Broccoli è un ortaggio resistente della famiglia cavolo che è ad alto contenuto di vitamine A e D. Si sviluppa meglio durante le stagioni fresche dell’anno.
Quando le piante di broccoli della maggior parte delle varietà vengono coltivate e raccolte correttamente, possono produrre per un periodo prolungato. Le teste laterali si sviluppano dopo che la grande testa centrale è stata rimossa. Due colture all’anno (primavera e autunno) possono essere coltivate nella maggior parte del paese., Le nuove varietà tolleranti al calore consentono di produrre broccoli in tutte le parti più calde della stagione.
I trapianti sono raccomandati per dare il miglior inizio per la semina primaverile, perché il trapianto ottiene le piante stabilite più rapidamente. Così possono sopportare il loro raccolto con minima interferenza dal caldo estremo di inizio estate. Le colture autunnali possono essere seminate direttamente nel giardino se lo spazio lo consente o possono essere avviate in appartamenti per sostituire le colture precoci quando termina il raccolto.,
Varietà raccomandate
Cruiser (58 giorni per la raccolta; uniforme, alta resa; tollerante di condizioni asciutte)
Green Comet (55 giorni; presto; tollerante al calore)
Green Goliath (60 giorni; primavera, estate o autunno; tollerante agli estremi)
Quando piantare
Trapiantare piante giovani e vigorose all’inizio della primavera. Le piante che rimangono troppo a lungo nei semi possono produrre teste “a bottone” subito dopo la semina. Per le colture autunnali, acquista o coltiva i tuoi trapianti o pianta i semi direttamente in giardino., Per la semina autunnale, avviare le piantine in piena estate per il trapianto in giardino a fine estate. Per determinare il momento migliore per impostare i trapianti autunnali, contare all’indietro dal primo gelo autunnale nella tua zona e aggiungere circa 10 ai giorni per raccogliere dai trapianti. Ricorda che il tempo dal seme al trapianto non è incluso in questa figura.
Spaziatura&Profondità
Piantare semi da 1/4 a 1/2 di pollice in profondità, o impostare trapianti leggermente più profondi di quelli coltivati in origine. Piantare o piantine sottili da 18 a 24 pollici di distanza nella fila e consentire 36 pollici tra le file., Le piante di broccoli crescono in posizione verticale, raggiungendo spesso un’altezza di 2 1/2 piedi. Lo spazio pianta un piede a parte in tutte le direzioni nei letti.
Cura
Utilizzare fertilizzante di avviamento per trapianti e side-dress con fertilizzante azotato quando le piante sono metà coltivate. Fornire un’ampia umidità del suolo, specialmente man mano che le teste si sviluppano.
Raccolta
La parte commestibile dei broccoli sono grappoli compatti di boccioli di fiori non aperti e la parte attaccata del gambo. Le gemme verdi si sviluppano prima in una grande testa centrale e successivamente in diversi germogli laterali più piccoli., Tagliare la testa centrale con 5 a 6 pollici di gambo, dopo che la testa è completamente sviluppata, ma prima che inizi ad allentare e separare e i singoli fiori iniziano ad aprirsi (mostra giallo brillante). La rimozione della testa centrale stimola i germogli laterali a svilupparsi per i raccolti successivi. Questi germogli laterali crescono dalle ascelle delle foglie inferiori. Di solito puoi continuare a raccogliere i broccoli per diverse settimane.
Problemi comuni
Afidi-Guarda per l’accumulo di colonie di afidi sulla parte inferiore delle foglie.
Per ulteriori informazioni sugli afidi, vedere la nostra funzione nella Recensione del bug.,
Vermi di cavolo – Tre specie di vermi di cavolo (vermi di cavolo importati, loopers di cavolo e vermi di falena posteriore del diamante) attaccano comunemente le foglie e le teste di cavolo e le relative colture di cavolo. I vermi di cavolo importati sono bruchi verdi vellutati. La falena è bianca e comunemente si vede durante il giorno in bilico sulle piante in giardino. I loopers di cavolo (“vermi misuratori”) sono bruchi lisci e verde chiaro. Il looper cavolo striscia raddoppiando (per formare un ciclo) e poi spostando la parte anteriore del suo corpo in avanti. La falena è marrone ed è più attiva di notte., I vermi Diamondback sono piccoli bruchi pallidi e verdi che sono puntati su entrambe le estremità. La falena è grigia, con segni a forma di diamante quando le ali sono chiuse. I danni causati dalle larve di diamondback sembrano buchi nella foglia.
Gli stadi larvali o vermiformi di questi insetti causano danni mangiando buchi nelle foglie e nella testa di cavolo. Le falene adulte o le farfalle depongono le uova sulle foglie ma per il resto non danneggiano le piante. I vermi non sono facili da vedere perché sono abbastanza piccoli e si fondono con le foglie di cavolo., I vermi di cavolo sono abbastanza distruttivi e possono rovinare il raccolto se non controllati. Sono ancora peggiori nelle piantagioni autunnali che nei giardini primaverili perché la popolazione ha avuto diversi mesi per aumentare. Circa il tempo del primo gelo in autunno, i numeri di falena e bruco iniziano finalmente a diminuire drasticamente.
Per ulteriori informazioni sui vermi cavolo, vedere la nostra funzione nella Recensione del bug.
Domande&Risposte
Q. Quanto deve crescere la testa centrale dei broccoli prima del taglio?
A., Raccogli la testa centrale quando i singoli fiori iniziano ad ingrandirsi e svilupparsi e prima che inizi la fioritura. La dimensione varia con la varietà, le condizioni di crescita e la stagione di crescita; ma le teste centrali dovrebbero crescere fino a 4-6 pollici di diametro, o anche più grandi. I germogli laterali tardivi possono raggiungere solo da 1 a 2 pollici di diametro.
D. Quali sono le cause di piccole piante, scarsa voce e fioritura precoce?
A. I fiori gialli possono apparire prima che le teste siano pronte per la raccolta durante i periodi di alte temperature., Piantare troppo tardi in primavera o non riuscire a dare alle piante un buon inizio contribuisce a questa condizione. Lo sviluppo prematuro del fiore inoltre può essere causato dalla crescita interrotta derivando dal raffreddamento esteso delle piante giovani, piantando estremamente presto, tenendo le piante in un centro del giardino fino a che non siano troppo vecchie o troppo secche e condizioni di siccità severe. Le piccole teste che si formano subito dopo che le piante sono state messe in giardino sono chiamate “bottoni” e di solito derivano da piantine maltrattate tenute troppo a lungo o impropriamente prima della vendita o della semina., L’applicazione di un fertilizzante di avviamento al trapianto porta le piante ad un buon inizio, ma non può correggere tutte le difficoltà menzionate.
Selezione & Stoccaggio
Poiché i broccoli crescono meglio con tempo fresco, il tuo piano di giardino dovrebbe produrre un raccolto autunnale e primaverile. La grande testa centrale è la raccolta primaverile e i germogli laterali più piccoli saranno pronti in autunno. Raccolta quando la testa è grande e ferma, con un grappolo compatto di piccoli boccioli di fiori con nessuno abbastanza aperto per mostrare fiori gialli brillanti. Cerca teste verde brillante o verde violaceo., I fiori gialli e le gemme ingrandite sono segni di eccessiva maturità.
Conservare i broccoli, non lavati, in sacchetti di plastica sfusi o perforati nella frutta e verdura del frigorifero. I broccoli lasciati non refrigerati diventano rapidamente fibrosi e legnosi. I broccoli bagnati diventano rapidamente molli e ammuffiti nel frigorifero, quindi lavarli appena prima dell’uso. Conservare i broccoli freschi in frigorifero per 3-5 giorni. I vecchi broccoli possono sembrare belli, ma sviluppano forti sapori indesiderati. Ha un sapore migliore ed è il più alto valore nutrizionale quando il tempo di conservazione è breve.,
Valore nutrizionale & Benefici per la salute
Membro della famiglia dei cavoli e parente stretto del cavolfiore, i broccoli contengono più sostanze nutritive di qualsiasi altro vegetale. Broccoli contiene grandi quantità di vitamina C e beta carotene che sono importanti antiossidanti. Negli Stati Uniti, i broccoli sono diventati la verdura crucifera più favorita (cavolfiore, cavoletti di Bruxelles e tutte le forme di cavolo). I ricercatori hanno concluso che i broccoli e altre verdure crocifere dovrebbero essere inclusi nella dieta più volte alla settimana., Consumare cibi ricchi di antiossidanti può ridurre il rischio di alcune forme di cancro e malattie cardiache. Una mezza tazza di broccoli cotti contiene i seguenti nutrienti così come molti altri nutrienti traccia e sostanze fitochimiche.
Valori nutrizionali (1/2 tazza di broccoli freschi cotti)
Calorie 23
Fibra alimentare 2,4 grammi
Proteine 2,3 grammi
Carboidrati 4,3 mg
Beta carotene
Vitamina C 49 mg
Acido folico 53,3 nanogrammi
Calcio 89 mg
Ferro 0.,9 mg
Preparazione & Servire
Lavare i broccoli sotto acqua corrente fredda. Non permettere mai di sedersi in acqua in quanto perderà sostanze nutritive solubili in acqua. I broccoli freschi sono deliziosi crudi o cotti. Tagliare e sbucciare il gambo, è ricco di fibre. Tagliare le cimette in pezzi uniformi per una cottura uniforme. I broccoli troppo cotti sviluppano un forte odore di zolfo. Cuocere a vapore i broccoli per 3-4 minuti o cuocere a fuoco lento in circa un pollice di acqua bollente per la stessa quantità di tempo o meno. I broccoli cotti dovrebbero essere di un verde brillante e teneri-croccanti., I broccoli troppo cotti diventano verde scuro e soffrono di perdita di nutrienti, in particolare di vitamina C.
Conservazione domestica
Il congelamento è il modo migliore per conservare i broccoli. I broccoli, così come tutti gli altri broccoli, devono essere sbollentati (scottati) in acqua bollente prima del congelamento. Le verdure non sbiancate contengono un enzima attivo che causa tempra e grave perdita di sapore e nutrienti durante il congelamento. Blanching ritarda l’attività enzimatica.
Il congelamento non migliora la qualità di qualsiasi verdura. Il congelamento in realtà può ingrandire le caratteristiche indesiderabili., Ad esempio, la legnosità nei gambi diventa più evidente dopo lo scongelamento. Seleziona i broccoli che sono cresciuti in condizioni favorevoli e preparati per il congelamento non appena possibile dopo la raccolta. Broccoli alla sua massima qualità per mangiare produrrà i migliori risultati nel congelatore.
-
In una pentola sbollentata o in una pentola grande con un coperchio aderente, portare 5 litri d’acqua a ebollizione.
-
Nel frattempo, lavare i broccoli, tagliare i gambi e tagliare le cimette in modo che i pezzi di teste non siano più di 1 pollice. Sbucciare i gambi e tagliarli a rondelle o quarti longitudinalmente.,
-
Sbollentare non più di un chilo alla volta. Aggiungere i broccoli all’acqua bollente e coprire immediatamente con un coperchio aderente.
-
Avviare i tempi immediatamente e sbollentare per quattro minuti.
-
Preparare un bagno di acqua ghiacciata in un grande contenitore da 5 litri o nel lavandino.
-
Rimuovere i broccoli dall’acqua con una schiumarola o un cestello sbollentato.
-
Emergono nel bagno di acqua ghiacciata per cinque minuti o fino a quando non si raffredda. Se non si dispone di ghiaccio, utilizzare diversi cambi di acqua fredda o acqua fredda corrente. Rimuovere e scaricare.,
-
Imballare i broccoli freddi in sacchetti congelatore con chiusura a zip o contenitori per congelatore. Spremere quanta più aria possibile prima di sigillare i sacchetti.
-
Etichetta e datare ogni contenitore o sacchetto. Immediatamente posto nel congelatore, permettendo un pollice di spazio intorno ad ogni contenitore fino a quando non è congelato. Congelare fino a un anno a 0 gradi F. o inferiore.
-
L’acqua sbiancante può essere riutilizzata. Aggiungere più acqua se necessario. Ricordarsi di portare sempre l’acqua a ebollizione prima di scottare più broccoli.,
Ricette
Le erbe e le spezie che esaltano il sapore dei broccoli includono basilico, aneto, aglio, melissa, maggiorana, origano, dragoncello e timo.,
Broccoli al Vapore con Limone e Aneto Medicazione
- 1 mazzetto di broccoli (circa 2 libbre)
- 3 carote, sbucciate e tagliate a 2 pollici strisce
Limone-Aneto Medicazione
- 6 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- scorza di un limone grattugiata o tritata
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero (facoltativo)
- 1 cucchiaino di aneto erbaccia o 3 cucchiaini di aneto fresco
- sale
Lavare, tagliare i gambi da broccoli e la buccia, tagliate a listarelle le stesse dimensioni come le carote. Tagliare le cimette in piccoli pezzi uniformi e mettere da parte., Preparare le carote e mettere da parte. Portare a ebollizione una grande casseruola d’acqua. (O preparare il piroscafo) Aggiungere carote e gambi di broccoli. Cuocere per un minuto. Aggiungere cimette di broccoli e far bollire due minuti in più. Non cuocere troppo. Scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente fredda, scolare di nuovo. Mettere in una grande ciotola e mescolare delicatamente con il condimento. Servire immediatamente.
Fa sei porzioni.,
Broccoli Stir-fry
- 2 cucchiai di olio di semi di sesamo tostato
- 1/2 tazza di noci, rotte o tritate grossolanamente
- 1/4 tazza di cipolle verdi tritate con cime (opzionale)
- 4 tazze di cimette di broccoli
- 1/4 di tazza di strisce di peperoncino rosso
- 2 cucchiai di salsa di soia lite. Aggiungere le noci e le cipolle e soffriggere per un minuto lanciando costantemente. Aggiungere i broccoli e continuare a lanciare per tre o quattro minuti. Aggiungere strisce di pepe rosso e salsa di soia e continuare a cuocere un minuto in più. Servire immediatamente., Fa sei porzioni.