Come fumare un maiale intero. Questo processo di cottura di un maiale intero è veramente gratificante se per un lavoro di catering, festa del vicino di casa, o nel caso di questo, la festa di fine anno, per la Florida BBQ Association.
Prima lasciatemi dire, so perché qualcuno potrebbe rifuggire da esso in questo caso., Per me, cucinare per servire un gruppo di concorrenti Pro BBQ che sai sono grandi cuochi, beh, inutile dire che è stato un disastro nervoso, ma ho dato del mio meglio e si è rivelato fantastico!
Fumare un maiale intero inizia con la determinazione della dimensione. Per questo particolare partito stavamo andando con circa 40 libbra intero maiale.
SUGGERIMENTO: Se stai cucinando per una folla più grande potresti prendere in considerazione l’idea di andare con un maiale più piccolo e integrare con mozziconi di maiale, cotti e tirati, quindi farciti nella cavità., I mozziconi di maiale sono economici e allungano davvero un budget e ti permettono di fare ancora una presentazione straordinaria.
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Comprare il tuo maiale
A 46 sterline, (ordinato 2 settimane in anticipo dal mio fornitore di carne), Piggy, come deve essere conosciuto, è venuto da me congelato, insaccato e inscatolato. A causa delle dimensioni, posizionare il maiale in un grande dispositivo di raffreddamento, non insaccato e inscatolato, e riempire di ghiaccio, nella cavità del corpo, così come tutto intorno al maiale. Il processo di scongelamento sarà di almeno 4 giorni., Questo è vero per qualsiasi maiale di dimensioni fino a 100 libbre che saranno più lunghe o migliori se ottenute fresche. Assolutamente organizzare fresco per la concorrenza.
Rifilatura dell’intero maiale
Quando abbiamo iniziato a preparare Piggy, avevo già chiesto a molti dei ragazzi i loro scarti di petto e il taglio. Naturalmente dopo aver sballato le mie costolette, molti mi hanno portato dei pezzi fantastici., Gli scarti di petto non vengono utilizzati per riempire la cavità per il sapore, ma piuttosto per sostenere la parte inferiore del maiale e per proteggere i lombi dall’asciugarsi mentre cuoce.
Dopo che l’abbiamo stesa su un tavolo, con la cavità rivolta verso l’alto, uso un coltello da carne pesante per segnare le costole su ciascun lato della colonna vertebrale per aprirla. Mi piace anche entrare e rimuovere le prime tre costole verso la testa. Questo dà la gabbia toracica la capacità di aprire di più e dà un migliore accesso per alcuni dei punti di iniezione.,
Iniettando il tuo maiale
Per l’iniezione, abbiamo usato Sweet Smoke Q, Original Pork injection in a 2 to 1 concentrato con succo di mela e nettare di pesca per i miei succhi. Ho mescolato 2 galloni totale di questa miscela di iniezione e ha cominciato a iniettare pesantemente nei prosciutti e le spalle di tutto il maiale.
Ci siamo concentrati anche sui lombi e sulle costole. Mi piace iniettare nella pancia di maiale troppo, che è dove se si sta servendo dal maiale al piatto, si può davvero fare qualche pig picker veterano felice con la pancetta fresca, roteato alla perfezione gustoso., Mi piace iniettare anche le guance, dato che è anche un posto preferito. Oh aspetta, immagino che sia tutto a posto, è maiale!!
Preparare il fumatore per un intero Hog Cook
- Spruzzare all’interno del fornello con spray antiaderente, aiuta a pulire
- Il fumatore deve essere riscaldato a 250 gradi
- Rack avvolto con un foglio di alluminio e il labbro esterno del fumatore, questo aiuta con la pulizia in seguito.,
- Avvolgere le orecchie, la coda, il muso con un foglio di alluminio per proteggerlo da troppo scura (per rimuovere dopo), dopo rub è andato in Piggy
Strofinare Il Maiale Intero
Per il rub vi suggerisco di mix in anticipo di circa un gallone brocca valore totale dei vostri preferiti maiale rub.
Strofinare liberamente tutto il maiale dentro e fuori. Ormai parte dell’iniezione colerà nella cavità, basta lasciarlo. Puoi imbastire con esso, in un’ora.,
Come fumare un intero Hog Tempo e temperatura
Ora per i tempi, mi piace pianificare per 12 ore per qualcosa sotto 75 sterline. Generalmente è possibile regolare la temperatura verso l’alto o verso il basso, come ci si avvicina al vostro tempo di servizio. Se il maiale viene fatto presto si può sempre ridurre il calore e in realtà tenerlo sul fornello.
Se l’intero maiale non viene fatto velocemente come ti piace, basta dare un calcio a quel bambino, alimentando il fuoco., Usando una sonda di temperatura, uso questo termometro a lettura istantanea (quel particolare marchio è in vendita abbastanza spesso, quindi dai un’occhiata per vedere se puoi ottenere molto) poiché sono veloci e molto precisi, stai cercando almeno 180 gradi Fahrenheit nei prosciutti e nelle spalle.
Detto questo, è il cibo sicuro prima? Beh, sì, lo è, MA non sarà così tenero o pickable (Sì, questa è una parola). Francamente fa davvero schifo dover tagliare il maiale da un maiale intero, l’ho visto, e non è carino.,
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Funzioni di base durante il vostro cuoco
Funzioni di base durante il processo di cottura sono pulire e l’aggiunta di carburante, se necessario, per mantenere la temperatura. Per la cottura del carburante ho usato carbone di legna royal oak combinato con legno di ciliegio e pecan.
Si dovrà avere familiarità con il vostro fornello per sapere quanto legno è necessario mantenere la temperatura a 250 per circa 12 ore di tempo di cottura.,
Pulire e vetri il vostro maiale
Per mop è possibile utilizzare il succo nella cavità maiali, ogni 45 minuti o giù di lì, o un barbecue Mop può essere l’acquisto in qualsiasi presa barbecue o negozio online.
Dopo aver raggiunto i 180 gradi tra i prosciutti e le spalle del tuo maiale, il tuo maiale è quasi completo perché non è il momento di farlo brillare davvero. Usando un pennello o un mop, spennellare leggermente l’intero maiale con la glassa di maiale preferita e tenerne un po ‘ indietro per versarlo più tardi e/o per gli ospiti da utilizzare per il tuffo.,
Vestire il tuo intero maiale
Ora il tuo pezzo principale è ora completo, come lo vesti e presenti Piggy?
Beh, mi piacciono questi dettagli, anche se per qualche minuto. Se è possibile utilizzare lo stesso rack, grande, ma di solito è necessario spostare il maiale fuori il rack utilizzato per la cottura. Usiamo uno degli altri rack dal fornello, avvolto in un foglio e posto su un tavolo pieghevole.,
Dopo aver trasferito il maiale nel rack trasparente o nel vassoio da portata fresco, rimuovere i pezzi di petto da sotto se ne rimangono. Utilizzando verdure fresche, frutta e verdura, decorare. Per i verdi mi piace usare il cavolo perché regge bene con il calore. Fare un battiscopa tutto intorno alla base tra il maiale e il tavolo e tagliare gli altri frutti e verdure per aggiungere un po ‘ di colore intorno al maiale.,
Suggerimenti finali per fumare maiali
Se questo sarà il tuo primo cuoco su un fumatore, probabilmente non stai iniziando con questo, MA devi iniziare da qualche parte come l’intero maiale è qualcosa che quasi ogni Pitmaster vuole fare alla fine., Non fraintendermi, non tutti vogliono stare svegli tutta la notte, probabilmente bruciarsi con salsa di zucchero caldo almeno una volta, magari iniettarsi la propria mano, subito dopo esserti tagliato mentre schiocchi le ossa, subito dopo aver tirato un muscolo nella schiena, sollevando un pezzo di carne più grande di quello che dovresti avere, comunque voglio farlo di nuovo ch scommetti cha!
Sono sicuro che c’è un gruppo di supporto per aiutarmi con questo, ma se questo è sbagliato, non voglio avere ragione., Ho detto che questo è un processo gratificante, non ho detto che sarebbe stato facile, dopo tutto, se la concorrenza barbecue e carni fumatori fossero facili, allora tutti lo farebbero.
Spero che questo articolo ti abbia aiutato a saperne di più su come fumare un maiale intero.
Buon fumo, ricorda remember va tutto bene nel cofano del barbecue!!
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