Come ogni giardiniere veterano sa, non tutte le verdure hanno un sapore migliore (o sono addirittura commestibili!) quando è permesso di crescere nel modo in cui vogliono. Ad esempio, la bullonatura (fioritura sfrenata) rovina il gusto di molte piante a foglia verde, mentre le foglie di rabarbaro sono velenose nel migliore dei casi — e anche i gambi sono decisamente sgradevoli senza un’infusione di enormi quantità di zucchero.
Blanching e Forcing Piante
Alcune piante da giardino possono essere fatte per avere un sapore migliore attraverso processi chiamati blanching e forcing., Entrambi coinvolgono piante in crescita con luce insufficiente o completamente al buio.
Blanching
Sedano e indivia riccia, per esempio, diventa più tenera e dolce-degustazione se la maggior parte della pianta viene coltivata al buio per un periodo di 10 giorni o giù di lì. Questo processo è chiamato blanching e si traduce in foglie e steli che sono pallidi, gialli e particolarmente teneri.
Il modo più semplice per sbollentare il sedano è avvolgere il fondo della pianta con un giornale o un sacchetto di carta. Ecco un video di YouTube qui sotto che ti porterà attraverso i passaggi esatti per sbollentare il sedano.,
Forzatura
Forzatura avviene generalmente in completa oscurità. Piante come seakale, indivia belga e soprattutto rabarbaro sono tutti candidati tradizionali per forzare. La coltivazione delle piante in questo modo produce germogli e steli particolarmente teneri con un sapore molto migliore rispetto agli esemplari non forzati. Il rabarbaro è anche un ottimo ortaggio da forzare in casa.
Ecco un ottimo video su come forzare il rabarbaro.
Sia la forzatura che il blanching possono essere fatti all’aperto semplicemente disponendo i contenitori a prova di luce sopra le piante., Se questo viene fatto in inverno, allinearli con paglia o qualche altro materiale organico per isolarli e tenerli al caldo. Per sbollentare il sedano, lasciare le cime delle piante esposte alla luce.