Lo scorso autunno, prima che il Covid-19 arrivasse e cambiasse tutto, mi sono trovato in un viaggio attraverso lo Utah iniziato a Salt Lake City. Lì, uomini vestiti di bianco mi hanno rifiutato l’ingresso al tempio per soli membri della Chiesa di Gesù Cristo dei Santi degli Ultimi Giorni, ma la capitale dello stato era piena di rivelazioni comunque., Erano semplicemente dei boozier genere — da un Suntori Toki highball cucita con frutti della passione e shiso il Post, che in Ufficio, un bar che sostiene la nazione la maggior parte dei Giapponesi whisky, e chiarito, tagliate a mano di ghiaccio in un segale-e-Cynar elisir a buzzy ristorante HSL, per un agile Frapatto dalla Sicilia con i suoi piccoli, organico Gurrieri cantina, ascoltando una canzone, presso il ristorante la Tavola X, e birre locali, come la massiccia Zucca Imperial Stout da Epic Birra e il Lago salato Effetto gose da una Corretta Fermentazione.
Infatti, Salt Lake è venuto lontano dai giorni del 3,2 per cento-birra ABV., Anche se gli ostacoli eretti dal liquor board statale rimangono, l’industria rotola con i pugni qui. In questo momento, con un servizio al coperto limitato a sei piedi di distanza sociale tra i tavoli, molti bar non possono permettersi di riaprire a capacità limitata, ma c’è una campagna #saveutahbars in corso per spingere il legislatore statale a legalizzare i cocktail da asporto. È uno sforzo di gruppo da parte di una comunità affiatata di professionisti creativi che, negli ultimi anni, hanno trasformato questa città in piena espansione nel nuovo hotspot delle bevande della nazione.,
Nuovo Millennio, Nuovo Atteggiamento
In parte, l’energia che deriva dall’avere qualcosa da dimostrare. Come spiega Jacob Hall, comproprietario del bar Alibi: “Quando hai un tale stato religioso, hai anche una forte controcultura. La gente vuole dimostrare che lo stereotipo Utah non è corretto, e con questo, si vede una scena forte bar.,”
A Alibi, che ha riaperto il 1 ° luglio dopo tre mesi e mezzo di chiusura, Hall stringe pompelmo e yuzu insieme per il suo popolare mezcal Palomas. Nove anni fa, un tipico ragazzo dello Utah,” non sapeva niente del liquore”, dice. Poi ha atterrato un concerto bar-back al Bar X, di proprietà di “Modern Family” stella Ty Burrell.
Nel 2010, l’attore aveva riabilitato un abbeveratoio Art Deco e lo riempì di alcolici, testando aspiranti baristi su 100 bevande classiche., Durante l’arresto del coronavirus, ha dimostrato la leadership lanciando un’iniziativa di raccolta fondi Tip Your Server che ha raccolto oltre mezzo milione di dollari per i lavoratori di bar e ristoranti sfollati e ospitando un pop-up settimanale di mercato fresco per i lavoratori del settore nel parcheggio di Bar X.
Quando ha aperto, Bar X è stato il primo cocktailist serio di Salt Lake. La città si stava già trasformando in quei giorni, grazie alle Olimpiadi invernali del 2002. “Prima delle Olimpiadi, avevi bisogno di un abbonamento privato per entrare nei bar”, ricorda lo scrittore di bevande Darby Doyle., “I bar avevano bottiglie di dimensioni aeroplane e tu hai mescolato il tuo drink. Il comitato di pianificazione olimpico era come, ‘ Hai avuto modo di essere scherzando se si pensa che la nostra gente sta per venire se le leggi sui liquori non sono normalizzati.'”
Regolamenti lo stato rilassato per i giochi non poteva essere ri-serrato senza un tumulto. Nel 2009, la restrizione di appartenenza privata è stata bocciata. Da allora, la cultura delle bevande di SLC è cresciuta insieme alla sua economia., Un afflusso di nuovi arrivati non mormoni sono stati attirati nella zona sia da datori di lavoro come Adobe e Goldman Sachs, sia da un’alta qualità della vita centrata sull’aria aperta dello Utah. Molti di loro vogliono bere.
I cocktail decollano
Con le sue opere d’arte selvagge e gli spiriti giapponesi retroilluminati per accompagnare i morsi giapponese-peruviani, Post Office Place è il tipo di bar che speri di trovare in qualsiasi città — unico e delizioso. I baristi qui, come altrove nello Utah, hanno lavorato con restrizioni: 1,5 once di spirito di base consentito, più un’oncia di uno spirito aromatizzante. Ma questo non ha smorzato la loro creatività., Un Tom Kha Sour di segale e reposado arricchito con citronella, tamarindo, zenzero e salsa di pesce? Sì, per favore.
Come si fa a vendere un drink del genere a una città ancora nuova per i cocktail?
“Spiegando alle persone e tenendosi per mano”, afferma Crystal Daniels, direttore generale di Post Office Place. Quel livello di servizio parla dell’atmosfera calda della scena. Se vuoi spingere la città a bere, devi farlo con delicatezza., In questo momento, con il loro piccolo spazio ancora chiuso, Daniels e l’equipaggio hanno dosato i miscelatori in bottiglia da vendere dal loro ristorante gemello, Takashi, accanto: Watermelon Paloma; Playa Tamarindo con limone e ananas grigliati; miele, salvia e yuzu Hachi Hive. Ognuno viene fornito con semplici istruzioni per preparare il cocktail a casa.
Anche una star del bar come Scott Gardner mantiene le cose amichevoli. Gardner ha costruito programmi nei ristoranti fino al 2016, quando ha lanciato Water Witch., E ‘ stata una destinazione per le bevande messicane in zucche jicara e highballs con pompelmo casa chiarificata cordiale, così come un Miller Lite e colpo. “Guardiamo le bevande come il cibo: qual è il mirepoix di un cocktail?”dice Gardner. “Ma non importa quanto siamo seri, tutto deve essere divertente. Non siamo solo dei tipi da cocktail. Siamo concentrati sulla comunità.”
Gardner e i suoi partner stanno pianificando una riapertura di agosto per il loro bar, la cui atmosfera”Cheers ” è rinfrescante per i visitatori di un mercato più duro come New York. Ha anche contribuito a rendere l’opzione roulette popolare in SLC., Un barista chatta con un cliente, quindi crea un drink misurato alle loro preferenze. A chic Under Current, riaperto dal 12 maggio, l’offerta si chiama “Walk the Plank” e aiuta a rendere meno intimidatoria la lista dei cocktail classici più belli della città. ” È qualcosa che la gente ama”, dice la manager Natalie Hamilton. “Ho visto molta più fiducia nei baristi negli ultimi anni.”
Alibi prende ulteriormente la fiducia, collaborando con un centro di recupero dello stupro locale per la raccolta fondi e la formazione anti-violenza per l’industria delle bevande. La sensibilità è integrata nell’aspetto del luogo., ” Il livello di sessismo dello Utah è inquietante e le barre possono essere spaventose, principalmente per le donne”, dice Hill. “Abbiamo progettato il nostro per essere aperto, con molti colori e senza aree scure. Il barista può vedere tutto il pavimento e monitorare le cose.”
Fa parte della missione più ampia di rendere ogni Utahn confortevole con il bere — anche se sono sobri. Data l’influenza mormone, i cocktail senza spirito sono seri qui. Basta provare l’arancia rossa-cocco – vaniglia di aggiornamento a HSL o la crema di barbabietola soda al tavolo X., ” Vogliamo dare il benvenuto a chiunque”, afferma Mike Blocher, chef e co-proprietario di Table X, ” chiunque tu sia e in qualunque cosa tu creda.”
Questo è stato chiaro in tutta la scena del bere di Salt Lake City da quando l’omicidio del 25 maggio di George Floyd ha spinto le proteste di Black Lives Matter qui. Anche se gli affari sono stati ulteriormente ostacolati da un coprifuoco di una settimana in risposta alle dimostrazioni, Table X e molti altri ristoranti e bar hanno contribuito con premi a un #SLCdrawingforBlackLives per sostenere il movimento.,
Torna agli alambicchi
Un driver della scena bar è stato l’avvento della distillazione locale. High West ha installato i primi still post-proibizionismo dello Utah nel 2006. Oggi, lo Utah Spirit Trail elenca nove stillhouses nella contea di Salt Lake. Il gin invecchiato in botte che ho apprezzato a HSL, mescolato con sciroppo semplice di fragole e cetrioli e St. Germain, proveniva da Beehive, la prima distilleria di gin dello Utah dal 1870.,
Beehive ha una licenza completa di liquori, quindi quando il bar è aperto, gli ospiti possono ottenere un G&T in stile spagnolo, ma possono anche sorseggiare un Lagavulin, pascolare piccoli piatti e godersi il DJ. Questo tipo di intrattenimento ha aiutato SLC prosperare. ” La scena della distillazione e del bar ha contribuito a sollevare le percezioni”, afferma Erik Ostling, comproprietario di Beehive. “La gente viene nello Utah per fare escursioni, andare in bicicletta e sciare in montagna. Ora c’è una vita notturna vitale, e abbiamo visto persone venire in città per vedere cosa sta succedendo.,”
Per ora, con l’aumento del carico di casi pandemici a Salt Lake City, Beehive mantiene chiuso il suo bar, ma il negozio della distilleria è un negozio ufficiale di liquori di stato, quindi i clienti possono ancora ottenere alcolici, miscelatori artigianali, birre locali e cocktail in scatola sotto l’etichetta di distillazione Desolation dell’outfit.
La distillazione più interessante, però, sta accadendo in un sobborgo appena fuori Salt Lake City al Waterpocket, dove Julia e Alan Scott producono amaros maverick e liquori da ricette storiche., Con Covid-19, stanno eseguendo un sistema di pre-ordine a tempo per i pickup dei clienti di bottiglie come il Notom amaro arricchito con curcuma e l’arancia, la torta di spezie e l’Oread infuso di salvia inventato da una ricetta di Danzica del 19 ° secolo. Ma quando i tour e le degustazioni riprenderanno, i visitatori assaggeranno le merci dietro un muro chiamato Cortina di Sion. Pensato per proteggere i minori dal vedere le bevande versate, la tenda di Z è stata rimossa dai bar nel 2017, sostituita con una zona “solo adulti” larga 10 piedi. Waterpocket non è configurato per tale configurazione, quindi la tenda remains rimane., Fortunatamente, i baristi versano i loro liquori all’aperto in tutta la città.
Beer Town
Nei quartieri post-industriali, le modifiche alle leggi sulla zonizzazione hanno dato ai distillatori lo spazio per produrre alcolici. Possono ringraziare brewers come Trent Fargher per questo. A Shades Brewing in una vecchia fabbrica di hot dog a South Salt Lake, la sua squadra fermenta sour fruttati ma secchi con un ceppo proprietario di un vecchio lievito norvegese chiamato kveik.
” Abbiamo lavorato con il consiglio comunale per creare una licenza di produzione per consentire un taproom in loco”, afferma Fargher., “Ora abbiamo tre birrifici e tre distillerie raggiungibili a piedi.”Ha appena installato un nuovo giardino della birra sul retro per bere socialmente distanziato.
A pochi isolati a nord si trova un altro centro di produzione della birra, nello storico quartiere dei magazzini di grano chiamato Il Granaio. In un trio di ex negozi di auto inondati di luce naturale, i visitatori sorseggiano birre in stile tedesco al Templin Family Brewing, il cui taproom ha riaperto il Memorial Day. Anche se i rubinetti non possono fluire con nulla oltre il 5% di ABV, lattine e bottiglie diventano più forti. Famiglia Templin fa 10.,2 per cento Trippel per una folla che supporta l’abbondanza di birrai.
“Faccio birra a Salt Lake dal 1995 quando c’erano solo quattro birrifici. Oggi ce ne sono circa 45”, afferma il proprietario e mastro birraio Kevin Templin. “I bambini stanno arrivando con nuove idee e creatività selvaggia.,”
Alcune delle altre migliori birrerie di SLC includono Kiitos Brewing, dove la stout è fatta con cocco tostato biologico e la cream ale con chicchi di caffè tostato localmente; Fisher Brewing Company, che ha ripreso un’etichetta a conduzione familiare del 1884; e Proper Brewing Company, che produce un dubbel gruit preparato con erbe aromatiche-tutti sono a pochi passi dalla famiglia Templin, Tutti i loro negozi sono aperti per l’asporto durante i periodi di coronavirus, e la rubinetteria di Proper si sta riversando.
Wine Finds
Le più grandi scoperte, però, sono sulle carte dei vini di SLC. Per capire perché il ristorante Pago offre una piccola produzione Alepa Riccio Bianco 2013, fatta dall’antica uva Pallagrello Bianco della Campania, per non molto più del prezzo al dettaglio, devi capire le leggi sui liquori dello Utah.
I ristoratori qui non possono ottenere sconti o consegne; vanno al negozio di stato per il vino al prezzo al dettaglio. Le leggi BYOB-friendly si combinano con il sistema per mantenere bassi i markup., ” I consumatori sanno cosa pagano i ristoranti e se segnano il vino in modo esorbitante, le persone portano solo il loro”, spiega Tracey Thompson, presidente e CEO della brokerage Vine Lore. “Puoi portare il vino in un ristorante e addebiteranno una ragionevole tassa di sughero.”
Un altro vantaggio per gli enofili è la riduzione dei prezzi per i piccoli produttori. Il markup standard dello stato è 88 per cento. Per le cantine che producono meno di 20.000 galloni, è il 49 percento., “Se un prodotto ottiene un punteggio elevato in Wine Spectator, un rivenditore in un altro stato potrebbe far salire il prezzo del 50%”, afferma Brad Jensen, presidente di Bon Vivant Imports con sede nello Utah. “Qui, il prezzo è il prezzo, quindi puoi trovare cose interessanti più economiche.”Quindi un Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014, ad esempio, potrebbe essere 6 69 in un negozio dello stato dello Utah, mentre è superiore a elsewhere 80 altrove.
E una Quarta Generazione di Aglianico del Vulture DOCG da un’enologa di quarta generazione in Basilicata? Pagherai 33 dollari.,99 per quello nei negozi di Salt Lake, e questo è l’unico posto negli Stati Uniti che lo troverai perché un altro vantaggio per i bevitori di vino SLC sono i piccoli importatori dello Utah.
Uno di loro è Stephanie Cuadra, fondatrice di Terrestoria. Porta vini da piccoli produttori biologici italiani e spagnoli. Molti sono ordini speciali, il che significa che la scheda di controllo del liquore acquista un caso su misura per qualsiasi ristorante o consumatore che lo richiede. Per gli importatori dei produttori artigianali nelle liste di Pago, Table X, HSL e altri ristoranti, “Utah è una misura perfetta”, dice., “Se un importatore ha grandi mercati, perché preoccuparsi di Utah? Ma anche gli importatori tradizionali non prestano attenzione a cantine così piccole. Quindi le proporzioni sono giuste.”
Vini trovati da nessun’altra parte venduti a prezzi ragionevoli, cocktail affascinanti in bar amichevoli, distillerie creative e birrerie a decine — ecco un brindisi a te, Salt Lake City. Meglio di tutti, la scena è ancora giovane e ambizioso. I professionisti si spingono ancora a portare i bevitori a sorsi ispiratori.
“Salt Lake City è una città mucca,” dice Scott Gardner. “Lo sarà sempre., Le persone provenienti da fuori non hanno molte aspettative e la mancanza di aspettative rende facile avere successo. Ma diciamo al nostro staff, ‘ Non riposare sugli allori. Devi continuare a macinare e rimanere in cima.’”