prodotto alimentare “senza glutine” (anche se è vero che alcuni celiaci non possono tollerarlo nemmeno così poco).
Ogni ristorante Red Robin ha una friggitrice dedicata per patatine fritte? Cos’altro va in quella friggitrice e da quali allergeni è esente?
Sì, ogni location di Red Robin ha una friggitrice dedicata a patatine fritte, patatine fritte, tortilla chips e patatine Yukon. Questa friggitrice è priva dei primi 8 allergeni e glutine.,
Tutte queste risposte sono applicabili a tutti i ristoranti Red Robin?
Sì
Oltre alle patatine fritte, è vero che altri prodotti fritti non sono sicuri per quelli con allergie da latte? Quali altri allergeni principali sono presenti in quelle friggitrici?
Tutte le località di Red Robin hanno 4 friggitrici individuali: una per le patatine fritte e altri articoli sopra citati, una per gli articoli senza glutine, una per gli articoli di pesce / crostacei e una per altri articoli impanati. La friggitrice con articoli impanati include prodotti che contengono grano (e quindi glutine), uova, soia e latticini., Così, mentre gli individui che sono allergici a pesci e molluschi possono evitare i loro allergeni ordinando cibi cotti nelle altre 3 friggitrici, e mentre gli individui allergici a uova, grano, latticini o soia potrebbero ordinare prodotti dalla “Friggitrice francese”, Guida interattiva allergene di Red Robin elenca ancora la maggior parte di questi elementi come non sicuro per quelle allergie a causa di una sovrabbondanza di cautela per quanto riguarda la contaminazione incrociata., Mentre ogni commensale allergico al cibo prenderà la propria decisione sul loro livello di comfort ordinando prodotti dalle friggitrici dedicate, ancora una volta consiglio il mio cappello alla cautela di Red Robin per la nostra sicurezza.
Molte persone hanno chiesto se alcuni prodotti di arachidi vanno in quelle friggitrici?
Red Robin non ha arachidi o prodotti di arachidi nei locali dei loro ristoranti a tutti. Noci sono presenti in alcune voci di menu; tuttavia, nessuno di questi elementi andare in una friggitrice.
Qualche ristorante Red Robin ora, o nel futuro previsto, usa l’olio di arachidi in qualsiasi friggitrice?
No., Red Robin utilizza un olio di soia completamente raffinato – un elemento che NON è considerato un grande allergene 8 dalla FDA.
Alcuni commensali allergici al cibo hanno affermato che Red Robin è passato dall’approvvigionamento di pollo “normale” a uno marinato, introducendo quindi un cambiamento negli ingredienti che è motivo di preoccupazione nella nostra comunità. Detto questo, non sembra esserci alcun nuovo avviso di allergia per le voci di menu contenenti pollo nel menu interattivo degli allergeni. Ha qualcosa, infatti, è stato cambiato circa il pollo e sarebbe tali cambiamenti interessano quelli con allergie alimentari?,
Red Robin ha cambiato gli ingredienti del pollo che acquistano l’anno scorso come parte dei loro sforzi per “ripulire” gli ingredienti nelle loro voci di menu e renderli ancora più naturali e allergici. Il pollo precedente era marinato, ma la marinata non conteneva condimenti visibili, quindi i commensali presumevano che fosse “semplice.”Il NUOVO pollo include alcuni condimenti visibili, che hanno portato a questi tipi di domande/preoccupazioni., Per quanto riguarda le allergie, tuttavia, la precedente marinata di pollo conteneva soia mentre il loro pollo attualmente di provenienza è ora completamente naturale e completamente privo dei primi 8 allergeni.
Un individuo può fidarsi del menu interattivo aziendale degli allergeni in ogni ristorante Red Robin o c’è un acquisto locale da parte di singoli ristoranti che potrebbe aggiungere il rischio di allergeni?
Il menu interattivo degli allergeni dovrebbe essere “la” risorsa più affidabile per tutti in un ristorante Red Robin. Le ricette sono standard in tutta la catena., Nel raro caso in cui una singola unità deve servire qualcosa di diverso dall’ingrediente standard, l’azienda deve approvare quel prodotto ed essere sicura che non altererà il profilo allergico dei pasti serviti agli individui in quella posizione.
Ci sembra che molti gestori di ristoranti Red Robin stiano condividendo informazioni con ospiti allergici al cibo che non sempre corrispondono a ciò che gli altri manager stanno dicendo ai loro clienti né alle risposte fornite dall’azienda alla comunità delle allergie alimentari. Come è un individuo di sapere chi / cosa fidarsi? Dove dovrebbero trovare le loro risposte?,
Ancora una volta, e questo è coerente con ciò che il senior management mi ha detto un anno fa in un’altra conversazione, tutti in un ristorante Red Robin dovrebbero usare il menu interattivo degli allergeni come “la” risorsa primaria. Utilizzando questo è il modo più efficace per la gestione aziendale per essere sicuri che tutti i ristoranti e tutti gli ospiti hanno informazioni accurate e up-to-date. Infatti, corporate indirizza i manager e il personale nei ristoranti a rinviare tutte le domande di allergia alimentare alla guida interattiva degli allergeni, dissuadendoli dal rispondere direttamente alle domande., (Per inciso, ho consigliato alla direzione che questo spaventa alcuni ospiti allergici al cibo, che vogliono assicurazioni da individui reali – un punto che hanno riconosciuto come valido e considereranno per il futuro.)
C’è molto da prendere qui e alcuni vanno contro quello che mi è stato detto direttamente dai gestori del ristorante. Come faccio a trovare le risposte a tutte le ulteriori domande che ho o per seguire tutto ciò che non sembra giusto in questo post?
Le domande devono essere inviate direttamente al team di Red Robin guest relations a (877) 733-6543 o [email protected].,
Considerando tutte le domande, i commenti, la costernazione e la confusione che ho visto online ultimamente – e periodicamente negli ultimi anni – su Red Robin, spero che ti abbiamo servito bene per ottenere le risposte alle tue domande più frequenti. Abbiamo avuto una forte relazione con Red Robin e posso dire che le informazioni condivise sopra sono rimaste coerenti nel corso degli anni e attraverso vari membri del senior management.,
So che le risposte relative alle patatine fritte e ai latticini, in particolare, possono ancora causare confusione per molti commensali allergici ai latticini che li mangiano da anni. La mia unica risposta è che tutte le informazioni per capire questo problema sono presentate qui. La posizione ufficiale di Red Robin è che non raccomandano che gli individui allergici ai latticini consumino le loro patatine fritte a causa del rischio di contatto incrociato. Siate consapevoli di questo. Da lì, la decisione si basa sul proprio livello di comfort. Noi, a AllergyEats, raccomandiamo sempre un’abbondanza di cautela.,
Voglio ringraziare Red Robin Gourmet Burgers and Brews per aver immediatamente messo a disposizione un team per rispondere alle nostre domande e anche per aver sempre reso prioritaria la sistemazione degli ospiti allergici al cibo nei loro ristoranti. (Questi sforzi li hanno messi sulla lista AllergyEats ‘ di Top 10 catene Allergy-Friendly in America, come determinato dalle vostre valutazioni su AllergyEats, da quando abbiamo iniziato a pubblicarlo 5 anni fa.)
Si prega di commentare qui sotto per condividere i tuoi pensieri su questo blog., Come sempre, chiedo anche rispettosamente che valuti tutte le tue esperienze da pranzo (buone, cattive o altrimenti) sull’app AllergyEats e/o sul sito web. Ogni nuova valutazione rende AllergyEats una risorsa più preziosa per l’intera comunità di allergie alimentari!
ADDENDUM:
Date alcune preoccupazioni ancora espresse nei commenti su questo blog e sui social media, Red Robin ci ha contattato per aggiungere ancora maggiore trasparenza per la nostra comunità di allergie alimentari. Ecco cosa hanno aggiunto:
Non c’è alcun MSG aggiunto a nessuno dei prodotti Red Robin.
Condimento Red Robin utilizzato per contenere lievito autolizzato., Nel 2013, abbiamo riformulato il condimento Red Robin. Ora contiene: SALE, SCIROPPO DI CANNA SECCA, SALE MARINO, SPEZIE (TRA CUI PEPE NERO, SEMI DI SEDANO, CUMINO, ORIGANO, SALVIA), VERDURE SECCHE (AGLIO, CIPOLLA, POMODORI), PAPRIKA, ESTRATTO DI LIEVITO, AROMA DI FUMO NATURALE.
Tutto condimento naturale.