Come cucinare Chuck Steak

Questo taglio sottovalutato ha tonnellate di potenziale.

Se hai mai sfogliato il reparto carne per un ottimo taglio di bistecca, c’è una possibilità che hai notato il prezzo sorprendentemente basso di una certa varietà: il mandrino. Mentre è facile essere sospettosi di un tale furto su un pezzo di bistecca, il mandrino è segretamente una delle porzioni più sottovalutate della mucca con tonnellate di potenziale.

Anche se alcuni chef si riferiscono alla bistecca chuck come il “ribeye del povero”, questo taglio può essere più lussuoso di quanto tu abbia mai pensato possibile., In effetti, le bistecche chuck sono piene zeppe di sapore muscoloso e hanno il potenziale per essere una delle bistecche più tenere sulla mucca, purché sia cotta correttamente.

Una delle categorie più economiche di manzo, il mandrino si riferisce al collo, alla spalla e al petto della mucca. A causa della sua posizione, i tagli del mandrino tendono ad essere imballati con tessuti connettivi, che possono causare carne macabra. Tuttavia, le bistecche chuck provengono dalla lama superiore della spalla, che può produrre carne estremamente tenera se non troppo cotta.,

Mentre l’arrosto di chuck, che è più basso sul petto, è una scelta popolare per arrosti, stufati e ricette brasate, che danno alla carne molto tempo per intenerire completamente, la bistecca di chuck ha avuto meno possibilità di brillare—fino ad ora.

Che tu stia optando per grigliare, scottare, brasare o cuocere alla griglia, questi metodi ti aiuteranno a fare un taglio economico di bistecca come un pasto di fascia alta.

Pan Searing

Questo metodo semplice e veloce per preparare la bistecca mandrino è così semplice anche un cuoco principiante può dominarlo., Tuttavia, ci sono alcuni suggerimenti che garantiranno che la tua bistecca scottata sia un taglio sopra il resto.

Una delle chiavi per perfezionare una bistecca scottata in padella è condirla con sale e pepe e lasciarla raffreddare in frigorifero, scoperta, per un massimo di 8 ore. Anche se questo potrebbe sembrare un uso indulgente del tempo, questo passaggio consentirà all’umidità all’interno della carne di salire in superficie, rendendo la scottatura molto migliore. Anche se questo passaggio non è assolutamente necessario per coloro che si trovano in una crisi di tempo, se hai qualche ora da risparmiare può fare un mondo di differenza per il tuo risultato finale.,

Una volta che la bistecca è ben condita, scaldare un po ‘ di olio d’oliva in una padella di ghisa a fuoco medio-alto prima di aggiungere la bistecca e scottare per 3 minuti su ogni lato. Quindi, posizionare la ghisa in un forno a 450 gradi e cuocere la bistecca per altri 5 minuti.

Dopo aver tolto dal forno, aggiungere burro, aglio e timo ai gocciolamenti nella padella e spoon questo liquido sopra la bistecca ripetutamente per un paio di minuti. Questo imbastitura non solo infonderà un sapore ricco nella tua bistecca, ma garantirà anche una consistenza succosa e tenera., Lasciate riposare la vostra bistecca per 5 minuti su una gratella e affettare contro il grano prima di servire.

Per un’opzione senza forno, è sufficiente scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto prima di cuocere le bistecche condite 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Per questo metodo, consigliamo di intenerire la bistecca prima, che lo renderà leggermente più sottile e quindi più in grado di cucinare completamente nella padella da solo. Per intenerire, avvolgere la carne in un involucro di plastica e battere con una libbra di carne o una padella pesante., Se acquisti la tua carne direttamente da un macellaio, puoi anche richiedere di avere la tua bistecca intenerita per te.

Porta la tua bistecca cotta in padella al livello successivo con aggiunte saporite, come bistecche saltate con vino rosso e peperoni e Bistecca Balsamico con funghi.

Grigliare

Mentre la bistecca di chuck può certamente essere grigliata alla perfezione come qualsiasi altra bistecca, per ottenere il massimo dalla tua carne è meglio marinare la tua bistecca di chuck per almeno un paio d’ore prima che colpisca la griglia.,

Sebbene uno qualsiasi dei metodi di cottura della bistecca del mandrino trarrà beneficio dalla marinatura o dalla salatura prima della cottura per aggiungere tenerezza e umidità a questo taglio muscolare di carne, con la grigliatura questo passaggio è particolarmente importante. Poiché la griglia cuoce interamente con calore secco, questo può rendere rapidamente la bistecca del mandrino asciutta e dura. Tuttavia, se gli dai il tempo giusto per marinare, questa umidità e sapore saranno mantenuti nella carne durante tutto il processo di grigliatura.,

Per iniziare, aggiungere una semplice marinata di olio d’oliva, aglio, timo, sale e pepe in un sacchetto Ziploc con la bistecca e lasciarlo marinare per 2-3 ore. Quando si è pronti per la griglia, togliere la bistecca, asciugare accuratamente con un tovagliolo di carta, e condire generosamente con sale e pepe. Preriscaldare la griglia ad alta e spennellare con olio per evitare che si attacchi. Cuocere la bistecca per 5 minuti su ogni lato per medie rare.,

Consigliamo anche di creare un burro alle erbe da servire in cima alla bistecca alla griglia combinando 4 cucchiai di burro ammorbidito con 1 cucchiaio ciascuno di erba cipollina tritata, prezzemolo e coriandolo. Questo burro contribuirà ad aggiungere un po ‘ di umidità e sapore alla carne al momento di servire.

Brasatura

Come la sua controparte, chuck roast, chuck steak può anche essere brasato fino a quando lussuosamente tenera. Iniziare riscaldando 2 cucchiai di olio in un forno olandese o grande pentola a fuoco medio fino a cuocere a fuoco lento., Aggiungere la bistecca condita alla pentola, bruciando su entrambi i lati per circa 3 minuti ciascuno, fino a doratura.

Rimuovere la bistecca dalla pentola e scartare il grasso dalla padella prima di costruire il vostro liquido brasatura. Mentre ci sono molte opzioni per brasare liquidi, alcuni che consigliamo sono brodo di manzo, vino secco, birra, acqua o sidro, con l’aggiunta di condimenti liquidi come senape di Digione, salsa Worcestershire o salsa di soia. Puoi anche scegliere di aggiungere condimenti secchi al tuo liquido di brasatura, come condimento italiano, timo, basilico e origano.,

Aggiungere la bistecca nella pentola con il liquido di brasatura e coprire con un coperchio stretto e pesante prima di metterlo in un forno a 325 gradi. Cuocere 2-3 chili di bistecca mandrino per circa 1,5 ore, fino a quando completamente tenera alla forchetta. Controllare la temperatura interna con un termometro per assicurarsi che abbia raggiunto almeno 135 gradi prima di rimuovere e servire.

Per una bistecca alla Guinness di ispirazione irlandese, prova questa ricetta per le bistecche alla Guinness brasate con purè di patate al rafano.,

Broiling

Per una rapida e facile bistecca fix, è possibile scegliere di cuocere la vostra bistecca mandrino, che sarà marrone gli esterni del vostro manzo rapidamente, lasciando la gara centrale e rosa. Inizia condendo accuratamente la bistecca con sale e pepe e lasciandola sedere scoperta in frigo per un paio d’ore, tempo permettendo.

Spostare un forno rack circa 4 pollici dalla parte superiore del forno e preriscaldare il broiler ad alta., Aggiungere la bistecca a una padella in ghisa oliata o teglia e cuocere per 6-7 minuti prima di capovolgere la carne e cuocere l’altro lato per 6-7 minuti. Controllare la temperatura interna della bistecca per garantire che raggiunga 135 gradi per medio-raro. Lasciate riposare la bistecca, coperta liberamente da un foglio, per 5 minuti, che aiuterà i succhi all’interno della bistecca a depositarsi.

Qualunque sia il metodo che scegli, quando si tratta di cucinare con la bistecca chuck ultra-economica, sei quasi sicuro di essere spazzato via dai sapori e dalle trame che si possono ottenere con un taglio di carne così economico.,

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