Queste torte di patate, conosciuto in Irlandese come bacstaí (derivati dal bácús, il che significa panetteria, o arán bocht tí, o pane dei poveri – nessuno sembra abbastanza sicuro), sono particolarmente popolare nel nord-ovest del paese, dove prendere una varietà di forme, da griddled frittelle al forno fette di pane.,
Sono allo stesso modo versatili in cucina – internet mi assicura che boxty può essere fatto con frutta secca e cosparso di zucchero o bollito e servito con crema pasticcera, mentre nei pub irlandesi di tutto il mondo, sono fatti in quesadillas e riempiti con curry.
Ma, come molte graffette così umili, penso che siano meglio servite semplicemente, in coppia con pesce affumicato o salsicce forse, o come parte di un carbilicious fry-up. Hanno persino ispirato la poesia, di una sorta: “Boxty sulla piastra, boxty in padella; se non puoi fare boxty, non avrai mai un uomo” – anche se, francamente, non avrei fretta di condividere il mio con nessuno, per non parlare di qualcuno troppo pigro per fare il proprio.,
Le patate
Come per molte ricette tradizionali di queste isole, dallo stufato irlandese allo skink di cullen, il boxty dovrebbe essere fatto con patate farinose, a volte conosciute come farinose, il tipo che esplode in nuvole fluttuanti di poltiglia, piuttosto che sciogliersi obbedientemente in purea di pommes liscia come la seta. Le patate cerose mantengono la loro forma e la loro consistenza troppo bene, e lo trasformano in qualcosa di più simile a un rösti; i tipi di amido danno un risultato più leggero e soffice.
Kerrs pink e golden wonder sono l’ideale, anche se i galli più ampiamente disponibili funzioneranno bene, e anche i tuttofare come maris piper, desiree e king edward andranno bene; basta evitare qualsiasi cosa venduta come patata da insalata.
Darina Allen, che nel suo libro Irish Traditional Cooking include una ricetta datale da una nonna Toye di Clones, Co. Monaghan, che istruisce i lettori a spremere l’acqua dalle patate prima dell’uso e lasciarla riposare per 20 minuti fino a quando l’amido non affonda sul fondo., Questo può quindi essere rimescolato nelle patate secche come legante, e il liquido scartato, rendendo il suo boxty il più croccante di tutti.
(È interessante notare che Colman Andrews afferma nella cucina irlandese che l’amido di patate era usato anche per irrigidire i colletti della camicia.) Fortunatamente, anche lei non si preoccupa del peeling, che risparmia un lavoro e dà più sapore al piatto finito-o almeno questa è la scusa che uso sempre.,
La preparazione
Le ricette che provo sono divise tra quelle di Toyes, Elisabeth Luard, Rachel Allen (la nuora di Darina) e Clodagh McKenna, che usano solo patate crude; e Diana Henry e Donal Skehan, che usano entrambi una combinazione di poltiglia cotta e spud crudi.
(Il tanto amato manuale di scienze domestiche All in the Cooking, pubblicato per la prima volta nel 1946, richiede solo patate cotte, anche se è etichettato come “torte di patate” piuttosto che boxty specificamente. Nevetheless, faccio un tentativo, e posso confermare che la patata fritta è deliziosa in tutte le forme, soprattutto quando un sacco di burro è anche coinvolto.)
La patata cotta conferisce al boxty una consistenza più liscia e morbida, aiutando a incollare i fili insieme, quindi è necessario meno farina., Detto questo, si basa sull’avere un po ‘ a portata di mano – una buona cosa se c’è una scatola di poltiglia avanzi che ti rimprovera dal frigo (Skehan osserva che puoi anche usare colcannon avanzato, o presumibilmente champ), ma puoi fare anche boxty molto bello senza.
Grassi e leganti
La ricetta di Toyes è l’unica a non coinvolgere alcun grasso in più, a parte quello in cui vengono cotti i boxty. Tutto in cucina aggiunge burro fuso, o margarina; Henry utilizza latticello piccante, e Rachel Allen e McKenna uova., Quest’ultimo scioglie anche la sua pastella con il latte; la prima crema singola, spiegando: “Questa è la versione di mio marito Isaac su boxty – usa la panna e non troppa farina quindi sono buoni e ricchi”.
Lo sono davvero – infatti, sia le ricette di Rachel Allen che quelle di McKenna sono quasi a metà strada rispetto alle frittate spagnole: pezzi di patata sospesi in una sorta di crema pasticcera, e anche loro adorabili., Sono preso dal semplice approccio di Toyes nonna, tuttavia; meno ingredienti fanno per un sapore intensamente patatoey. Chiamami decadente, ma non posso resistere ad aggiungere una spruzzata di latticello di Henry – l’acidità cremosa funziona così bene con le patate, anche se se non ce l’hai, non preoccuparti.
La farina
Toyes utilizza una manciata di farina – quel tanto che basta per attaccare i fili di patate insieme – mentre la formula pesante di farina di Luard produce qualcosa di più simile a un vero pane (un buon modo per allungare le patate un po ‘ oltre, se necessario).,
McKenna e Henry aggiungono entrambi agenti lievitanti, ma con così poca farina nella mia ricetta, non penso che farà molta differenza.
La cottura
Luard è l’unico a cuocere il suo boxty, producendo una pagnotta piatta piacevolmente gommosa e umida con un distinto sapore di patata., Tutti gli altri li friggono su una piastra; il burro è meglio dell’olio per il sapore, anche se un buon strutto o gocciolamento sarebbe anche delizioso se queste cose fossero disponibili.
Tenete a mente il consiglio di Darina Allen che “è molto meglio cucinare troppo lentamente piuttosto che troppo veloce”. Un calore moderato permetterà al tempo di costruire una crosta dorata e un interno morbido; la fretta porterà a un centro esterno e crudo bruciato., Prendendo le cose lentamente vi darà anche la possibilità di dare il giusto pensiero per gli accompagnamenti, che si tratti di pancetta, salsiccia, uova fritte o solo un generoso wodge di burro salato.,
Perfetto boxty
Preparazione 10 min più il tempo di drenaggio
fate Cuocere 30 min
Fa 4 cunei
500 g di patate farinose (ad esempio, Galli, maris piper, desiree, king edward)
½ cucchiaino di sale
50 ml di latticello
Circa 50g di farina
1 cucchiaio di burro
Lavare le patate, grattugiare grossolanamente in un canovaccio pulito o mussola, poi strizzarlo quanto più liquido possibile in una ciotola (un bicchiere renderà la vita più facile). Lasciare riposare indisturbato per circa 20 minuti e nel frattempo stendere le patate ad asciugare.,
Versare con cautela il liquido dalla ciotola, mantenendo la polvere bianca e amidacea raccolta sul fondo, quindi aggiungere le patate, il sale e il latticello nella ciotola. Mescolare abbastanza farina che le patate si uniscano in ciuffi sciolti (potrebbe non essere necessario tutto).,
Scaldare il burro in una padella a base pesante di circa 20 cm di diametro a fuoco medio. Quando schiumare, aggiungere il composto di patate e pat giù per riempire la padella. Abbassare il fuoco e cuocere per circa 15 minuti.
Allentare delicatamente i bordi del boxty, capovolgerlo su un piatto o una tavola, quindi farlo scorrere di nuovo nella padella cotta verso l’alto, aggiungendo un po ‘ più di burro prima se la padella sembra asciutta. Cuocere per altri 15 minuti, fino a doratura su entrambi i lati. Tagliare in quarti per servire.
• Boxty, farls di patate o scones tattie: qual è il tuo tipo preferito di pane di patate, e come ti piace mangiarlo? E perché non sono più popolari in Inghilterra e Galles?,
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger