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Goditi il curtido salvadoregno come condimento per qualsiasi Pasto sudamericano. Si tratta di un delizioso rinfrescante, croccante, salato gusto cavolo e super semplice da fare a casa!
Il curtido è un condimento salvadoregno a base di cavolo, cipolla, carota, pepe e origano., È leggermente fermentato, salato, un po ‘ piccante e perfetto per topping generosamente tacos, ciotole e pupusas (un tradizionale pancake masa farcito salvadoregno).
È fatto facilmente a casa e può essere adattato ai tuoi gusti–mite o piccante, più o meno aspro.
Il cavolo è lacto-fermentato, il che significa che sfruttiamo i batteri buoni presenti in natura sulla superficie di tutti i frutti e le verdure. È così che vengono fatti crauti e kimchi, così come altre verdure in salamoia.,
Il sapore aspro proviene da lactobacillus e altri batteri sani, non da aceto o agrumi (anche se alcune ricette aggiungono un po ‘ di succo di lime per un tocco in più e anche questo è delizioso). Quanto è acido dipende da quanto tempo è fermentato.
Curtido è croccante e rinfrescante, e assolutamente delizioso! Rimane buono per almeno un mese in frigo, ma ti ritroverai a metterlo su tutto, quindi dubito che durerà così a lungo!
Ti prometto che fare curtido è facile, e mentre il processo richiede 2-5 giorni per fermentare, richiede pochissimo tempo attivo., Hai solo bisogno di un po ‘di spazio sul bancone e poi un po’ di spazio nel tuo frigorifero!
In primo luogo, mescolare tutto insieme.
Prendi circa mezza testa di cavolo verde e tagliala. Puoi farlo con un robot da cucina o semplicemente tagliarlo sottilmente con un coltello.
Quindi, distruggi un paio di carote. Puoi usare una grattugia a scatola o il tuo robot da cucina. Quindi, affettare sottilmente circa mezza cipolla bianca (o, hai indovinato, tagliarla con il robot da cucina).
Dadi o tagliare un jalapeño o serrano, o due., Puoi seminare per meno calore, usare meno chiles per meno calore o aggiungere più chiles per un condimento più piccante.
Come probabilmente già saprai, il livello di spezia varia molto dal singolo pepe al pepe. Molto di questo ha a che fare con la temperatura e l’umidità delle condizioni di crescita, l’età della pianta, quando è stata raccolta e così via.
Quindi, anche se usi la stessa quantità di pepe, a volte il tuo cibo è più piccante e talvolta più mite. Fa parte dell’eccitazione del cibo piccante! Suppongo comunque, haha.,
Mescolare tutte queste verdure tagliuzzate in una grande ciotola e mescolare con origano secco (se è possibile utilizzare origano messicano, ancora meglio!) e un sacco di sale kosher macinato grossolano.
Lasciare riposare la miscela per circa 30 minuti.
Una volta salato, lascerai riposare tutto per circa mezz’ora. Durante questo periodo il cavolo e le cipolle rilasciano molta acqua e iniziano ad appassire mentre il sale estrae l’umidità dalle cellule vegetali.
Il sale aiuta anche a inibire la proliferazione di batteri cattivi.,
Dagli una mezz’ora per riposare, anche se non ha bisogno di essere preciso, quindi se torni tra 45 minuti o anche un’ora non stressarlo. Poi roba in vasetti di muratore sterilizzati.
Sterilizziamo i barattoli di muratore per aiutare a scoraggiare eventuali batteri indesiderati.
Mentre l’acqua calda e sapone è di solito sufficiente, mi piace sciacquare i barattoli e i coperchi con acqua calda bollente. Lo faccio con il mio formaggio cremoso di anacardi coltivato e non ho avuto problemi con la muffa da quando ho iniziato quella pratica.
È anche possibile eseguire i vasi (solo il vetro) attraverso un ciclo di sanificazione sul rack superiore della lavastoviglie (senza sapone).,
Quindi, trasferire la crosta di cavolo nei barattoli puliti.
A seconda delle dimensioni del cavolo, delle carote e della cipolla, probabilmente scoprirai che tutto sarà in qualche modo magicamente in grado di spremere in un barattolo da 4 litri.
Aggiungi le verdure al barattolo e premile verso il basso, imballandole strettamente. Come, davvero premere lì dentro! Come si fa questo faranno rilasciare acqua, abbastanza per essere immerso in esso.
Se avete bisogno di più di 1 litro di dimensioni mason jar (cioè, hai avuto un cavolo enorme), quindi ti consigliamo di aggiungere un altro cucchiaino di sale all’intera miscela. Ma sarete sorpresi da quanto si inserisce in uno di quei vasi! Come ho detto, è praticamente magico.
Se si imballano i barattoli con la slaw e si premono i succhi e non coprono abbastanza, è possibile aggiungere solo un po ‘ di acqua distillata in cima.
Vuoi che le verdure siano immerse nel liquido, poiché questo le sigilla dai batteri nell’aria., Mentre il cavolo si trova nei barattoli rilascerà un po ‘più liquido, quindi puoi anche tornare ad esso in altri 30 minuti o un’ora e premerlo un po’ di più per assicurarti che sia completamente coperto.
Se si entra in fermentazione, vendono questi pesi di vetro fresco che sono perfetti per mantenere le verdure completamente sommerse. Se impacchettate abbastanza bene le verdure, questo non dovrebbe essere necessario per questa particolare ricetta – almeno non ne ho avuto bisogno! Ricorda se li usi, sterilizzali anche prima dell’uso!,
Quindi, lasciare fermentare il cavolo a temperatura ambiente per un minimo di 24 ore, ma idealmente 2-4 giorni.
Coprire i barattoli, ma non avvitare il coperchio. Ho appena messo la parte superiore del coperchio verso il basso, ma non avvitare il coperchio chiuso. Come fermenta inizierà a bolla e costruire gas nel liquido. Un coperchio ermetico avvitato causerà una pericolosa quantità di pressione per costruire nel vaso.
Se ti piace decapare le cose, puoi ottenere speciali coperchi di fermentazione per barattoli di muratore. Questi rilascerà il gas in modo da non dovete preoccuparvi.,
Dopo le prime 24 ore, inizierai a vedere qualche gorgoglio nel gusto. Ciò significa che la fermentazione è appena iniziata! Se assaggi il cavolo a questo punto non sarà molto acido (se non del tutto) e avrà anche un sapore molto salato. Forse spiacevolmente così.
Idealmente puoi continuare a fermentarlo almeno un altro giorno, ma se devi servire il curtido, allora ti consigliamo di aggiungere un po ‘di aceto o succo di lime e possibilmente diluirlo con un po’ di acqua distillata a piacere. Inizia con un paio di cucchiai di aceto e poi continua a degustare fino a quando non è di tuo gradimento.,
Dopo il secondo giorno ci dovrebbero essere più bolle nel barattolo, e quando agitato puoi guardarle uscire in superficie. A questo punto il curtido inizia ad avere un sapore aspro e la salsedine inizia ad attenuarsi.
Per i miei gusti personali, mi piace che la cultura vada avanti per circa 3 giorni, ma questo dipenderà anche dalle temperature ambientali. Le colture avvengono più rapidamente in ambienti caldi e più lentamente in quelli più freddi.
Una volta che il curtido ha raggiunto il livello desiderato di acidità, è possibile sigillare il coperchio e incollarlo nel frigorifero!,
Quindi, goditi il curtido nel corso di 4-6 settimane, se dura così a lungo!
Next up abbiamo ricette per salvadoregno salsa roja (una salsa di pomodoro mite) e pupusas venire per voi, quindi ti consigliamo di iniziare il curtido in modo che sia pronto per il momento quelle ricette si raggiungono!
Se fate questo curtido salvadoregno, lasciare un commento qui sotto e votare la ricetta sulla scheda ricetta. E per favore condividi le tue foto con me su Instagram, tag @ thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Mi piace vedere le tue ricreazioni!
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Nota:
Dovrebbe andare da sé, ma assicurati di lavarti le mani prima di maneggiare il curtido in qualsiasi momento. Non vuoi introdurre batteri indesiderati dalle tue mani al cavolo!,
Ingredienti
- 1/2 cavolo cappuccio, cavolo tagliuzzato
- 2 carote, tagliuzzato
- 1/2 cipolla bianca tagliata a mezzelune
- 2 serrano o jalapeño peperoni, tagliate a dadini o a fette
- 2 cucchiaini di origano secco (preferibilmente Messicano)
- 5 cucchiaini di grossa sale kosher
Istruzioni
- Mescolare il cavolo cappuccio, carote, cipolla, peperoni, origano e il sale in una grande ciotola di miscelazione. Lasciare riposare per 30 minuti per iniziare a rilasciare l’umidità.,
- Disinfettare un barattolo di muratore di dimensioni quart (4 tazze) con coperchio con acqua calda bollente. Fai attenzione a non bruciarti.
- Imballare le verdure tagliuzzate nel barattolo di muratore, premendo verso il basso per imballare saldamente e rilasciare acqua. Se le verdure non sono coperte con acqua, aggiungere un po ‘ di acqua distillata in modo che siano coperti. Facoltativo: aggiunga il peso di vetro sterilizzato per tenere le verdure sommerse.
- Metti un coperchio sopra il barattolo ma non avvitarlo per sigillarlo saldamente poiché il gas aumenta la pressione nei barattoli se non può essere rilasciato. In alternativa utilizzare un coperchio di fermentazione speciale.,
- Lasciare i barattoli a temperatura ambiente per un minimo di 24 ore e fino a 5 giorni. Assaggiate dopo le prime 24 ore e lasciate continuare a fermentare fino a raggiungere il livello di acidità desiderato. In genere 48-96 ore è l’ideale.
- Una volta fermentato a piacere, avvitare i coperchi e riporli in frigorifero. Rimarrà buono per almeno 1 mese.
Note
Dopo 24 ore se avete bisogno di mangiare ma non è molto acida, aggiungere succo di lime o aceto a piacere ed eventualmente diluire la salsedine (che si dissipa come fermenta) con acqua distillata.,
Potresti trovare più facile imballare in un barattolo da 2 litri o due barattoli da 1 litro, a seconda di quanto è grande il tuo cavolo e quanto è intenso il tuo imballaggio.
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