Una cosa che ricordo dalla mia infanzia era la paura della pancetta bruciata. Non c’era niente che mio padre odiasse di piu’. Ma in qualche modo la pancetta finì inevitabilmente per essere bruciata. Abbiamo anche provato uno di quei gadget bacon microonde, ma senza alcun risultato.
Nella mia adolescenza, ero determinato a trovare un modo per cucinare la pancetta senza ridurla in cenere. Ho scoperto che se ho cucinato in una padella a fuoco molto basso e capovolto spesso, è venuto fuori molto uniformemente cotto., Ma era così dispendioso in termini di tempo e richiedeva così tanta attenzione che temevo di farlo.
Poi ho scoperto che la pancetta cuoce magnificamente nel forno-non è necessario girare! Sono stato agganciato da allora.
Ci sono diversi modi per cucinare la pancetta nel forno. Ti mostrerò tre metodi e ti farò sapere qual è il mio preferito!
Prima di tutto, abbiamo il metodo Rack di raffreddamento. Ho foderato la mia teglia con un foglio di alluminio, ho messo il rack in cima e ho steso la pancetta., Va bene se la pancetta sta toccando-si restringerà molto mentre cuoce.
Cuocere per circa 20-30 minuti, o fino a quando è croccante come ti piace. Mi piace il mio sulla croccantezza media: non troppo zoppicante, ma nemmeno incredibilmente croccante.
Rimuovere su una piastra foderata di carta assorbente.
Guarda un po’: una padella completamente pulita sotto!,
Il modo successivo che ho provato è stato il metodo della carta pergamena. Ho semplicemente foderato la padella con carta pergamena e messo la pancetta in cima.
Sono rimasto sorpreso che la pancetta cotto più rapidamente rispetto alla pancetta rack di raffreddamento. Ero sicuro che la pergamena avrebbe bloccato il riflesso della padella e rallentato il processo di cottura.
Non è stupendo?,
Sono stato anche molto sorpreso di scoprire che la padella sotto la carta pergamena era pulita. Ho pensato che alcune macchie di grasso sarebbero fuoriuscite attraverso la carta pergamena.
L’ultimo approccio che ho provato è stato il metodo Directly-on-the-Pan. Più o meno proprio come sembra.
La pancetta cotta molto bene., Questo è in realtà il metodo che ho usato per anni. Ma in questo modo ha la più pulizia.
Bella, bella pancetta.
Naturalmente, è possibile filtrare e salvare il grasso per la cottura, conservandolo in appositi contenitori per la conservazione del grasso o barattoli di vetro.
So che questo è così nonna, ma mi piace salvare yogurt o panna acida contenitori di tanto in tanto per versare grasso di pancetta raffreddata in se ho intenzione di sbarazzarsi di esso., Poi posso buttare via l’intero contenitore. Puoi anche congelare il grasso prima di metterlo nel cestino il giorno della spazzatura.
Quindi, qual è il mio metodo preferito?
Non ho davvero visto un vantaggio per cucinare la pancetta su un rack, a parte il fatto che ha cucinato più del grasso. Le estremità sembravano cucinare più velocemente della metà. E devi togliere i pezzi di pancetta dal rack.
Il metodo directly-on-the-pan è molto semplice e funziona bene, ma c’è molta pulizia., Devi immergere la padella prima di poterla lavare.
Non pensavo davvero che sarebbe stato così, ma mi è piaciuto il metodo pergamena il migliore. Aveva la minima pulizia, e la pancetta cucinata davvero bene. Ma è importante versare il grasso e gettare rapidamente la pergamena-ho fatto di nuovo la pancetta e ho lasciato la pergamena sulla padella per ore, e il grasso si è inzuppato.
Puoi ottenere lo stesso effetto rivestendo la padella con un foglio di alluminio, ma sono una specie di dado hippie, quindi non mi piace cucinare il mio cibo direttamente sull’alluminio.,
Suggerimenti:
Ho cucinato la mia pancetta in un forno a 400 gradi, come indicato sulla confezione. Se stai cucinando estremità e pezzi di pancetta o pancetta tagliata spessa, una temperatura del forno più bassa funziona meglio. Cucino pancetta irregolare a 350 gradi.
Mi piace controllare la mia pancetta dopo 10-15 minuti di cottura. Quando si sta avvicinando a essere fatto, assicuratevi di sbirciare ogni pochi minuti. La pancetta può passare da non-abbastanza-fatto a bruciato molto rapidamente.
Avevo sentito che mettere la pancetta in forno PRIMA di preriscaldare aiuta a cucinare in modo più uniforme., L’ho provato con i primi due lotti, ma non ho visto una grande differenza. Si risparmia energia, però!
Funziona meglio se si versa il grasso dalla padella mentre è ancora caldo. Se stai usando un contenitore di plastica per tenere il grasso, assicurati di aspettare che si raffreddi un po’, altrimenti si deformerà o scioglierà la plastica.
Non ne trovo la necessità, ma se sei davvero particolare nel cucinare la pancetta in modo uniforme, puoi capovolgerla a metà del tempo di cottura e anche ruotare la padella.,
Ora, vai a farti un BLT con tutta quella pancetta impressionante!