Biscotti Lebkuchen

Biscotti Lebkuchen-tradizionali biscotti natalizi tedeschi smaltati fatti con spezie riscaldanti, per un piacere festivo da godere durante le festività natalizie!

Adoro avere prodotti da forno ispirati alle vacanze in casa in questo periodo dell’anno.

Mentre tendo a desiderare i dolci della mia infanzia, come i biscotti allo zucchero di mandorle o la migliore ricetta di torta alla frutta di mia madre, ho anche imparato ad apprezzare nuove tradizioni.,

Quest’anno, si tratta di biscotti lebkuchen: un tradizionale regalo di Natale tedesco. Questi biscotti tagliati speziati sono leggermente glassati, morbidi e gommosi, e un trattamento perfetto per le vacanze invernali.

Midwest made: Big, Bold Baking from the Heartland

Questa ricetta Lebkuchen proviene dal nuovo libro di cucina di Shauna Sever Midwest Made: Big, Bold Baking from the Heartland (link di affiliazione). La sua collezione di oltre 125 ricette ha sia classici che confortanti preferiti.,

Adoro questa sbirciatina nella cucina del Midwest di Shauna, mentre le sue ricette raccontano la ricca storia di come gli immigrati europei hanno influenzato la cottura americana.

Il libro di Shauna è pieno di vecchi segreti di cottura di famiglia, ma è la sua ricetta per il lebkuchen ghiacciato che sapevo di dover provare.

I mercati delle vacanze iniziano a comparire in tutto il Midwest in questo periodo dell’anno. Qui a Chicago, una delle mie attività preferite è esplorare il Christkindlmarket di ispirazione tedesca.,

I biscotti Lebkuchen possono essere trovati in questi mercati tradizionali come dolcetti commestibili e decorazioni.

Cosa sono i cookie Lebkuchen?

Questi cookie risalgono alla città tedesca di Norimberga del 14 ° secolo. Come spiega Shauna, per rendere giustizia ai biscotti, richiedono una certa pianificazione.

Idealmente, dovresti iniziare il processo di cottura per Lebkuchen almeno una settimana (o due) prima di pianificare di condividerli o goderteli. Questo potrebbe sembrare pignolo, ma vi posso assicurare che fa una grande differenza e questi cookie sono vale la pena.,

Hanno un sapore simile al pan di zenzero, ma hanno una consistenza gommosa e morbida grazie a uno speciale trucco di archiviazione. Una volta cotti, vengono spazzolati con una semplice glassa al limone.

Note sugli ingredienti:

I biscotti Lebkuchen sono semplici da preparare e si basano molto sulle spezie riscaldanti. Shauna consiglia vivamente di utilizzare lo zucchero moscovado scuro, che può essere trovato nei negozi di alimenti naturali.

Il Moscovado è zucchero di canna non raffinato che contiene melassa naturale. Ha un sapore più ricco del normale zucchero di canna scuro., Se non si desidera acquistarlo, sostituirlo con zucchero di canna scuro.

Come fare Lebkuchen:

Lebkuchen pastella biscotto si riunisce in una ciotola. Il segreto è lasciare che la pastella “maturi” e si sieda per un giorno o due a temperatura ambiente.

1. Preparare l’impasto in anticipo: in una casseruola a fuoco medio-alto, scaldare fino a quando lo zucchero non si scioglie e la miscela inizia a sobbollire. Togliere dal fuoco e mescolare il burro. Raffreddare fino a caldo al tatto, quindi frullare l’uovo, la scorza di limone e il succo.,

2. In un mixer stand, unire gli ingredienti secchi. A bassa velocità, mescolare gli ingredienti bagnati fino a quando la miscela forma una pasta molto appiccicosa e lenta. Potrebbe sembrare troppo sottile, ma si addenserà e si riunirà mentre la pastella si siede.

3. Riposare l’impasto: trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente, coperto con un piatto, per 1 o 2 giorni., Si addenserà e si approfondirà nel sapore mentre si siede. Non allarmarti, Shauna spiega che il miele e lo zucchero impediscono ai batteri di crescere.

4. Su una superficie ben infarinata, stendi l’impasto e taglialo nella tua forma di vacanza preferita. L’impasto sarà morbido. Nota di cottura di Laura: utilizzare semplici tagliabiscotti per questi biscotti, poiché i dettagli intricati andranno persi nel processo di cottura.

5. Cuocere i biscotti fino a doratura leggera, per circa 12 minuti, ruotando e lanciando le padelle a metà strada., Guardare con attenzione come il miele nella pastella può provoca i bordi di marrone rapidamente.

6. Glassa: preparare la semplice glassa al limone e spazzolare i biscotti quando sono ancora caldi. Trasferire in una griglia per raffreddare e impostare completamente prima di riporlo.

7. Il prossimo passo è la chiave! Posizionare i biscotti in un contenitore ermetico, separato da carta pergamena. Infilare un cuneo di mela nel contenitore e conservare in un luogo fresco per almeno 3 giorni o fino a due settimane, per consentire ai biscotti di ammorbidirsi.,

Lebkuchen: Suggerimenti per il successo

Ci sono due segreti per lebkuchen tradizionale, ed entrambi implicano una fase di riposo.

Una volta che i biscotti sono cotti, conservarli con un cuneo di mela aiuta i biscotti a raggiungere una consistenza perfettamente morbida.

L’umidità nella mela fornisce umidità e un po ‘ di sapore aggiuntivo. Se i biscotti diventano troppo duri o stantii, sostituirli con nuovi pezzi di mela.

Forse quello che amo di più di questi cookie è quanto bene mantengono., Farli prima del tempo, e godere di loro per tutta la stagione, dovrebbero durare così a lungo!

Il mio modo preferito per gustare questi biscotti è con una tazza di tè o caffè in mano. Sono così facili da mangiare!,d, più per spolverare

Glassa:

• 1 tazza (120 g) zucchero a velo, setacciata
• 1 grande uovo bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 1/8 di cucchiaino di sale marino multa

Istruzioni

1. Preparare i Biscotti: In una 1.,5 quart casseruola, unire il miele e lo zucchero moscovado. A fuoco medio-alto, mescolare delicatamente fino a quando lo zucchero inizia a dissolversi e la miscela inizia a sobbollire. Togliere la padella dal fuoco e mescolare il burro. Lasciate raffreddare fino a caldo al tatto. Sbattere l’uovo e la scorza di limone e il succo.
2. Nella ciotola di un mixer stand dotato di un allegato paddle, mescolare insieme la farina, bicarbonato di sodio, sale e spezie.
3. A bassa velocità, mescolare gli ingredienti occidentali fino a formare una pasta liscia e appiccicosa. Nota di Laura: Questo sarà lento e sciolto, non ti preoccupare!, Raschiare l’impasto in una ciotola di ceramica leggermente oliata e coprire con un piatto – si desidera che l’impasto sia in grado di respirare. Lasciare che l’impasto “maturi” a temperatura ambiente fredda per 1 o 2 giorni – non refrigerare. (La grande quantità di miele e zucchero manterrà i batteri a bada.)
4. Posizionare i rack sui terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldarlo a 350°F/180 ° C. Foderare 2 teglie con carta pergamena.
5. Stendere l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato. Stenderlo su uno spessore di 1/4 di pollice/6 mm., Utilizzare un raschietto panca o spatola sottile per ottenere sotto la pasta e scoot intorno nella farina occasionaly per evitare di attaccare. Tagliare le forme con frese da 2 pollici / 5 cm e posizionare 1 pollice/2,5 cm di distanza sulle teglie preparate. Spazzare via la farina in eccesso con un pennello da pasticceria. Cuocere fino a quando fragrante e leggermente rosolato, circa 12 minuti, ruotando le teglie da cima a fondo e da davanti a dietro a metà del tempo di cottura. (Guardare da vicino, come il miele nella pasta può rendere i bordi cattura e bruciare rapidamente.,)
6. Preparare la glassa: In una ciotola media, sbattere insieme lo zucchero a velo, l’albume d’uovo, il succo di limone e il sale per una glassa liscia, sottile e che cola. (Aggiungere alcune gocce di succo di limone, se necessario, per ottenere questa consistenza).
7. Lasciare i biscotti fermi e raffreddare sulle teglie per 5 minuti. Esegui una spatola offset sotto i biscotti per guardarli delicatamente dalla carta pergamena, lasciandoli sui fogli.
8. Mentre è ancora caldo, spazzolare i biscotti con la glassa e trasferirli su cremagliere. Lasciare raffreddare i biscotti e asciugare completamente la glassa.,
9. Il segreto per una perfetta texture lebkuchen è nella fase di riposo: posizionare i biscotti in contenitori ermetici a strati, separati da pergamena o carta cerata. Infilare un cuneo di mela nel contenitore prima di sigillare. Conservare in luogo fresco per almeno 3 giorni, o fino a 2 settimane, per consentire ai biscotti di maturare ancora una volta prima di servire.

Note

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