Cantonese Shumai recipe recipe in 3 semplici passi

Guardando il carrello Dim Sum pieno di trundles Shumai attraverso gli spazi stretti tra i tavoli e le sedie in un affollato ristorante Dim Sum garantirà per rendere il vostro ventre rimbomba.

Quando ero giovane, mio padre avrebbe portato la mia famiglia in un ristorante Dim Sum per la prima colazione. Il ristorante era affollato e vivace. Ho visto la vecchia signora manovrato il carrello Dim Sum attraverso lo spazio stretto tra i tavoli traballanti, chiamando Shumai e Har Gau ha servito., Le vecchie pettegole dominavano la conversazione con la sua voce stridula, e un signore ben vestito leggeva il giornale e sorseggiava tranquillamente il suo tè Pu-erh. Ci sono pieni di persone che amano Yum Cha (bere il tè) per la prima colazione assaporare il sapore delicato di una serie di deliziosi Dim Sum.

Per me, volevo solo concedermi lo Shumai celeste, il panino di maiale al barbecue e gli gnocchi di gamberetti.,

Questo ristorante tradizionale Dim Sum è famoso per il triumvirato di Shumai 烧卖, il panino di maiale alla griglia 叉烧包 e il gnocco di gamberetti 虾饺. La qualità di questi “Cantonese Big Three” Dim Sum è spesso usato come regola d’oro per misurare lo standard di un ristorante Dim Sum.

Shumai rimane come il mio Dim Sum preferito nel corso degli anni. Mia suocera amava fare un grande vassoio di Shumai a casa., Ha usato un grande vassoio rotondo di metallo per tenere lo Shumai invece del piroscafo di bambù perché voleva fare il maggior numero possibile di Shumai per tutti in famiglia. Mi ha mostrato come fare Shumai cantonese con gamberetti tritati e maiale, che ricordo ancora vividamente fino ad oggi.

Non ha mai documentato la ricetta, quindi devo capire la quantità e gli ingredienti da solo. Ho anche fatto riferimento alle ricette cantonesi di Shumai di chef e blogger e ho imparato molto da loro.

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Cantonese Shumai Ricetta

Le ricette Shumai ho fatto riferimento troppo sono tutti cantonese stile Shumai. Anche se questa versione di Shumai è diventato di fama mondiale, Shumai è originato dalla Mongolia interna della Cina. La ricetta di questa prelibatezza è tramandata dalla dinastia Ming e portata in altre regioni della Cina., Originale shumai dalla Mongolia Interna è riempita con carne (agnello) e verdura, ma si è evoluto fino a diventare l’attuale ricette diffusa nel Sud di Chios e Hong Kong

Lievi differenze, maggiore impatto

di seguito è riportato un elenco di Shumai ricette che ho riprodotto nella mia cucina. Ho imparato una grande quantità di tecniche, tipo di ingredienti e condimenti lungo la strada. Tutti hanno una profonda influenza sulla versione finale di cantonese Shumai che penso sia il migliore, a mio parere.,

Dumpling Sisters – Siu Mai: Gnocchi di maiale e gamberi

Dumpling Sisters è il sito web gestito da Amy e Julie hail da Guangzhou, il paradiso alimentare della Cina che è cresciuto in Nuova Zelanda. La loro ricetta è semplice, semplice ma elegante.

Amy e Julie usavano il lombo di maiale al posto della pancia di maiale. Il lombo di maiale è tenero e non ha bisogno di grasso aggiuntivo per intenerire lo Shumai.

Il ripieno è gustoso, con un leggero sapore di zenzero. Mentre alcuni Shumai cantonese non include lo zenzero, penserei che questa sia una preferenza personale., Oltre allo zenzero, è molto vicino al gusto di Shumai in qualsiasi autentico negozio Dim Sum di Hong Kong.

Serious Eats – Come fare maiale e gamberetti Siu Mai, un classico cinese gnocco Dim Sum

Questa ricetta è contribuito da Shao Z. che è nato a Guangzhou, il luogo di nascita di Cantonese Dim Sum. Ha usato un robot da cucina (con azione a impulsi) per miscelare i ripieni, che è un modo brillante per semplificare il processo e ottenere il risultato vicino al maiale tritato grossolanamente a mano.,

Ha suggerito di immergere i gamberetti in acqua fredda e bicarbonato di sodio per 30 minuti, poi risciacquato i gamberetti sotto l’acqua corrente. Anche se lei non ha menzionato lo scopo di questo passaggio, penserei che questo è il metodo per rendere i gamberetti croccanti.

Preferisco avere un po ‘ più gamberetti nella combinazione. La quantità minima di extra virgin olio d’oliva nella ricetta è insignificante per renderlo meno autentico.,

Mama Chong – 燒賣 – Sh Shumai Si Siu Mai Hong Kong Dim Sum Recipe

Mama Chong ha parlato in puro cantonese con il classico accento di Hong Kong nei suoi video di YouTube. Le sue ricette sono tutte sulla cucina tradizionale di Hong Kong.

La sua ricetta contiene capesante secca, che fornisce un sapore unico allo Shumai. La maggior parte dei ristoranti Dim Sum difficilmente includono capesante nella ricetta in quanto è costoso.

Ha un metodo unico per preparare il ripieno di carne. Ha mescolato il condimento con il maiale per 15 minuti a mano, aggiungere i gamberi tritati e mescolare per altri 15 minuti., Ha detto che questo metodo può intenerire il ripieno di carne. Sfortunatamente, non ho avuto il paziente tanto quanto Mama Chong. Mi sono fermato a breve per meno di 10 minuti, ma la combinazione degli ingredienti si è trasformata dal grumo iniziale di massa sciolta a una pasta ferma, proprio come l’hamburger patty. Credo che la miscelazione prolungata possa rendere il ripieno più compatto in modo che sia più facile da maneggiare durante il processo di avvolgimento.

Josephine’s recipes – Dim Sum/Siu Mai Dumplings Gnocchi di maiale e gamberi

Mi piace la ricetta di Josephine perché è deliziosa e facile da fare., La ricetta è semplice – nessuna miscelazione prolungata o richiede bicarbonato di sodio per sciacquare i gamberi. Basta mescolare tutti gli ingredienti in un unico passaggio.

Ha detto che il modo migliore per pulire i gamberi è quello di strofinare un po ‘ di sale su di esso e pulirlo sotto l’acqua corrente. Ho fatto una piccola variazione cioè marinare i gamberi con sale per cinque minuti prima di pulirli sotto l’acqua corrente. Trovo che questo metodo aiuti a rendere la carne di gamberi più croccante.

Mi piace l’inclusione del fungo cinese nella ricetta. La combinazione di ingredienti è la migliore tra le quattro ricette.,

La ricetta Shumai

La mia ultima ricetta Shumai è semplice, facile e prevede solo tre passaggi. Ho spogliato di tutti i passaggi inutili e lo rendono davvero semplice e veloce da fare.,v>

che Cosa ho imparato dal grande mente dello chef

Di seguito è riportato un elenco di tecniche di fare Cantonese Shumai ho imparato dopo che riproducono le quattro ricette di cui sopra., Alcuni di questi suggerimenti sono la scoperta originale da parte degli scrittori, e alcuni sono dalle mie osservazioni e comprensione.

Ecco un elenco di punti importanti che sono la spina dorsale dello sviluppo della mia ricetta.

Preparazione e ingredienti

• Utilizzare il robot da cucina (in modalità a impulsi) per tritare il maiale e i gamberi. È possibile pulse il maiale e gamberi separatamente come maiale richiede più tempo per ottenere tritato. Per il miglior risultato, utilizzare un coltello per tritare manualmente il maiale. il deposito del maiale che viene tritato manualmente è molto meglio di quelli miscelati nel robot da cucina.,
• Dopo aver mescolato il ripieno, lasciarlo in frigorifero per un’ora fino a quando non si rassoda. È più facile avvolgere lo Shumai con ripieno refrigerato.
• L’aggiunta di un po ‘ di grasso di maiale al maiale magro può rendere il ripieno più succoso e saporito.
• Il fungo cinese aggiunge consistenza allo shumai
• La polvere di pollo (simile al cubo di brodo di pollo) non si basa necessariamente sul risultato del mio test di ricetta, che ho intenzionalmente omettendo.

Tecnica e conservazione

• I gamberi di Shumai devono essere croccanti., Per renderlo croccante, togliere i gusci, marinare la carne di gamberi con sale per cinque minuti. Quindi lavare i gamberi sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua non scorre chiara. Successivamente, asciugare i gamberetti con un ventilatore. Battere i gamberetti e le carni è il metodo tradizionale per rendere i gamberetti e la miscela di carne più soda e elastica.
• Battere i gamberi e la carne è il metodo tradizionale per rendere i gamberi e la miscela di carne diventano più solidi e elastici.
• Se la piega della pelle Shumai è sporgente verso i lati, è possibile utilizzare un po ‘ d’acqua per sigillare la piega.,
• Se si utilizza la pelle wonton per fare Shumai, utilizzare la pelle extra sottile ed evitare l’uso di asciugare la pelle. La pelle spessa di wonton provocherà Shumai di sotto-qualità con pelle dura.
• Rivestire il piroscafo con carta da forno per evitare che lo Shumai si attacchi. Lo considero il terzo ingrediente più importante dopo maiale e gamberi.
• Puoi congelare lo Shumai se non hai intenzione di vaporizzarlo immediatamente. Puoi vaporizzare lo Shumai congelato direttamente nella forma congelata direttamente.