Chokecherry Gelatina (e marmellata!)

Chokecherry jelly è una gustosa riserva selvatica foraggiata che non puoi comprare nel negozio. Dal momento che sono naturalmente ad alto contenuto di pectina, è facile creare la tua gelatina (o marmellata) con solo zucchero e una spruzzata di succo di limone.

Come uno dei frutti di siepe più comuni, i chokecherries selvatici sono facili da foraggiare in grande quantità. Identificare i chokecherries è generalmente semplice poiché crescono in grappoli da arbusti distintivi.,

Il loro sosia più vicino è l’amarena selvatica e pensava che le piante fossero simili, il frutto ha un sapore un po ‘ diverso. Intorno a queste parti, amarene sono dolci ma relativamente blando, e non fanno quasi come interessante una gelatina. Sono un gustoso commestibile, in realtà un po ‘ più gustoso di mano di chokecherries.

Se non sei sicuro di avere amarena o chokecherry, dai un assaggio al frutto. Se hanno un sapore come le ciliegie, questo è quello che hai, e sono meglio freschi., Se danno la tua lingua e le tue papille gustative un brivido, allora chokecherries è, e quelli faranno un’epica gelatina di chokecherry.

Attenzione alle piante come l’olivello spinoso (anche piccoli frutti neri neri) e il caprifoglio invasivo (frutti rossi brillanti), maturano contemporaneamente ai chokecherries ma nascono singolarmente sugli arbusti. (Sono solo vagamente simili a chokecherries, e difficili da confondere se da vicino.)

Tuttavia, assicurati di aver identificato positivamente l’impianto prima di iniziare.,

Una volta che sei sicuro di aver trovato gli arbusti di chokecherry, assicurati di aspettare che siano completamente maturi.

I grappoli di frutta iniziano un rosso brillante, ma di solito maturano in un colore rosso intenso o quasi nero. Assaggia alcuni, e se sono incredibilmente amari e aspri, aspetta ancora un po’. È complicato dal momento che procioni e orsi tendono a spogliare le piante nel momento in cui sono mature check controlla spesso se vuoi battere la fauna selvatica.

Poiché sono un frutto selvatico, tutte le piante sono un po ‘ diverse e matureranno tutte in fasi diverse., Alcune delle piante che frequentiamo maturano completamente al rosso vivo e sono piuttosto dolci. Altri sono ancora un po ‘ astringenti anche quando sono completamente neri.

Questo fa parte del divertimento, imparando le stranezze dei tuoi particolari patch e creando una gelatina chokecherry davvero unica nel suo genere.

Ingredienti Chokecherry Jelly

La maggior parte delle ricette di chokecherry jelly inizia con un carico di zucchero, quindi versa molta pectina commerciale e termina con una spruzzata di succo di chokecherry per il colore. Perché preoccuparsi?,

Se avete intenzione di passare attraverso la briga di foraggiare chokecherries, in primo luogo, si potrebbe anche veramente assaporare il loro sapore unico (piuttosto che cercare di nasconderlo).

Mantengo le cose semplici con la mia gelatina chokecherry. La lista degli ingredienti è breve, e i risultati in il sapore migliore (e consistenza), a mio parere:

• 4 tazze chokecherry succo
• 2 tazze di zucchero
• Succo di 1 limone

Il succo di limone è facoltativo, ma un po ‘ di acidità aiuta a far risaltare il sapore del chokecherries e aggiunge aggiunta di pectina naturale che aumentare la resa.,

Penso che il problema potrebbe risiedere nel nome “chokecherry” perché qualsiasi cosa con “choke” nel nome deve essere sepolta nello zucchero per essere appetibile. I chokecherries completamente maturi sono in realtà ragionevolmente dolci e il loro sapore astringente “soffoca” scompare quando sono pronti.

A partire da chokecherries completamente maturi, uso 2 parti di succo di 1 parte di zucchero nella mia ricetta gelatina chokecherry. Un lotto standard prende il succo da 5-6 libbre di chokecherries (4 tazze) e aggiunge in 2 tazze di zucchero.

Il mio secondo segreto? Non aggiungere pectina commerciale.,

I Chokecherries hanno un buon po ‘ di pectina naturale e sono generalmente elencati come un frutto di pectina “moderato”. Con pazienza, sono facilmente in grado di non fare gelatine aggiunte di pectina da frutti a bassa pectina (come questa gelatina di lamponi), quindi un frutto di pectina moderata sicuramente non ha bisogno della roba in scatola.

Dopo circa 15 minuti di cottura, la gelatina di chokecherry si è ridotta abbastanza da gelare da sola. Ciò significa che il sapore è concentrato un po ‘ più che usare la stampella di pectina in scatola, e la consistenza è più liscia (poiché la pectina naturale rende una diffusione più setosa rispetto alla roba in polvere).,

Un primo piano di un cucchiaio di gelatina chokecherry per mostrare la texture finita senza aggiunta di pectina.

La gelatina di chokecherry finita esce molto dolce e davvero piena di sapore.

Dopo aver attraversato tutto lo sforzo di raccolta chokecherries, si potrebbe anche farlo bene e davvero assaporare tutto ciò che hanno da offrire

Come fare Chokecherry gelatina

Inizia con la raccolta sopra il chokecherries e la rimozione di steli, foglie, e altri detriti.,

Ci vogliono circa 5-6 libbre di chokecherries per fare 4 tazze di succo per un piccolo lotto di gelatina chokecherry. Io uso uno spremiagrumi a vapore, che è molto efficiente nell’estrarre il succo. Ci vuole circa un’ora per estrarre completamente il vapore, ma la resa tende ad essere migliore di altri metodi (e cuoce e ceppi allo stesso tempo, risparmiando tempo).

Senza uno spremiagrumi a vapore, è sufficiente posizionare il chokecherries gambo in una casseruola con 1 tazza di acqua e portare a fuoco lento. Cuocere, mescolando e schiacciare di tanto in tanto fino a quando non hanno rilasciato i loro succhi (circa 20-30 minuti).,

Filtrare la miscela, utilizzando un sacchetto di gelatina o un colino foderato di garza. Lasciare che il chokecherries a gocciolare per almeno 2 ore (o fino a durante la notte) per la migliore resa.

Per una gelatina chiara, non spremere il sacchetto di gelatina, basta lasciarlo gocciolare per gravità. (Per una resa più elevata, vai avanti e spremi gli ultimi bit, sappi solo che la tua gelatina sarà torbida).

Misurare il succo risultante. Dal momento che sono un frutto selvatico, le rese del succo varieranno, ma suggerirei di iniziare con circa 4 tazze di succo di chokecherry in un lotto.,

Un po ‘ sotto 3 tazze di succo di chokecherry in questo barattolo, direttamente dal mio spremiagrumi a vapore. Sono stato in grado di estrarre le tazze 4 complete per un lotto entro la fine di un processo di vapore di 60 minuti.

Mettere il succo misurato in una pentola di marmellata e aggiungere la metà dello zucchero. Per 4 tazze di succo, aggiungo 2 tazze di zucchero.

(La quantità di zucchero dipende dal gusto personale, e se vuoi una gelatina dolce malvagia, vai avanti e aggiungi da 4 a 6 tazze di zucchero. La resa sarà più alta, sarà molto più dolce e il sapore di chokecherry sarà meno concentrato., Dipende tutto da te.)

Mi piace aggiungere un po ‘ di succo di limone alla mia gelatina chokecherry, ma è completamente opzionale. I Chokecherries sono frutti naturalmente acidi, con un pH da 3,86 a 4,25 (fonte). Qualsiasi cosa al di sotto di 4.6 può essere tranquillamente inscatolata in un canner bagno d’acqua senza acido aggiunto.

Detto questo, il succo di un limone illumina davvero il sapore e aggiunge ulteriore pectina per aiutare il set di gelatina senza pectina commerciale. E ‘ completamente opzionale, e sentitevi liberi di lasciarlo fuori.

Portare il succo di chokecherry, lo zucchero e il succo di limone (se si utilizza) a ebollizione sul fornello., Come tutte le marmellate / gelatine, sta andando a bolla sostanzialmente, in modo da utilizzare un profondo, vaso di marmellata fondo pesante e non riempirlo più di metà strada.

Mescolare frequentemente per evitare scottature (e straripamenti), e cuocere a fuoco medio-alto fino a raggiungere la fase di gel (circa 15-20 minuti).

Prova la gelificazione su una piastra che è stata posta nel congelatore o usa un termometro a lettura istantanea per vedere quando raggiunge i 220 gradi F al livello del mare. (Per elevazioni più elevate, sottrarre 1 grado per ogni 500 piedi in aumento di elevazione. Sono a 1000 piedi, e le mie gelatine finiscono a 218 F.,)

Una volta che la gelatina chokecherry raggiunge lo stadio di gel, versarla in vasetti di marmellata preparati.

Conserviera Chokecherry Jelly

Mentre si può facilmente fare questo un semplice frigorifero o congelatore gelatina, questa semplice ricetta chokecherry gelatina è ideale anche per l’inscatolamento. I frutti sono acidi, quindi possono essere tranquillamente a bagnomaria in scatola.

Per può chokecherry gelatina, preparare un canner bagno d’acqua dopo aver estratto il succo, ma prima di iniziare a fare la gelatina. Riempi i barattoli con la gelatina finita, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice., Cap con 2 parte conserviera coperchi e processo in un canner bagno d’acqua per 10 minuti.

Spegnere il canner calore e lasciare che i vasetti di gelatina di rimanere in acqua per altri 5 minuti prima di rimuoverli a raffreddare su un asciugamano sul bancone. Questo tempo supplementare nel canner aiuta la temperatura stabilizzarsi, e aiuterà a prevenire sifonamento (perdite) quando i vasi caldi vengono rimossi dal canner.

Dopo 24 ore, controllare i sigilli e conservare eventuali barattoli non sigillati in frigorifero per un uso immediato. I barattoli correttamente in scatola e sigillati rimarranno nella dispensa per 12-18 mesi., Una volta aperto, conservare in frigorifero e utilizzare entro poche settimane.

Inscatolare la marmellata di chokecherry a bagnomaria è semplice, dato che sono frutti naturalmente acidi.

Sperimentare con marmellata di Chokecherry (o burro di frutta?)

Dopo aver preparato la gelatina di chokecherry, ho iniziato a chiedermi se potevo effettivamente fare una marmellata di chokecherry. Mentre i semi hanno bisogno di essere rimossi, ho odiato l’idea di compostaggio così tanto della polpa di frutta insieme a loro.,

Ho provato una tecnica di marmellata che uso per fare la mia marmellata di ciliegie di corniola poiché hanno anche semi grandi e sono quasi impossibili da scavare.

Marmellata di chokecherry fatta in casa in barattoli da un quarto di litro

Cuocere la frutta come si farebbe per la gelatina, ma poi invece di sforzarla tutta attraverso un sacchetto di gelatina, ho usato una spatola per premerla attraverso un colino a maglia fine.

Lavorando il frutto contro la rete, la maggior parte della polpa si fa strada, lasciando solo i semi.,

Rimozione di pozzi chokecherry per marmellata chokecherry.

Il risultato è da qualche parte tra la marmellata di chokecherry e il burro di frutta.

Poiché la polpa è intatta, con tutta quella pectina ancora lì, la marmellata di chokecherry si imposta molto più velocemente. Ho appena dovuto portare a ebollizione la miscela prima che raggiungesse lo stadio di gel.

Una volta nei barattoli, la marmellata di chokecherry era quasi come una gelatina.,

Paletta di marmellata di Chokecherry con una consistenza spessa e simile alla gelatina

È diventata molto solida senza aggiunta di pectina, e ho potuto raccogliere cucchiai interi che hanno mantenuto la loro forma. Ho mescolato il composto per allentarlo e questo gli ha dato una consistenza spalmabile.

È per lo più liscio ma ha molto più corpo della gelatina chokecherry.,

Marmellata di Chokecherry (o burro di frutta) dopo aver mescolato

Alla fine, è stato un esperimento interessante, ma il sapore è in realtà molto meglio con una semplice gelatina di chokecherry. Penso che le bucce di frutta / polpa abbiano dato alla marmellata di chokecherry un po ‘ di amarezza, non molto, ma abbastanza da distrarre dal semplice piacere della marmellata finita.

Continuerò con la gelatina di chokecherry e lascerò che i miei polli si godano i semi polposi che escono dal sacchetto di gelatina.,

Più Chokecherry Ricette

alla Ricerca per i più deliziosi modi per utilizzare chokecherries?,

• Chokecherry Pie
• Chokecherry Fruit Leather
• Chokecherry Syrup

More Easy Jelly Recipes

Vuoi mantenere il treno gelatina di rotolamento?

• Gelatina di ribes nero
• Gelatina di fragole
• Gelatina di pere
• Gelatina di fichi d’india