Se si guardano le catene di acido palmitico e acido stearico, si può vedere che le catene di carbonio sono completamente e uniformemente riempite di atomi di idrogeno.
In altre parole, le catene sono sature di idrogeno. I grassi (trigliceridi) che contengono acido palmitico e acido stearico sono quindi noti come grassi saturi. I grassi costituiti da acidi grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente. Puoi anche vedere che l’acido oleico non è saturo. Due dei carboni sono collegati da un doppio legame e mancano due degli idrogeni., Questo acido grasso è insaturo. I grassi che contengono molto acido oleico sono liquidi a temperatura ambiente e quindi ci sono noti come oli.
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l’acido Oleico, perché contiene un doppio legame, è indicato anche come mono-insaturi. Gli acidi grassi che hanno più doppi legami, come l’acido linoleico nella prima figura, sono chiamati polinsaturi., I grassi polinsaturi sono anche liquidi a temperatura ambiente.
Se hai una bottiglia di olio di mais, quello che hai è una bottiglia di olio polinsaturo con un’alta concentrazione di acido linoleico. Poiché è polinsaturo, è liquido a temperatura ambiente. Se vuoi solidificarlo e trasformarlo in margarina, quello che fai è idrogenarlo. Cioè, lo saturi con idrogeno rompendo i doppi legami di carbonio e attaccando l’idrogeno. Per fare ciò, si riscalda l’olio e si aggiunge gas idrogeno pressurizzato e un catalizzatore di nichel. In questo modo, si crea ” olio vegetale parzialmente idrogenato.,”PHVO è l’ingrediente principale in cose come l’accorciamento vegetale e la margarina.