Coriandolo Amore e odio: è un tratto genetico?

Stiamo bloggando sui vari progetti di ricerca e scoperte che gli scienziati di 23andMe presenteranno a novembre all’incontro annuale della Società Americana di genetica Umana. Questo è il primo della nostra serie di post. Controllare indietro per più come la riunione si avvicina!

Odiato, vile, erba fallo; Una semplice foglia distrugge il pasto. Oh, per essere senza lingua!da ItReallyIsAwful a ihatecilantro.,com

Per alcune persone, cenare fuori può essere un campo minato per le papille gustative.

Il coriandolo sa di sapone

Come ha scritto la nostra ex collaboratrice del blog Erin, “Per anni ho creduto che ogni ristorante messicano in cui la mia famiglia mi ha portato avesse qualche tipo di problema con la loro lavastoviglie. Perché altrimenti il cibo avrebbe sempre sapore di sapone?”

Si scopre che il colpevole era il coriandolo (noto anche come coriandolo fresco). Una delle erbe più utilizzate al mondo, è anche una delle più divisive.,

Molte persone non hanno idea che questa erba verde a foglia verde possa causare tale repulsione, con grande dispiacere di coloro che la trovano sporca. Per Erin, il coriandolo sa di sapone. Per gli altri, può avere il sapore di stinkbugs, sporcizia, o — se si sentono davvero drammatica – anarchia, il male puro, o la peste.

Coriandolo Gusto Avversione

Coincidenza? No! Coriandolo entra in Europa. Insieme al nero Death.by Popmusicguy a ihatecilantro.com

Perché alcune persone amano il coriandolo, mentre altri lo odiano con ogni fibra del loro essere?,

L’ambiente o la cultura in cui sei cresciuto può essere importante: uno studio ha rilevato che il 14-21% delle persone di origine asiatica, africana e caucasica non amava il coriandolo mentre solo il 3-7% di coloro che si identificavano come sud – asiatici, ispanici o mediorientali non lo apprezzavano.

Ma chiaramente l’ambiente non è tutto. Le differenze genetiche potrebbero spiegare alcune di queste caratteristiche di amore-odio?,

Coriandolo & Genetica

Abbiamo posto la domanda sul gusto del coriandolo a circa 50.000 clienti 23andMe, chiedendo se gli piaceva il gusto del coriandolo e se pensavano che il coriandolo avesse un sapore saponato. Quando abbiamo confrontato il DNA degli odiatori di coriandolo con il DNA degli amanti del coriandolo, abbiamo trovato un SNP (o variazione genetica) chiamato ad essere associato al tratto in un sottoinsieme di circa 25.000 persone con ascendenza europea. (Circa il 13% dei clienti 23andMe con origini europee ha risposto che il coriandolo ha un sapore saponato e il 26% non lo gradisce.,)

Le persone con la versione meno comune di avevano minori probabilità di percepire un gusto saponato e di non amare l’erba. Questo SNP non è testato direttamente dal chip del DNA di 23andMe (è stato dedotto da SNP vicini), quindi i clienti di 23andMe possono invece guardare i loro risultati, che è altamente correlato con nelle persone europee descent.It non dovrebbe sorprendere che questo SNP si trovi vicino a otto geni che codificano per i recettori olfattivi, sensori biologici che rilevano sostanze chimiche nell’aria e negli alimenti.,

Gli esseri umani hanno centinaia di questi recettori, che inviano segnali al nostro cervello per produrre ciò che riconosciamo come aromi e sapori. Ma esattamente come funziona è complesso e differisce da persona a persona. La stessa sostanza chimica può essere trovata in luoghi attraenti e poco attraenti-formaggio e odore del corpo, per esempio. Al contrario, lo stesso ingrediente — come il coriandolo-può contenere sia sostanze chimiche piacevoli che sgradevoli. Se il formaggio puzzolente e il coriandolo sono deliziosi o disgustosi dipende dalla tua particolare percezione di molte sostanze chimiche diverse.,

Supertasters

Immergere i piedi sporchi in acqua di limone e bere. Sa di cilantro.by Sheri2names a ihatecilantro.com

Le qualità aromatiche del coriandolo dipendono principalmente da un gruppo di composti noti come aldeidi. Un tipo di aldeide è stato descritto come ” fruttato” e “verde” e un altro tipo come “saponato”e “pungente”.

Uno degli otto geni vicino al SNP abbiamo identificato i codici per un recettore chiamato OR6A2, che è noto per rilevare aldeidi come quelle che si trovano nel coriandolo.,Sebbene questa scoperta fornisca la prova che la variazione genetica nei recettori olfattivi è coinvolta nella percezione del gusto del coriandolo, le varianti genetiche comuni spiegano solo una piccola parte della differenza – mezzo percento – tra i clienti 23andMe per questo tratto.

Questo non significa che la genetica non possa svolgere un ruolo importante per una determinata persona (infatti, alcune persone sono “supertasters”, o possono avere specifiche variazioni genetiche che li inducono a rilevare o non rilevare determinati odori e sapori), significa solo che in generale, la genetica non è una parte enorme del motivo per cui i nostri gusti per il coriandolo differiscono.,Una cosa è certa: se odi il coriandolo, odi DAVVERO il coriandolo! Dai un’occhiata ad alcune delle persone appassionate di poesia che hanno scritto (alcune evidenziate in questo post) a ihatecilantro.com.,

per saperne di più sui nostri coriandolo scoperta:

• la Natura News — Sapone sapore di coriandolo collegato a varianti genetiche
• Business Insider — il Nostro odio (o l’amore) di coriandolo può essere genetica
• Il Pasto Giornaliero — Coriandolo-odiare a quanto pare genetica
• Medica Quotidiana — la Ricerca ha trovato che la genetica è dietro la tua antipatia di coriandolo
• Gizmodo — la prova Genetica che davvero non lo odio coriandolo
• NPR blog di cucina Sale — Amore odio coriandolo?, È nei tuoi geni e forse, nella tua testa
• Huffington Post-Avversione al coriandolo legata al gene per l’olfatto, un nuovo studio trova
• Setaccio di Haldane-Il nostro documento: una variante genetica vicino ai geni del recettore olfattivo influenza la preferenza del coriandolo (dello scienziato 23andMe Nick Eriksson)