Cos’è il Cognac?
In breve, il cognac è semplicemente una varietà di brandy che prende il nome da una città nel dipartimento della Charente in Francia. Tuttavia, il cognac è prodotto in gran parte della regione della Nouvelle-Aquitaine che lo circonda.
Come imparerai nella nostra guida su come viene prodotto il cognac, la sua produzione segue un processo strettamente regolamentato in quanto il brandy rientra in una serie di denominazioni francesi. È interessante notare che la regione produttrice di cognac è divisa in diverse zone, che possono anche avere le proprie denominazioni.,
Come brandy, il cognac viene prodotto distillando il vino, che viene poi affinato per alcuni anni in botti di rovere. Tutte le uve sono coltivate localmente e alcune delle varietà possono talvolta essere utilizzate anche per la produzione di vino bordolese.
In Francia, i distillati risultanti per la produzione di cognac sono considerati eau-de-vie e in alcune regioni, l’eau-de-vie viene gustata non invecchiata. Tuttavia, tutto il cognac deve essere invecchiato per almeno due anni in botti di rovere.
Allo stesso modo, le botti possono essere fatte solo di rovere francese, che di solito provengono dalle foreste del Limousin o del Tronçais.,
Come lo champagne, il cognac che acquisti in una bottiglia è un prodotto miscelato. Il master blender di una casa o” maître de chai ” sposerà eaux-de-vie di diverse età, zone e varietà di uva per produrre il suo cognac.
Attraverso un processo accurato che può consistere nell’unire centinaia di diverse eaux-de-vie, il maître de chai assicura che ogni nuova partita di cognac avrà un sapore identico all’ultimo.
Storia del cognac
Sebbene il cognac sia spesso considerato emblematico dell’eccellenza francese, gran parte della sua storia e delle sue origini sono legate all’intervento straniero.,
In primo luogo, “brandy” deriva dall’olandese “branewijn”, che significa “vino bruciato” e accenna alle sue origini.
Nel xvi secolo, i mercanti olandesi si recarono nella regione della Nouvelle-Aquitaine per acquistare legno, sale e vino. Tuttavia, il vino si rivelò difficile da trasportare e così gli olandesi cercarono nuovi modi per conservarlo durante la spedizione.
Pertanto, gli olandesi iniziarono a distillare il vino e presto la maggior parte dei mercanti europei acquistò il brandy dalla costa occidentale della Francia. Dato che il vino era quindi concentrato con una maggiore gradazione alcolica, era più economico da trasportare.,
Alla fine, quelli della zona del Cognac sono stati considerati superiori a quelli dei suoi vicini e all’inizio del 17 ° secolo, i produttori hanno iniziato a distillare il brandy due volte in quanto ha prodotto un sapore più morbido.
Anche se i primi alambicchi furono realizzati dagli olandesi, i distillatori francesi iniziarono a perfezionare la tecnica e presto svilupparono i loro rinomati metodi di distillazione “Charentaise”.
Il cognac si sviluppa
È interessante notare che i benefici dell’invecchiamento in botte sono stati scoperti da happenstance in modo simile all’akvavit norvegese., Il brandy veniva tipicamente spedito in botti e sia i frequenti ritardi, sia i lunghi viaggi, facevano sì che il sapore dello spirito si sposasse con il legno.
Pertanto, i produttori hanno iniziato ad invecchiare intenzionalmente l’acqua prima che fosse venduta ai commercianti.
All’inizio del xviii secolo, l’industria del cognac iniziò a diventare più organizzata. I mercanti britannici introdussero uffici locali che gestivano sia le relazioni commerciali che la logistica. Di conseguenza, il cognac è stato classificato con termini inglesi come Very Special Old Pale (V. S. O. P.) e Extra Old (X. O.).,
Nel corso del 19 ° secolo, cognac sperimentato difficoltà, ma ha continuato a innovare. Cognac iniziato ad essere spedito in bottiglie piuttosto che botti, che ha lanciato l’industria del vetro locale. Nel frattempo, la fillossera ha spazzato i vigneti e ha ridotto la produzione a un settimo della sua capacità precedente.
Tuttavia, introducendo il portainnesto americano attraverso l’innesto, il cognac si riprese. Poiché Ugni Blanc è più robusto di altre uve cognac, è diventato la varietà preferita dal 20 ° secolo.
Come ha il sapore del cognac?,
A seconda del modo in cui il cognac viene miscelato e invecchiato, può offrirti un’infinita varietà di sapori. In generale, il cognac ha un sapore un po ‘ vinoso dato che è un prodotto della distillazione del vino.
Tuttavia, questa caratteristica è spesso attenuata a causa del prolungato processo di invecchiamento. In effetti, le botti di rovere giocano un ruolo importante e il legno influenza notevolmente il sapore risultante dell’eau-de-vie.
Un cognac ben invecchiato esprimerà il modo in cui è stato prodotto con un quadro complesso di sapori ricchi., In genere, il cognac rivela frutta candita e sapore di agrumi al naso, che sono spesso accompagnati da spezie. Nel frattempo, il gusto del cognac può consistere di spezie, cuoio, frutta caramellata e agrumi.
Infine, il cognac di alta qualità è solitamente piuttosto secco in quanto la bevanda può essere addolcita solo con non più di 1,5 grammi per litro di zucchero. Combinato con i tannini, un vecchio cognac ha spesso una bocca liscia con una consistenza vellutata.
Tuttavia, i cognac più giovani possono essere un po ‘ più vivaci con un carattere robusto e un gusto primario speziato.,
Come bere correttamente il cognac
In primo luogo, non c’è modo sbagliato di bere il cognac finché lo stai godendo. Ad esempio, il cognac è tradizionalmente servito pulito, ma può anche essere gustato freddo con ghiaccio o anche come parte di un cocktail.
Tuttavia, ci sono modi per migliorare o ottimizzare la tua esperienza di degustazione per apprezzare davvero ciò che un cognac ha da offrire.
In primo luogo, ci asteniamo dal raffreddare o aggiungere ghiaccio al cognac., Il cognac è specificamente idratato dal suo originale 70% ABV al 40% ABV al fine di fornire la concentrazione ottimale che offre la migliore esperienza. Mentre il ghiaccio si scioglie, diluisce lo spirito.
Anche se alcuni liquori come il whisky possono trarre beneficio dall’aggiunta di acqua, di solito si introduce solo una goccia per aprire i sapori. Tuttavia, quando il ghiaccio si scioglie, spesso lo innaffia troppo e diluisce il cognac fino a perdere il suo corpo.
Allo stesso modo, raffreddare uno spirito rallenta l’evaporazione. Di conseguenza, non rilascia i suoi composti aromatici e perde anche il suo sapore.,
Infine, il cognac viene spesso gustato come digestivo dopo un pasto. Tuttavia, è stato recentemente apprezzato come una bevanda eccellente per l’abbinamento con i pasti. Il cognac è noto per sposarsi bene con il formaggio ma le miscele più giovani possono essere gustate con salumi o anche pesce!
Altrimenti, il cioccolato è un ottimo accompagnamento e abbiamo anche scritto molto sull’abbinamento dei sigari con il cognac!
Quali bicchieri usare per bere Cognac
In genere, è probabile che il cognac venga versato in grandi snifter di brandy a forma di palloncino., Tuttavia, i puristi sosterranno che il cognac è meglio servito in bicchieri di tulipano più fini. In entrambi i casi, gli occhiali offrono una forma concava, progettata per catturare gli aromi in modo che possano essere apprezzati.
Tuttavia, un brandy snifter, che è un ottimo modo per apprezzare anche il cognac, ha alcuni difetti. Per esempio, di solito è a coppa in mano, che può riscaldare lo spirito. Allo stesso modo, le sue grandi dimensioni significa che è difficile campionare correttamente piccole quantità.,
Nel frattempo, un vetro tulipano sarà caratterizzato da un gambo alto, che è comodo da tenere e prevenire il riscaldamento dello spirito. Inoltre, la sua forma piccola e accuratamente progettata ottimizzerà il processo di degustazione.
Se non si ha accesso a entrambi i tipi di vetro, piccolo vino o anche a forma di tulipano bicchieri di champagne in grado di offrire vantaggi simili per la degustazione di cognac.
In caso contrario, si può imparare di più sui migliori occhiali da utilizzare con la nostra guida completa cristalleria.,
Bevande simili&Sostituti del cognac
Il brandy è uno spirito alcolico sorprendentemente comune e ci sono molte varietà in tutto il mondo con le proprie tecniche. Come accennato in precedenza, il cognac è un brandy. Tuttavia, è un brandy che viene prodotto in una regione specifica seguendo le tecniche regolamentate.
Armagnac è i parenti più stretti del cognac e condividono molte somiglianze ma anche una serie di differenze chiave. Ad esempio, l’Armagnac viene spesso prodotto utilizzando un alambicco a colonna mentre il cognac può essere prodotto solo con un alambicco in rame.,
Altrimenti, ci sono un certo numero di eaux-de-vie de vin, che vengono distillati in modo simile al cognac ma spesso non invecchiati.
Infine, la grappa non è tecnicamente un’eau-de-vie de vin in quanto viene prodotta utilizzando le vinacce piuttosto che il succo. Tuttavia, alcune grappe invecchiate possono occasionalmente ricordare il cognac.
Quali sono i vantaggi del bere cognac?
A differenza di una varietà di altri liquori e liquori, il cognac non è mai stato inizialmente concepito come un aiuto medicinale. Infatti, è sempre stato considerato come una bevanda per il piacere., Tuttavia, è stato suggerito che il cognac potrebbe avere alcuni benefici per la salute fintanto che è consumato con moderazione.
Ad esempio, il cognac può contenere antiossidanti sufficienti per migliorare il cuore e la circolazione sanguigna e proteggere contro i calcoli biliari o il diabete di tipo 2. Tuttavia, il cognac deve essere rispettato come qualsiasi alcol alcolico e troppo può avere un impatto sulla salute.
Glutine, carboidrati,& Calorie in Cognac
Poiché la produzione di cognac è limitata a soli 1,5 grammi di zucchero per litro, è uno spirito un po ‘ magro., In effetti, un singolo colpo non dovrebbe contenere più di 100 calorie come altri distillati come la vodka o il rum.
Allo stesso modo, il cognac non contiene carboidrati o grassi. Inoltre, come è doppio distillato dal vino, cognac è naturalmente senza glutine e perfettamente bene per le persone con malattia celiaca o qualsiasi altra sensibilità alla proteina.
Quale sarà il prossimo?
Ora che avete letto la nostra guida introduttiva al cognac, cerchiamo di scavare più a fondo e saperne di più!,
- I migliori cocktail di Cognac
- Le migliori marche di Cognac
- I 10 migliori sigari da abbinare al Cognac
- Come si fa il Cognac
- Guida alla Grappa
- Il miglior spirito& Bicchieri da liquore
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