Restorative and nourishing, Bone Broth is everywhere these days- and understandably so!, È conveniente, ricco di collagene che sfidano l’età e facile da fare a casa nel tuo piatto istantaneo, nel fornello lento o in una pentola sul fornello. Imparare a fare brodo di osso di manzo con il mio facile da seguire le istruzioni, suggerimenti e risposte a tutte le vostre domande frequenti brodo di osso.
Che cos’è il brodo osseo?
Il brodo osseo è un liquido salato, denso di sostanze nutritive e ricco di collagene fatto da ossa di animali ricche di midollo (manzo, pollo, tacchino, maiale) in acqua per un lungo periodo di tempo., Oltre alle ossa e al tessuto connettivo, verdure come sedano, carote e cipolle, erbe fresche e aglio per un sapore extra.
Poiché il brodo osseo è spesso classificato da quanto è gelatinoso al raffreddamento, a volte l’aceto di sidro di mele o l’aceto bianco viene aggiunto in piccole quantità per aiutare ad abbattere le proteine animali e i tessuti connettivi. Questa ripartizione aiutata aiuta a fornire un brodo più alto in proteine e collagene.
In che modo il brodo osseo è diverso dal brodo o dal brodo normale?
Tecnicamente non c’è una linea dura chiara che separa l’una dall’altra, ma ci sono alcune differenze.,
Totalmente confuso? Fammi provare a chiarire.
Brodo di ossa: bello, dorato e super-saporito. Il brodo osseo è prodotto facendo sobbollire le ossa (in particolare quelle ad alto contenuto di collagene) per periodi di tempo più lunghi (spesso 12 ore sul piano cottura) o pentola a pressione per almeno 3-4 ore. Una volta raffreddato, il brodo osseo di solito rassoderà in una consistenza gelatinosa a causa del suo alto contenuto di gelatina.
Magazzino regolare: a seconda del tipo di ossa utilizzate, lo stock regolare può essere piuttosto gelatinoso dopo la cottura. In genere bolliva per periodi di tempo più lunghi rispetto al brodo normale., Il brodo di pollo fatto in casa, ad esempio, può essere fatto usando un pollo intero, crudo, intero o solo la carcassa di pollo rimanente.
Brodo regolare: tipicamente più sottile in quanto contiene molto meno, se presente, collagene. Il brodo regolare è fatto da carne reale bollente e meno da ossa ricche di midollo. Ad esempio, dopo il bracconaggio del pollo il liquido risultante è considerato brodo di pollo.
Quindi, se ti stai chiedendo quale dei tre ti darà il brodo più ricco di collagene e denso di sostanze nutritive, il vincitore è il brodo di ossa, a mani basse.
Se preparato correttamente, ovviamente.,
Quali sono i vantaggi del brodo osseo?
Con il suo improvviso aumento di popolarità, c’è stato un ronzio continuo sui benefici per la salute miracolosi del brodo osseo. Sappiamo già che è un liquido ricco di sostanze nutritive prodotto da ossa di animali (mucca, pollo, ossa di maiale e talvolta lische di pesce) e tessuto connettivo in acqua per un lungo periodo di tempo. Ma si ritiene anche che bere brodo osseo sia benefico per le nostre articolazioni, il sistema digestivo e la pelle in quanto contiene molti importanti minerali e sostanze nutritive.,
Mentre ci sono molte prove per suggerire che questi benefici siano veri, non esiste una ricerca pubblicata che confermi, con assoluta certezza che questo sia il caso. Divulgazione completa.
6 (possibili) benefici del bere brodo osseo
- Il brodo osseo è altamente nutriente. Come pacchetto totale, il brodo osseo è ricco di vitamine e sostanze nutritive come calcio, magnesio e fosforo., L’importo totale varierà a seconda del tipo di fonte animale e delle ossa che usi, ma in generale troverai un sacco di calcio, magnesio, potassio e fosforo, vitamina A, K2 e minerali come zinco, ferro, boro, manganese e selenio in un dato lotto di ricetta di brodo osseo di qualità.
- Può proteggere le articolazioni. I tessuti e le ossa contengono collagene. Una volta cotto, il collagene si trasforma in gelatina. Questa gelatina-liquida (quando riscaldata), spessa e gelatinosa (quando raffreddata)-è piena di aminoacidi, i mattoni delle proteine., Si ritiene che la glucosamina e la condroitina, in particolare, riducano i sintomi dell’osteoartrite (fonte 1, 2) e riducano i dolori articolari.
- Può aiutare nella digestione. Soprattutto per le persone con malattia infiammatoria intestinale o sindrome dell’intestino che perde secondo questo articolo che spiega che gli aminoacidi specifici possono diminuire la durata della malattia attiva e contribuire al mantenimento della remissione IBD.
- Può portare a dormire meglio la notte., Secondo la neuropsicofarmacologia, la glicina, un aminoacido non essenziale che si trova nel brodo osseo, come questa ricetta di brodo osseo istantaneo, può migliorare la qualità del sonno. Naturalmente, sono necessarie ulteriori ricerche.
- Sostiene che può aiutare a perdere peso. Poiché il brodo osseo è una ricca fonte di proteine, alcuni sostengono che ti aiuterà a sentirti più pieno, più a lungo e quindi ti aiuterà a perdere peso. So che per me personalmente una tazza di brodo di ossa non mi riempirebbe mai, quindi sono molto sospettoso di questo.
- Suggerito per aiutare a combattere l’infiammazione., Gli aminoacidi glicina e arginina hanno forti effetti anti-infiammatori. L’arginina, in particolare, può aiutare a combattere l’infiammazione associata all’obesità nelle donne (fonte). L’infiammazione cronica può portare a una serie di malattie gravi come malattie cardiache, diabete, sindrome metabolica, artrite e tipi di cancro.,
Ingredienti fatti in casa in Brodo di Ossa
- ossa di Manzo
- Carote
- Cipolle
- Sedano
- Aglio
- foglie di alloro
- grani di pepe nero
- Tutto anice stellato
- bastoncini di Cannella
- aceto di sidro di Apple
Se possibile, cercate di acquistare prodotti nutriti con erba manzo ossa. Ciò garantisce un brodo privo di ormoni e antibiotici aggiunti.
Attrezzature necessarie per fare scorta a casa
Non hai bisogno di una tonnellata di attrezzature di fantasia per fare brodo fatto in casa., Tuttavia, avrete bisogno di alcuni elementi essenziali tra cui,
- Stockpot– avrete bisogno di almeno due 8-quart stockpots per preparare questa particolare ricetta.
- Teglie per arrostire o teglie foderate – Perché sì, per il miglior brodo possibile, è necessario arrostire le ossa prima di farle bollire.
- Filtro a rete metallica-economico ma completamente necessario, è necessario un filtro a rete metallica per filtrare il delizioso brodo dalle ossa e dalle verdure.
Quali sono le migliori ossa per il brodo osseo?,
In questa particolare ricetta di brodo di ossa di manzo, ho aggiunto una miscela di noccioli, costole corte, coda di bue e ossa del femore. Il risultato è stato un delizioso brodo ricco di sostanze nutritive e gelatina.
Le migliori ossa per il miglior brodo di ossa (brodo di manzo o di pollo) includono:
- Nocche
- Articolazioni
- Piedi
- Ossa di midollo
- Per un sapore aggiunto incorporare ossa carnose come coda di bue, gambo e costole corte.
- Le zampe di pollo (non incluse in questa ricetta) contengono un sacco di gelatina e sono meno costose di altre ossa ricche di gelatina.,
- Le ossa degli animali più giovani contengono molta cartilagine, poiché è questa cartilagine che alla fine si trasformerà nell’osso man mano che l’animale invecchia. Per questo motivo, le ossa di vitello sono particolarmente apprezzate per fare il brodo (ma non posso fare il vitello, quindi niente ossa di vitello in questa zuppa).
Suggerimento-Se non sei sicuro, chiedi al macellaio locale del tuo negozio di alimentari preferito le migliori ossa di brodo e poi chiedi di tagliarle a metà per te. Fidati di me, non vuoi portare a casa un intero femore – non si adatta al tuo piatto.,
Come fare il brodo osseo
Anche se la maggior parte dei principali negozi di alimentari portano brodo osseo, il costo di questa convenienza viene fornito con un prezzo pesante – circa $5-6 un litro. Fortunatamente, fare il brodo fatto in casa a casa è sia facile che conveniente.
Pianifica di iniziare il tuo brodo al mattino, dando alle tue ossa almeno 8-12 ore per far sobbollire a fuoco basso. Se si preferisce farlo utilizzando la pentola istantanea o pentola a pressione, controllare il mio post dedicato proprio a questo, Come fare Instant Pot Bone Broth.
Ok, iniziamo.,
Passo 1: Sbollentare le ossa
Dividere le ossa tra due grandi vasi e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco vivo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti prima di drenare e risciacquare le ossa con acqua.
Devi sbollentare le ossa? La risposta è no. Tuttavia, vi consiglio, soprattutto se si sta facendo il brodo di ossa di manzo, che si fa scottare loro prima. Se stai usando ossa di pollo o piedi di pollo scottatura è meno importante, ma ossa di manzo davvero bisogno di questo passo in più, soprattutto se si desidera un titolo chiaro.
Qual è lo scopo del blanching?, Lo scopo è quello di rimuovere le impurità, le proteine coagulate e il sangue che alla fine si traduce in un brodo più pulito e migliore.
Per quanto riguarda la perdita di nutrienti dovuta allo sbiancamento? La perdita di nutrienti è troppo piccola per giustificare la non scottatura (a mio parere).
Passo 2: tostare le Ossa e le Verdure
Ora che le ossa sono state sbiancate, scolati e sciacquati, è tempo preriscaldare il forno a 450 gradi F. Trasferire le ossa e le verdure (carote, cipolle, aglio, sedano) per le padelle., Evitare di impilarli tutti uno sopra l’altro – utilizzare due teglie di torrefazione, se necessario. Arrostire per 30 minuti prima di lanciare delicatamente le ossa e le verdure e arrostire per altri 15-30 minuti.
Perché arrostire le ossa per il brodo? Tostatura uguale sapore! E amiamo un po ‘ di sapore aggiunto, giusto? Questo passo in un modo semplice per marrone e caramellare le ossa senza un sacco di lavoro aggiunto. Vuoi carbonizzare o bruciarti le ossa? No. Ma, bello, browning profondo? Sì.,
Passo 3: Trasferire le Ossa della Schiena per il Stockpots & Portare a Ebollizione
Lavare il stockpots che sono stati utilizzati per scaldare le ossa (questo è importantissimo) e dividere l’arrosto ossa e verdura tra i due vasi. Raschiare eventuali bit marroni e succhi rimanenti nella teglia con una spatola di metallo e un po ‘ d’acqua, se necessario, e dividere tra i due vasi (non ti preoccupare, tutti quei bit marroni sono sapore!).,
Con le ossa e le verdure divise, dividere le foglie di alloro, i grani di pepe, l’anice stellato, i bastoncini di cannella e l’aceto di sidro di mele tra i due vasi.
Riempire ogni pentola con circa 12 tazze di acqua fredda, o abbastanza acqua per coprire le ossa di circa un pollice.
Coprire ogni pentola con un coperchio aderente e portare a ebollizione bassa.
Puoi cucinare il tuo brodo in un fornello lento (Crockpot)?
Sì. Assolutamente. Per questa ricetta, probabilmente avrete bisogno di 2 grandi fornelli lenti., Invece di trasferire le ossa arrostite, verdure, erbe e spezie a grandi scorte dividerle tra due (o tre) fornelli lenti, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco basso per 24-48 ore con il coperchio leggermente socchiuso. Aggiungere ulteriore acqua, se necessario, per mantenere le ossa coperte.
Passo 4: Cuocere a fuoco lento
Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento, con il coperchio leggermente socchiuso, scrematura qualsiasi schiuma o grasso in eccesso, se necessario. Cuocere a fuoco lento per almeno 8-12 ore o fino a 24 ore (non lasciare la stufa in funzione durante la notte., Semplicemente raffreddare e conservare in frigorifero e continuare a cuocere a fuoco lento il giorno successivo). Aggiungere più acqua se necessario per assicurarsi che le ossa e le verdure rimangano completamente sommerse.
- Se le verdure (in particolare le carote) diventano troppo morbide e pastose in qualsiasi punto durante la cottura, utilizzare un mestolo forato per rimuovere. Godetevi come un delizioso spuntino o scartare.
Passo 5: Filtrare le ossa
Una volta che le ossa hanno bollito e il brodo è pronto, sarà necessario filtrare il brodo attraverso un filtro a maglia fine. Per un brodo extra chiaro, filtrare una seconda volta attraverso una garza alimentare.,
Mettere da parte il brodo per raffreddare e lasciare raffreddare le ossa (vedere più su stoccaggio e raffreddamento sotto).
Passo 6: Non dimenticare la carne
A seconda del tipo di ossa che usi per preparare il tuo brodo di ossa, puoi o non puoi avere carne da prelevare. Nel mio caso, ho avuto tonnellate di avanzi di carne deliziosa perfetta per zuppe, panini o (se non ti piacciono i pezzi carnosi) l’animale domestico di famiglia. Non lasciarlo andare sprecato! Per quanto riguarda le verdure, mescolarle insieme e aggiungerle al riso cotto, al purè di patate o, aggiungere un po ‘ di brodo e renderlo una deliziosa zuppa mista.,
Passo 7: Scremare il grasso dal brodo (opzionale)
Aggiungere un paio di manciate di ghiaccio al brodo per accelerare il raffreddamento e coprire con un coperchio. Trasferire il brodo in frigorifero e lasciarlo raffreddare completamente. Il risultato sarà uno strato duro e spesso di grasso e uno strato inferiore che è il brodo osseo (che dovrebbe apparire come gelatina marrone gelatinosa). Se lo si desidera utilizzare una forchetta per raccogliere lo strato superiore di grasso. Questo lascerà dietro il brodo osseo sano, meno il grasso.
Passo 8: Conservare il brodo osseo
Il brodo osseo conserva bene in frigorifero per circa 5 giorni., Se fai un grande lotto, ti consiglio di congelare lotti più piccoli nel congelatore per un massimo di 6 mesi (si riscalda perfettamente!)
Consigli e trucchi
- Utilizzare una miscela di diverse ossa di manzo. Non tutte le ossa sono create uguali, in quanto tali, prova a usare 2-3 diversi tipi di ossa per preparare il tuo brodo.
- Non dimenticare di sbollentare le ossa di manzo prima di arrostire. Ragazzi, questo passo è COSÌ IMPORTANTE. Scottare le ossa per 15-20 minuti aiuta a rimuovere tutti quei pezzi cattivi che, beh, rendono il tuo brodo osseo un po ‘ grossolano., Queste parti brutte non ti faranno male, ma per ottenere il bello, chiaro, ricco di ossa, devi sbollentare le ossa.
- Arrostire le ossa. Arrostirli in alto e arrostirli a lungo. Arrostire le ossa di manzo e caramellarle. Questo si traduce in più sapore. Chi non vuole più sapore?
- Evita la tentazione di aggiungere troppe “altre cose”. Stai facendo brodo di ossa NON brodo di ossa/verdure/erbe. Questo non vuol dire che non si dovrebbe aggiungere verdure arrostite o spezie, ma tenerlo al minimo in modo che le ossa di manzo possano davvero brillare.,
- Se una pentola non è abbastanza grande, usane due. Le tue ossa di manzo vogliono essere completamente immerse nell’acqua. Se il tuo piatto non è abbastanza grande, usane due.
- Lasciare abbastanza tempo per le ossa a cuocere a fuoco lento. Ragazzi, poche ore non sono abbastanza. Ho permesso a questa pentola di ossa di manzo di cuocere a fuoco lento per 14 ore e si è rivelato semplicemente perfetto. La pazienza è la chiave. Detto questo, più a lungo non è sempre meglio. Non c’è bisogno di cuocere a fuoco lento le ossa per più di 24 ore.
- Refrigerare la zuppa durante la notte e rimuovere lo strato di grasso dall’alto. Certo, non devi farlo., Oppure puoi farlo e lasciare un po ‘ di grasso. Non importa quello che si decide, una volta che il brodo è riscaldato, tutto si dissolverà di nuovo nel liscio, bello delizioso brodo che hai iniziato con.
- Aggiungere sale a piacere. Se ti aspetti che il tuo brodo di ossa abbia un sapore identico alla tua ciotola vietnamita preferita di Pho senza aggiungere sale, mi dispiace dire che rimarrai molto deluso. Avrai bisogno di sale. Esattamente quanto dipende interamente da te.
Come conservare il brodo osseo
Discutiamo di stoccaggio e congelamento.,
Mi piace conservare il mio brodo in barattoli sigillati o sacchetti a chiusura lampo. Questi sono i miei barattoli di vetro preferiti da usare durante il congelamento. Sono alti e magri e ottimi per i congelatori. Quando si conserva in frigorifero, tuttavia, di solito tengo gli avanzi in una pentola con un coperchio in quanto è molto più facile da riscaldare.
Quanto durerà il brodo osseo rimanente?
Il brodo conservato in frigorifero si conserva per 4-6 giorni mentre il brodo conservato nel congelatore si conserva per almeno 4-6 mesi.,
Prima di conservare o congelare sempre
Prima di riporlo è molto importante raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Idealmente, si desidera farlo il più rapidamente possibile per prevenire qualsiasi possibilità di contaminazione. Il modo più semplice per farlo è aggiungere un paio di manciate di ghiaccio alla pentola, coprire e aspettare che il brodo si raffreddi. Il ghiaccio aiuterà ad accelerare questo processo.
Oppure, come suggerito da un lettore, riempire il lavandino o la vasca con pochi centimetri di acqua fredda. Mettere la pentola in acqua fredda e lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente.,
Come usare tutto quel brodo
Le tue ragioni per fare il brodo osseo probabilmente determineranno come lo servi. Per scopi riparativi e medicinali, è molto popolare sorseggiare una tazza di brodo osseo caldo con una spolverata di sale marino e pepe incrinato.
Se non sei veramente interessato a bere il tuo brodo, usalo allo stesso modo in cui potresti regolare scorte di carne o brodi.
- Usalo per preparare zuppe e stufati, tra cui zuppa bok choy, pho vietnamita, zuppa di pollo e riso selvatico e stufato di manzo.,
- Usalo per cucinare riso e cereali come riso integrale, risotto, riso selvatico, farro, lenticchie e quinoa. Scambiare l’acqua con il brodo di ossa è un modo semplice per aggiungere sapore e proteine extra.
- Usalo per preparare deliziose salse come sugo, roux, salse pan o riduzioni.
- Altre deliziose ricette includono jambalaya, manzo alla stroganoff, e tater tot casseruola.
Quanto brodo di ossa posso bere ogni giorno?
Molti di voi hanno chiesto quanto brodo si può (o dovrebbe) bere ogni giorno. La verità è che non sono un medico., Quindi, se stai bevendo brodo osseo per motivi medicinali, consiglio vivamente di consultare il medico.
Per chi cerca di includere brodo di ossa come parte di una dieta e stile di vita già equilibrato e sano, godere ovunque da 2-4 tazze al giorno.
Il brodo osseo non è adatto a vegetariani, vegani o a chiunque segua una dieta a basso contenuto proteico. È meraviglioso, tuttavia, per coloro che cercano di includere più proteine in quanto è paleo e keto-approvato, senza glutine e senza latticini.,
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Se si prova a fare questo in casa Brodo di Osso di Ricetta, si prega di lasciare un commento e fammi sapere! Mi piace sempre sentire i tuoi pensieri.
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Brodo di Osso di ricette per Come Fare il Brodo di Ossa)
Instructions
-
Blanch the bones., Dividere le ossa tra due grandi scorte e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco vivo e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti prima di drenare e risciacquare le ossa con acqua.
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Arrostire le ossa e le verdure. Ok, le ossa sono state sbollentate. Ora, preriscaldare il forno a 450 gradi F. Trasferire le ossa e le verdure (carote, cipolle, aglio, sedano) nelle teglie per arrostire. Non ammucchiarli tutti uno sopra l’altro-usa due teglie per arrostire., Arrostire per 30 minuti prima di lanciare delicatamente le ossa e le verdure e arrostire per altri 15-30 minuti.
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Trasferisci le ossa e le verdure nelle riserve. Ma non prima di lavare prima le scorte. Assicurati di lavare i vasi dopo che le ossa sono state sbollentate e drenate. Trasferire le ossa e le verdure nei vasi di riserva e raschiare eventuali pezzi e succhi rimanenti nella teglia usando una spatola metallica e un po ‘ d’acqua, se necessario., Trasferire al piatto con le ossa (non ti preoccupare, tutti quei pezzi marroni sono SAPORE!).
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Bollire le ossa. Con le ossa e le verdure divise tra i due vasi dividere le foglie di alloro, pepe in grani, anice stellato, bastoncini di cannella e aceto di sidro di mele tra i due vasi. Riempire ogni pentola con circa 12 tazze di acqua, o fino a quando le ossa sono completamente sommerse. Coprire le pentole e portare a ebollizione bassa e delicatamente.
-
Fai sobbollire le ossa., Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento, con il coperchio leggermente socchiuso, scrematura qualsiasi schiuma o grasso in eccesso, di tanto in tanto. Cuocere a fuoco lento per almeno 8-12 ore, idealmente 24 ore (non lasciare la stufa in funzione durante la notte. Semplicemente raffreddare e conservare in frigorifero e continuare a cuocere a fuoco lento il giorno successivo). Aggiungere più acqua se necessario per assicurarsi che le ossa e le verdure rimangano completamente sommerse.
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Filtrare le ossa. Una volta che le ossa hanno bollito e il brodo è pronto, è necessario filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine., Mettere da parte il brodo per raffreddare e lasciare raffreddare le ossa.
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Non dimenticare la carne. Se mangi la carne ancora lasciata sulle ossa in una ciotola di zuppa o nei panini, posso quasi garantire che c’è una TONNELLATA di carne deliziosa che aspetta di essere raccolta dalle ossa. Non lasciarlo andare sprecato! Scartare le ossa e le verdure senza carne.
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Scremare il grasso dal brodo (opzionale). Aggiungere un paio di manciate di ghiaccio al brodo di manzo per accelerare il raffreddamento e coprire con un coperchio., Trasferire il brodo in frigorifero e lasciare raffreddare completamente il brodo. Il risultato sarà uno strato duro e spesso di grasso e uno strato inferiore che è il brodo osseo (che dovrebbe apparire come gelatina marrone gelatinosa). Se lo si desidera utilizzare una forchetta per raccogliere lo strato superiore di grasso. Questo lascerà dietro il brodo osseo sano, meno il grasso.
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Conservare il brodo osseo. Il brodo osseo si conserva bene in frigorifero per circa 5 giorni. Se fai un grande lotto, ti consiglio di congelare lotti più piccoli nel congelatore per un massimo di 6 mesi (si riscalda perfettamente!,).
Le note di Jessica
Vorrai chiedere al tuo macellaio di tagliare le ossa in pezzi più piccoli per te, specialmente le ossa del midollo.
Vuoi ossa scure e arrostite. Quasi al punto in cui inizi a preoccuparti di arrostire troppo le tue ossa.,
Si prega di notare – le informazioni nutrizionali si basavano sulle informazioni che una porzione da 1/2 oncia di midollo osseo di manzo contiene 125,59 calorie. Dato che ho usato una miscela di diverse ossa, raffreddato il brodo, e rimosso lo strato superiore grasso, è probabile che questa zuppa molto più basso in calorie. Sfortunatamente, mi mancano gli strumenti necessari per un calcolo esatto.
Questa ricetta brodo osso è senza latticini, senza glutine, e cheto-approvato!
Puoi cucinare il tuo brodo in un fornello lento?
- Sì. Assolutamente. Per questa ricetta, probabilmente avrete bisogno di 2 grandi fornelli lenti., Invece di trasferire le ossa arrostite, verdure, erbe e spezie a grandi scorte dividerle tra due (o tre) fornelli lenti, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco basso per 24-48 ore con il coperchio leggermente socchiuso. Aggiungere ulteriore acqua, se necessario, per mantenere le ossa coperte.
Puoi fare il brodo di ossa in una pentola istantanea (pentola a pressione)?
Sì. Controlla il mio post, Come fare Instant Pot Bone Broth
Questo post è stato originariamente pubblicato il 28 novembre 2018.,
Nutritional Information
(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,)