- Aggiungere la gelatina e l’acqua in una ciotola e mescolare per combinare. Impostare su un lato.
- Far bollire lo zucchero, l’acqua e il glucosio fino a quando non raggiunge i 103°C. Una volta che ha, toglierlo dal fuoco e frullare nella gelatina. Una volta combinato, aggiungere il latte condensato e frullare di nuovo.
- Versare questo composto su una ciotola a prova di calore che ha il vostro cioccolato bianco in esso (tritato bello e piccolo) e mescolare fino a quando tutto è sciolto e incorporato.
- Aggiungi questa miscela a una brocca insieme al colorante alimentare., Miscela per circa 1-2 m molto delicatamente, non si muove il bastone frullatore altrimenti questo creerà bolle d’aria. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare una pelle e versare sopra la torta a 28-30°C.
Smalto a specchio Top Tips
Temperatura, temperatura, temperatura!Quando si crea una glassa a specchio, la temperatura della glassa fa un’enorme differenza. Qualche grado troppo caldo e avrai un pasticcio liquido, ma troppo freddo e la tua glassa sarà troppo rigida per versare. È necessario assicurarsi di tenere d’occhio la temperatura e avere un buon termometro digitale., La temperatura di versamento perfetta per me è 28-30°C – ma usa il tuo giudizio, se riesci a vedere che è troppo spesso, usa il microonde per dargli una raffica di 5 secondi e poi dagli un altro stir.
La miscelazione è la chiave– Una glassa a specchio è tutto di essere il più liscio e lucido possibile, il che significa avere un frullatore a immersione è la chiave. blender è la chiave. Si desidera fondere la glassa in modo che sia davvero liscia senza incorporare troppe bolle d’aria. Questo darà alla tua torta una finitura molto più “pulita” rispetto al semplice sbattere gli ingredienti insieme.,
Disordinato ma ne vale la pena – Versare una glassa a specchio è un lavoro disordinato non c’è dubbio. Ma un ottimo consiglio è quello di posizionare pellicola trasparente. sul vostro tavolo e poi mettere la torta specchio sulla parte superiore di un rack di raffreddamento filo. In questo modo le gocce cadranno attraverso la griglia e sulla pellicola trasparente che puoi sollevare e buttare via senza problemi!
Conservare la glassa – Quando si crea una glassa a specchio si fanno spesso più del necessario per coprire la torta., Ma niente panico, puoi conservare la glassa coperta in frigo per un giorno o due, e quando ne hai bisogno, mettila nel microonde a intervalli di 10 secondi fino a quando non si scioglie intorno ai bordi e un po ‘ gommoso nel mezzo. Dare un buon mescolare e tutto dovrebbe lisciare se stesso fuori.
Strumenti per il lavoro – alcune cose chiave è necessario perfezionare il vostro smalto è un grande spatola, e un sollevatore torta. La spatola è importante come una volta che avete versato la glassa, è necessario ‘strisciare’ l’eccesso fuori dalla parte superiore per creare un piatto, finitura liscia., Un sollevatore di torta è quindi il piccolo strumento perfetto per aiutare a trasferire la glassa dalla griglia a un supporto di servizio.
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