So che la maggior parte di voi che cucinano con latte di cocco in scatola – non sono le persone che hanno bisogno di questo avvertimento. Questo è per quelli di voi che, di tanto in tanto, utilizzare ingredienti dal vostro armadio che sono abbastanza vecchio .O molto vecchio. Uhemmmm.
Mentre scommetto che il latte di cocco “troppo vecchio” non ti causerebbe danni fisici, ti posso assicurare che può ROVINARE l’intero piatto. Caso in questione: non cucino da un po ‘ e, grazie al cielo, sono stato recentemente ispirato a porre fine alla pausa., Ho lavorato oggi su un lungo progetto di zuppa di zucca Kabocha al cocco. Poiché la mia prima esperienza con il latte di cocco, circa 25 anni fa, è stata con una brutta lattina di “salsa Penang” contenente latte di cocco, ho assaggiato entrambe le lattine di latte di cocco prima di usarle, nella mia zuppa, e sembravano A. O. K…..( Non.)
Ma non ho trovato questo fuori til dopo che avevo cotto zucca e cipolla nel latte di cocco, poi separato i liquidi dai solidi e purea i solidi. Fu allora che ri-assaggiai il liquido, prima di aggiungerlo alla purea di zucca. OH! Latte di cocco rancido! Giù per lo scarico., (Immagino che la parte “latte” fosse ok, ma era la parte separata, solidificata e grassa che era diventata rancida.) Miracolosamente, la zucca ha un buon sapore.
Così ho aperto 2 lattine di più recente, molto bianco, latte di cocco. Dopo averlo sbattuto e riscaldato, ha un sapore pulito e fresco e fortemente di cocco puro. (Il latte di cocco rancido ha un sapore acido.) Whew.(Ora ho aggiunto il latte di cocco appena acquistato alla purea di coriandolo di zucca, e poi arriva il mais ecc.,)
Ma perché ho fatto questo terribile errore, anche se ero alla ricerca di rancidità, Ho voluto dare un grido-out per cuochi sia nuovi e stagionati. Gusto. Vostro. Cibo. Spesso! E attenzione per il latte di cocco rancido che è stato sullo scaffale troppo a lungo. Prima di aggiungere una lattina di latte di cocco a una ricetta, frullare separatamente tutto insieme, quindi assaggiare prima dell’uso!
(PS Questo è un posto in cui la mia mentalità “oh, vai avanti e usala” NON funziona! )