Dinuguan (maiale filippino e stufato di sangue)

Dinuguan deriva dalla parola radice dugo, o sangue. Questo piatto è così chiamato perché è uno stufato fatto con il sangue di un maiale appena macellato. Tradizionalmente cucinato con una miscela di guance di maiale, polmoni e intestino, questa versione — a base di pancia di maiale, guance e fegato — dovrebbe rendere i non-troppo-avventurosi meno schizzinosi.

Ma blood sangue? Sicuro. Sangue. Cucinare con il sangue non è nulla di nuovo e nemmeno unico nelle Filippine., I piatti cucinati con il sangue si trovano in varie cucine: cinese, tailandese, vietnamita, britannica, francese, tedesca, spagnola, portoghese, scandinava sausages Le salsicce di sangue e gli haggis sono fatti con il sangue.

Il sangue del maiale appena macellato è disponibile nei mercati umidi locali. Il sangue viene solitamente conservato in un refrigeratore, quindi, una volta venduto, ci sono spesso masse solide. Questo non significa che il sangue non sia fresco. È naturale che il sangue si coaguli quando si raffredda. Ad Antipolo, dove viviamo, il macellaio lo regala gratuitamente con l’acquisto della carne., chopped

• Heat the cooking oil in a pan.,
• Aggiungere il maiale e cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso, fino a quando la carne non è più rosa.
• Versare l’aceto. Mescolare. Cuocere, scoperto, fino a quando l’aceto è stato assorbito dal maiale.
• Cuocere il maiale nell’olio e reso grasso per alcuni minuti.
• Aggiungere l’aglio, scalogno (o cipolla), zenzero e peperoncino. Condire con salsa di pesce e pepe. Mescolare., Cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
• Versare nel sangue. Si noti che se ci sono masse solide, è possibile premerle attraverso un colino prima di aggiungerle al maiale. Non mi dispiace le masse solide anche se li schiaccio con le mie mani per assicurarmi che non ci siano pezzi troppo grandi.
• 
• Mescolare. Attendere che la miscela bolle.,
• Il sangue passerà dal rosso al marrone mentre cuoce. Quando la miscela bolle, abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per un’ora o fino a quando il maiale è fatto. La salsa si ridurrà e si addenserà mentre cuoce, non essere tentato di aggiungere acqua a meno che non si desideri un dinuguan soupy.
• Assaggia lo stufato di volta in volta e regola i condimenti, se necessario.,
• 
• Quando il maiale è tenera, aggiungere il fegato. Mescolare. Fate sobbollire per altri dieci minuti.
• Guarnire il dinuguan con fette di peperoncino e scalogno prima di servire.