Quando abbiamo deciso di creare una versione perfetta di copycat del famoso e gigantesco cookie di Levain Bakery, non ci siamo resi conto di cosa ci aspettavamo. Dopo circa 20 versioni, 15 sacchetti di gocce di cioccolato e 6 chili di burro possiamo finalmente condividere questa incredibile ricetta. Potremmo essere un po ‘ di parte, ma pensiamo di averne fatto uno ancora migliore dell’originale.
Perché il burro freddo?
La prima cosa che abbiamo fatto quando abbiamo cercato di ricreare questo iconico cookie è stato guardarlo., Abbiamo dovuto inchiodare le immagini prima ancora di poter pensare al gusto. I biscotti Levain ci ricordano le focaccine con tutti i loro dossi e bordi frastagliati e non si diffondono molto. Focaccine utilizzare burro freddo per creare tutti questi stessi effetti così sapevamo che abbiamo bisogno di andare con il freddo. Dà al biscotto la sua forma e crea tutte quelle sacche d’aria per l’interno appiccicoso.
Perché la farina di torta?
La farina per dolci ha meno proteine della farina per tutti gli usi. Ciò che in realtà significa, è che la farina di torta produce un biscotto più morbido e tenero., L’utilizzo di entrambe le farine ci ha permesso di mantenere la struttura del biscotto pur ottenendo quella luce e ariosa all’interno del Levain originale.
Perché aggiungere le uova alla fine?
Aggiungere le uova per ultimo si sentirà molto sbagliato, ma è giusto! Questo impasto è molto denso e aggiungendo le uova ultimo permette tutto mescolare insieme in modo più uniforme senza il rischio di superlavoro della pasta. Raccomandiamo anche di mescolare le uova con le mani! È il modo più semplice (e più divertente)!
Perché ho bisogno di impilare due volte le mie teglie?
Questo è il miglior trucco di tutti., Poiché i biscotti sono cotti a temperature più elevate e per così tanto tempo, i fondi rischiano di bruciare prima che il biscotto finisca di cuocere. Utilizzando due teglie mantiene il fondo di bruciare in modo che il cookie può cucinare attraverso!