Iniziare a godere di guarnire il tuo bloody mary
Quando è fresco e croccante, un gambo di sedano può essere una grande aggiunta a un bloody mary., Ma a volte-e, se siamo realistici, il più delle volte—che il sedano è appassito e zoppicante e gommoso e solo triste. E questa è una tragedia, sia perché il tuo cocktail brunch è meno impressionante di quanto avrebbe potuto essere, sia perché in realtà è abbastanza facile mantenere il sedano fresco e croccante. Tutto quello che dovete fare è conservare il sedano correttamente, e con un po ‘ di know-how, si può imparare a mantenere questo ortaggio spesso schizzinoso e incompreso al suo meglio.,
Il motivo principale per cui il sedano appassisce e zoppica è perché ha perso acqua, ed è allora che diventa difficile da masticare. Come Harold McGee scrive in Su Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen ,” Una verdura che è completamente umida e soda sembrerà sia croccante e più tenera della stessa verdura zoppicare dalla perdita di acqua.”
Quindi il trucco per mantenere il sedano fresco è mantenerlo idratato, e puoi farlo in alcuni modi. Il primo è quello di avvolgere i gambi di sedano in un foglio di alluminio., Secondo i redattori di Cook’s Illustrated, vuoi che il foglio sia abbastanza stretto da non far uscire l’umidità, ma assicurati di non chiudere i bordi; in questo modo, il gas etilene, l’ormone che fa maturare frutta e verdura, può sfuggire.
I gambi di sedano tagliati in pezzi più piccoli possono anche mantenersi bene, specialmente quando “immersi nell’acqua in un contenitore ben coperto”, secondo il Washington Post., Tuttavia, la gente di Cook’s Illustrated nota che l’acqua non è strettamente necessaria per mantenere croccanti pezzi di sedano tagliato, purché il contenitore sia a tenuta d’aria. Ma in entrambi i casi, questi bastoncini di sedano più piccoli “si deteriorano molto lentamente” e puoi prepararli fino a due giorni prima di mangiare o usare.
E se conservi i gambi interi o tagliati, assicurati di conservare il sedano in frigo, perché il freddo aiuterà anche a mantenere i gambi freschi. (Basta essere sicuri di non farlo diventare così freddo che il sedano si congela., Il sedano congelato perderà tutta l’umidità—e quindi la freschezza—quando dethaws, e la consistenza sarà ogni sorta di traballante.)
Se ti trovi con alcuni gambi di sedano appassito sulle tue mani, la buona notizia è che “la perdita di acqua è in gran parte reversibile”, spiega McGee. Tutto quello che devi fare per far rivivere il sedano è “immergere un vegetale molle in acqua per alcune ore e le sue cellule assorbiranno acqua e reinflate. La croccantezza può anche essere migliorata assicurandosi che la verdura sia ghiacciata.,”
Quindi conserva correttamente le tue verdure, mantieni fresco il sedano e finalmente inizia a goderti quel contorno sulla tua bloody mary.,div id=”2f2406954d”>
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