L’altro giorno mi sono imbattuto in una ricetta che richiedeva un mucchio di anice e mi sono reso conto che non sapevo come fosse un mucchio di anice. La mia unica esperienza con l’anice è stata l’aggiunta nella sua forma in polvere ai biscotti. Ho fatto un viaggio al negozio di alimentari per vedere se riuscivo a trovare l’anice tra le erbe, quando ho notato un cartello con la scritta “anice/finocchio” appeso sopra la verdura bulbosa che avevo familiarità con per anni., Nella mia famiglia italo-americana, fette di finocchio crudo erano sempre presenti al tavolo delle feste come detergente per il palato tra le nostre numerose portate. L’abbiamo chiamato finuke, che ora so era lo slang per finocchio o finocchio di Firenze, la pianta bianca e bulbosa che la maggior parte di noi pensa come finocchio. Ma finocchio e anice erano la stessa cosa?
No, anche se negli Stati Uniti sono spesso commercializzati come tali, come lo erano nel mio supermercato. Mentre anice e finocchio hanno entrambi un sapore simile alla liquirizia, provengono da piante diverse., Troverai spesso anice in forma di seme, intero o macinato, mentre puoi comprare finocchio come seme, foglie o come il già citato finocchio, le cui fronde, verdi e bulbi sono tutti commestibili. (Un’altra forma di anice, anice stellato, non è correlata.)
Mentre il bulbo di finocchio crudo aggiunge un delizioso crunch all’insalata, è altrettanto delizioso saltato, come in questa ricetta di Maria Zoitas, lo chef dietro i gustosi cibi preparati al Westside Market di New York City., Mi piace anche che questa ricetta richieda interi mazzi di erbe, dal momento che di solito finisco per buttare fuori erbe che sono andate male prima di avere la possibilità di usarle. Questa insalata è ottima con pesce alla griglia, anche se la quinoa fornisce abbastanza proteine per fare un pasto autonomo.,erraneo
- 3 tazze di quinoa cruda
- 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
- 1 mazzetto di aneto tritato
- 1 mazzetto di finocchio, bulbose, solo la parte tritata (clicca qui per un tutorial su tagliere di finocchio)
- 1 mazzetto scalogno,
- 1 cipolla spagnolo, tritate
- 4 tazze di spinaci
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiaini di sale Kosher
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 6 tazze di acqua
In una grande padella a fondo pesante, soffriggere la cipolla, scalogno, i finocchi, sale, pepe ed erbe aromatiche in olio d’oliva a fuoco medio fino a quando la cipolla e il finocchio cominciano ad ammorbidirsi., Aggiungere acqua e cuocere per cinque minuti. Aggiungere la quinoa, coprire, ridurre a fuoco lento e cuocere per 15 minuti o fino a quando la maggior parte dell’acqua viene assorbita. Aggiungere gli spinaci e cuocere solo fino a quando appassito. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Ottenere ulteriori suggerimenti e ricette per mangia stagionale atMade Da Michelle.
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