L’altro giorno, hai sentito una melodia orecchiabile da qualche parte, ma con solo un debole ricordo della melodia e solo un’idea confusa dei testi che non puoi per la vita di rintracciarlo di nuovo.
Abbiamo tutti avuto questa esperienza.
A volte, rintracciare il passato di sakes può essere altrettanto frustrante.
Questo perché grandi marchi come “Hakkaisan”, ad esempio, offrono tutti sake dal suono / degustazione simile in ciascuno di un certo numero di stili diversi., Forse avete visto etichettato come Futushu. O forse un tokubetsu honjozo, o qualcos’altro. In entrambi i casi, una mancanza di familiarità con questi stili rende trovare la stessa identica sake un lavoro a dir poco. È come quando trovi una melodia simile dello stesso artista, ma non è quella. Così vicino eppure così lontano.
Prima semplifica in due categorie
Il processo di decodifica degli stili di sake può essere semplificato determinando prima a quale delle due categorie seguenti appartiene.
È un junmai?,
Iniziamo identificando se è della categoria junmai o meno.
Cosa diavolo intendiamo per junmai? Il sake è una bevanda alcolica fermentata a base di riso. Mentre in alcuni, tutto l’alcol nella bottiglia è un bi-prodotto naturale del processo di fermentazione, alcuni hanno un po ‘ di più aggiunto sotto forma di alcol di birra.
È importante sottolineare che l’aggiunta di alcol non influisce sulla qualità. Piuttosto è più una questione di gusto. Un po ‘ di alcol in più può infatti esaltare gli aromi e raggiungere un migliore equilibrio gustativo.,
Tutti i sakes non aggiunti all’alcol sono contrassegnati con la parola junmai. Tradotto letteralmente, questa parola junmai significa semplicemente riso puro, che è essenzialmente ciò che questa categoria di sake è. Riguarda il riso e il fatto che tutto nel sake è stato prodotto da esso. Se quella parola manca chiaramente dal nome del sake, 9,99 volte su 10 sarà un sake fatto con l’aggiunta di alcol.
Quanto del riso rimane
Una volta determinata la categoria, è il momento di andare alla ricerca del rapporto di lucidatura del riso.,
Prima di utilizzare il riso nella preparazione del sake, una parte del chicco viene rasata o levigata. Il resto è chiamato la lucidatura del riso che è normalmente espressa da una percentuale sulla bottiglia. Il motivo di questo processo di lucidatura è trattato in questo precedente articolo: Rapporto di lucidatura del riso
Fare attenzione a non mescolarlo con l’ABV., Poiché il sake non subisce la distillazione, il più alto tasso alcolemico possibile è di circa il 20%, ma la media arriva intorno al 15-16% (il sake 20% è raro), quindi puoi essere sicuro che qualsiasi percentuale su una bottiglia di sake superiore al 20% sarà sicuramente il rapporto di lucidatura del riso. Alcuni birrifici hanno iniziato a scrivere questa cifra senza la % solo per rendere le cose ancora più confuse-per fortuna sono in minoranza. Il rapporto di lucidatura del riso può anche fare parte del nome del sake. cioè Yamada Nishiki (una varietà di riso specifica per il sake) 50., La cosa più importante da ricordare è che un numero inferiore è migliore. Nel caso di un sake contrassegnato con un rapporto del 50%, parliamo di qualità super raffinata, sapori delicati con finezza e purezza. Si potrebbe chiamare ‘super premium’ in breve.
Quali stili ci sono?
Stili di sake prodotti con riso sake di qualità standard e solo gli ingredienti consentiti: riso, acqua, koji, lievito e alcol sono classificati come Tokutei Meishoshu (grado speciale designato)., Sake etichettato come Futsushu (sake ordinario) rientra al di fuori di questi gradi perché normalmente contiene un volume più elevato di alcol aggiuntivo, non è sempre fatto con riso sake — a volte ordinaria mangiare riso — e può anche includere additivi e aromi. Futsushu non è necessariamente male, non è solo sake di qualità premium.
I Tokutei Meishoshu sono divisi nei seguenti gradi.,
Ingredients: rice, koji
Polishing Ratio:
| Junmai | not specified |
| Tokubetsu Junmai | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc.,div id=”adf2990b63″>
60% or less |
| Junmai Daiginjo | 50% or less |
Ingredients: rice, koji, brewer’s alcohol
Polishing Ratio:
| Honjozo | 70% or les |
| Tokubetsu Honjozo | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc., |
| Ginjo | 60% o meno |
| Daiginjo | 50% o meno |
potrebbe sembrare un sacco di prendere in un primo momento, ma una volta padroneggiato il sistema di classificazione e categorie, si può passare ad identificare se il bene è frizzante, la pioggia, o non pastorizzato, etc.
SAKETIMES INSIGHT
Potrebbe essere stata una sorpresa apprendere che ci sono così tanti stili diversi là fuori., In un certo senso, anche se definizioni chiare come queste lo rendono molto più semplice, soprattutto perché ti permettono di distinguere chiaramente il sake più premium. Rende anche più facile trovare sake per soddisfare le preferenze personali.
L’intero sistema di classificazione è certamente un po ‘ fastidioso, ma comunque essenziale se si vuole essere in grado di rintracciare di nuovo specifici interessi. La prossima volta che assaggi qualcosa che ti piace, assicurati di annotare non solo il nome del marchio, ma anche il grado e se si tratta di un junmai o meno, e non lasciare che ogni sake che provi diventi una melodia che non puoi mai trovare di nuovo.