La pregiata carne di coda, chiamata onomi (onの on) o oniku (on) sono due strisce di muscoli che corrono dalla dorsale alla base del trematode. La carne di coda è considerata marmorizzata e viene mangiata come sashimi o tataki. Anche Masanori Hata (aka Mutsugorō) autore zoologo e gestore di rifugi per animali ha esaltato la delicatezza della carne di coda. Può essere derivato solo da balene fanoni più grandi, e la carne della balenottera comune è stata considerata superiore., Quando il divieto di questa specie era in atto e il Giappone apparentemente rispettato, ciò che è stato affermato di essere vera balenottera comune era ancora disponibile, e legittimato come beni “grandfathered”, vale a dire, stock congelati da animali catturati quando ancora legale. In passato, quando la caccia alle balene blu era ancora condotta da tutte le nazioni, la sua pinna caudale era servita in Giappone.
Le altre porzioni sono etichettate magre, o “carne rossa” (赤肉, akaniku) e hanno prezzi molto più bassi rispetto alla coda.
Il flipper fluke o coda è indicato come oba (ob) o obake (ob)., Dopo essere stato curato in sale viene tagliato a fette sottili, scottato con acqua calda e risciacquato, e servito come sarashi kujira (nella foto).
La lingua, chiamata saezuri (さえずり) viene spesso elaborata e utilizzata negli oden di fascia alta. La pelle fritta dopo il grasso è chiamata koro e analoga a”frittella/scoppiettante”.
L’articolo giapponese sotto 鯨肉 fornisce un elenco più ampio, che include l’intestino, gli organi sessuali e altre frattaglie.
- Harihari-nabe è un piatto caldo, composto da carne di balena bollita con mizuna.,
- Il Sashimi di Abura-sunoko è uno strato di carne a strisce ricavato dalla radice delle pinne.
- Udemono, consiste di interiora che sono state bollite e affettate.
Alcuni altri piatti sono: grasso a cubetti e alla griglia, insalate di cartilagine e stufato di pelle di balena.
A partire dal 2006, in Giappone, vengono vendute 5.560 tonnellate di carne di balena del valore di ¥5,5 miliardi ogni anno. Il mercato giapponese è diminuito negli ultimi anni, con prezzi che scendono a $26 per chilogrammo nel 2004, giù $6 per chilogrammo dal 1999. Carne Fluke può vendere per oltre $200 per chilogrammo, oltre tre volte il prezzo della carne della pancia.,
Greenpeace ha affermato che parte della carne in vendita proviene illegalmente. Hanno affermato che è stato illegalmente contrabbandato da membri dell’equipaggio di navi di ricerca e che viene catturata più carne di quella che può essere consumata dagli esseri umani, con fino al 20% delle catture del 2004 che rimangono invendute.
Comunità native dell’Alaska
Per migliaia di anni, gli alaskani nativi dell’Artico sono dipesi dalla carne di balena. La carne viene raccolta da cacce legali e non commerciali che si verificano due volte l’anno in primavera e in autunno., La carne viene conservata e mangiata per tutto l’inverno.
TikiaAġMiut, Iñupiat che vivono sulla costa dell’Alaska, ha diviso il loro pescato in 10 sezioni. La coda grassa, considerata la parte migliore, andò al capitano della nave conquistatrice, mentre le sezioni meno desiderate furono date al suo equipaggio e ad altri che assistettero all’uccisione.
La pelle e il grasso, noto come muktuk, preso dal bowhead, beluga o narwhal è anche apprezzato, e viene mangiato crudo o cotto. Mikigaq è la carne di balena fermentata.,
Isole Faroe
La caccia alle balene nelle Isole Faroe nel Nord Atlantico è stata praticata da circa il tempo dei primi insediamenti norreni sulle isole. Circa 1000 balene pilota dalle pinne lunghe (Globicephala melaena) vengono uccise ogni anno, principalmente durante l’estate. Le cacce, chiamate “grindadráp” in faroese, sono organizzate a livello comunitario.
Sia la carne e grasso sono conservati e preparati in vari modi, tra cui Tvøst og spik. Quando è fresca, la carne viene spesso bollita. Può anche essere servito come bistecca (grindabúffur)., Questo piatto comprende carne e grasso, che viene salato e poi bollito per un’ora, servito con patate. La carne può anche essere appesa ad asciugare e poi servita in scaglie sottili. Alle feste alcuni scelgono di servire “kalt borð” (tavola fredda), che significa una varietà di cibo freddo, che può includere carne di balena essiccata, grasso secco o grasso conservato in acqua con molto sale, pesce essiccato, carne di pecora essiccata, ecc. Tradizionalmente, la carne di balena veniva conservata appendendo pezzi salati (chiamati “likkjur”) all’aperto sotto un tetto per essere asciugati al vento., Questo metodo è ancora usato oggi, in particolare nei villaggi. Oggi, sia la carne che il grasso possono anche essere conservati nei congelatori.
Nel 2008, il responsabile medico delle Isole Faroe Høgni Debes Joensen e Pál Weihe del Dipartimento di salute pubblica e occupazionale hanno raccomandato che le balene pilota non siano più considerate idonee al consumo umano a causa della presenza di derivati del DDT, PCB e mercurio nella carne. La loro raccomandazione si basava su una ricerca che suggeriva una correlazione tra l’assunzione di mercurio e l’alto tasso di malattia di Parkinson sulle isole., A partire dal 1o giugno 2011, l’Autorità alimentare e veterinaria delle Faroe ha consigliato agli isolani di non mangiare il rene o il fegato delle balene pilota, di non consumare più di una porzione al mese e, per le donne e le ragazze, di astenersi dal mangiare grasso se intendono avere figli e di astenersi completamente dalla carne di balena se allattano, sono incinte o intendono concepire nei tre mesi successivi.,
Regno Unitomodifica
Durante la seconda guerra mondiale il Ministro britannico dell’Alimentazione introdusse il razionamento degli alimenti ma permise che la carne di balena fosse distribuita “fuori razione”, cioè senza restrizioni. Non era popolare a causa dell’odore mentre la cottura era considerata “sgradevole”, e il gusto era considerato “blando” anche quando speziato.
Durante il periodo post-seconda guerra mondiale, carne di balena in scatola era disponibile come alternativa non razionale ad altre carni., Venduto sotto il nome di “whacon”, la carne è stata descritta come” carne di balena in scatola con il suo sapore di pesce rimosso”, ed era quasi identica alla carne in scatola, tranne”brunastro invece di rosso”. Il Ministero dell’Alimentazione ha sottolineato il suo alto valore nutrizionale.